Cuma namanya juga orang 'iseng' kayak aku, yang kalo sakit justru malah suka sok2an mau bikin ini itu. Jadi pengennya memang bikin sup yang lain dari biasanya. Akhirnya kepikiran buat mencoba sup ginseng ala Korea yang terkenal dengan sebutan Samgyetang. Sup ini diimasak dengan menggunakan akar ginseng yang sudah dipercaya selama berabad-abad mempunyai khasiat yang sangat positif bagi kesehatan tubuh. Yang membuatnya unik adalah sup ini menggunakan ayam muda utuh yang diisi dengan beras ketan dan direbus bersama ginseng dan bawang putih dalam jumlah yang cukup banyak. Membayangkannya aja udah berasa sehat duluan. Hehehehe. Maka, jadilah aku membuat Samgyetang ini. Tapi sekali lagi, bukan sekedar Samgyetang biasa. Karena saat aku googling, aku menemukan satu resep Samgyetang yang punya nilai ++ di salah satu situs favorit aku untuk aneka hidangan Korea yaitu: MyEpikorean. Cathy, sang pemilik situs, mempersembahkan resep Super Natural Samgyetang yang memang benar2 luar biasa karena selain menggunakan ginseng pastinya, ia juga menggunakan tambahan aneka herbal khas Asia yang banyak digunakan pada masakan Chinese/Korea seperti Jujuba Dates (Chinese Red Dates), Goji Berries (Gou Qi Zi) dan Ginkgo Nuts. Masing-mempunyai khasiat yang dipercaya sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh, terutama untuk menambah/mengembalikan energi, melancarkan peredaran darah dan juga meredakan gejala batuk/asma. Proses memasaknya pun gak tanggung2, untuk merebus herbalnya saja membutuhkan waktu 10 jam! Benar2 tantangan nih.. Hehehe.. So, dengan tekad bulat aku mencoba untuk mempraktekkan resep ini dan mengadakan beberapa adaptasi untuk disesuaikan dengan kondisi dan peralatan dapurku. Jadilah Extra-Ordinary Samgyetang yang sluurrrpp rasanya.

Extra-Ordinary Samgyetang

(Korean Chicken Ginseng Soup)
adaptasi dari sumber resep: Super Natural Samgyetang (www.myepikorean.com) dan Seri Masak Femina Primarasa Hidangan Asia Populer: Masakan Korea dan Vietnam

Bahan kaldu herbal:

• 3 liter air
• 15 buah jujube dates
• 75 gr goji berries
• 3 buah akar ginseng utuh segar (atau gunakan 2 buah akar ginseng kering berumur > 5 tahun)

1. Rebus semua bahan dengan slow cooker atau api yang benar-benar kecil selama kurang lebih 10 jam. Tutup panci selama merebus. Saring, sisihkan.

Bahan Isian:

• 1 ekor (sekitar 1,5 kg) ayam muda utuh (bila ayamnya kecil bisa gunakan 2 ekor)
• 150 gr beras ketan, cuci bersih
• 6 siung bawang putih
• 30 gr goji berries
• 1 sdt biji wijen putih yang sudah disangrai
• 1 sdt black pepper, gerus kasar
• 1/2 sdt garam

Cara Membuat:

1. Rendam beras ketan selama 1-2 jam, tiriskan, sisihkan
2. Bersihkan seluruh rongga bagian ayam
3. Masukkan bawang putih utuh ke dalam rongga ayam
4. Lumuri bagian dalamnya dengan sedikit garam.
5. Campur beras, goji berries, sedikit garam, black pepper dan bji wijen. Masukkan ke dalam ayam.
6. Jahit/tutup rongga ayam dengan benang atau menggunakan lidi. Ikat ujung paha2nya menjadi satu.

Penyelesaian:

Bahan:

• Kaldu herbal yang sudah disiapkan
• Ayam yang sudah diisi
• 10 buah chestnut yang sudah dikupas
• 60 gr gingko nuts
• 10 buah jujuba dates
• 2 cm jahe, memarkan
• garam dan merica secukupnya
• 1 bonggol bawang putih, biarkan utuh tanpa dikupas
• 1 batang daun bawang, cincang kasar

Cara Membuat:

1. Rebus semua bahan tersebut hingga mendidih lalu masak terus dengan slow cooker atau api kecil selama kurang lebih 6 jam. Taburi dengan daun bawang. Sajikan panas-panas.

Lagi cari2 inspirasi untuk ngumpulin PR MFM #14 yang dihost oleh Esti, cuma belum nemu ide mantap.. Dalam 'kebimbangan', aku beli tulang iga kambing. Cuma berhubung masih gak ada ide, akhirnya aku putuskan untuk dibikin sup aja deh. Kebetulan emang dah lama banget gak makan sup kambing.

Sengaja bikin yang model bening aja.. karena selain lebih praktis, juga gak terlalu eneg. Bumbunya pun terbilang simple, mirip2 sama sup daging dan sayuran yang memang biasa aku buat. Biar lebih mantep pake taburan irisan  cabe rawit.. hmm.. slurrpp...

Tapi untuk PR MFM #14 aku sepertinya udah dapet ide lain nih.. Jadi sembari menanti sajian yang lebih istimewa yang akan aku buat untuk MFM #14, sementara aku posting sup ini dulu yah buat 'appetizer'. (Esti, maaf yah.. PR nya pasti aku kumpulin sebelum deadline yang mentok tok tok :p). Hihihihi.

Sup Kambing Bening

Bahan:

• 750 gr daging/iga kambing beserta tulangnya
• 2250 ml air untuk merebus
• 1 ruas jahe, memarkan
• 3 buah wortel, potong2 melintang
• 200 gr kol, bersihkan, potong2
• 1 buah pekak
• 1 batang kayu manis (5 cm)
• 4 buah kapulaga, memarkan
• 7 butir cengkih
• 1 butir pala, memarkan/parut
• minyak untuk menumis

Bumbu, haluskan:

• 6 buah bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt lada bulat
• garam dan gula pasir secukupnya

Pelengkap:

Cara Membuat:

1. Didihkan air dalam panci, masukkan jahe yang sudah dimemarkan beserta daging/iga kambing dan tulang2nya. Buang setiap buih/busa yang mengambang sampai kuah bening. Rebus sampai cukup empuk dengan api kecil (selama sekitar 1 jam).
2. Sementara itu, panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu yang sudah dihaluskan. Tambahkan pekak, kayu manis, kapulaga, pala dan cengkih. Tumis hingga harum dan matang. Tuang ke dalam kuah kaldu, aduk rata.
3. Masukkan potongan wortel, masak hingga cukup lunak. Tambahkan potongan kol, masak hingga seluruh bahan matang.
4. Sajikan dalam mangkuk beserta pelengkapnya.

Untuk 6-8 porsi

• 100 gr udang
• 450 gr ayam cincang
• 2 sdm tepung maizena
• 2 btr telur
• 2 sdt garam
• 1 sdt merica bubuk
• gula pasir secukupnya
• 2 sdm bawang goreng
• 2 siung bawang putih, haluskan (resep asli gak pake)
• 1 sdm minyak wijen (resep asli gak pake)
• 2 btg wortel, potong dadu (bisa juga diparut halus bila suka)
• 50 gr jamur kuping, rendam air panas  hingga lunak dan  iris2 tipis
• 100 gr soun, rendam hingga lunak, lalu cincang/potong2
• telur puyuh rebus secukupnya
  

• Kuah:
• 1,5 liter kaldu ayam
• 1 sdm margarine/minyak sayur
• 4 siung bwg putih, memarkan
• 1 cm jahe (aku gak pake sih kemaren ini)
• 50 gr bunga sedap malam (atau bunga pisang) kering /kim can/lily flower, rendam air panas hingga lunak, tiriskan dan buat simpul, sisihkan.
  
• garam, gula pasir dan merica bubuk secukupnya

• irisan seledri
• tongcai
• irisan daun bawang

1. Masukkan semua bahan kecuali sayuran & soun ke dalam Food Processor, lalu giling hingga tercampur rata.
2. Tambahkan wortel, jamur & soun, aduk hingga rata.
3. Ambil satu sendok makan adonan, isi dengan telur puyuh, dan pindahkan ke dalam cucing mini yang sudah diolesi minyak sayur, kukus selama 30 menit atau hingga matang. Keluarkan dari cetakan, sisihkan.
4. Kuah: Panaskan margarin/minyak sayur, tumis bwg putih hingga harum, masukkan ke dalam kaldu, tambahkan jahe, gula, garam & merica juga bunga sedap malam kering  lalu didihkan. Matikan api.
5. Tuang dalam mangkuk sajikan panas beserta pelengkapnya.
   

Sup khas Jepang yang satu ini bener2 simple banget bikinnya. Tinggal cemplung2 jadi deh sup yang nyam-nyam. Kalo suka, bisa ditambah dengan aneka jamur juga. Cuma ini aku bikin yang versi simple-nya aja deh. Praktis buat kalo lagi butuh sup penghangat instant :p

• 250 gr tahu sutera, potong2 bentuk dadu ukuran 1,5 cm.
  
• 100 gr pasta miso
  
• 1 sdt dashi bubuk / kaldu instant bubuk
• 1 Liter air
• 1 sdm mirin, optional
• 2 sdm wakame
  
• 2 tangkai daun bawang, iris tipis

1. Didihkan air, masukkan dashi, aduk hingga larut. Kecilkan apinya
2. Campur miso dan mirin dalam wadah, tuang ke panci kaldu, didihkan kembali.
3. Masukkan tofu dan wakame, masak hingga matang (sekitar 5 menit), angkat.
4. Sajikan dengan taburan irisan daun bawang.

Borscht merupakan hidangan khas dari negara2 Eropa Timur, khususnya negara Rusia dan pecahannya, berupa sup sayuran. Ciri khas dari Borscht adalah penggunaan bit (beet/beetroot) sehingga menghasilkan kaldu yang khas sekali warnanya, mengikuti warna alami dari bit yaitu merah. Konon, rahasia umur panjang orang Rusia adalah karena mereka sering mengkonsumsi hidangan ini. Ini dikarenakan oleh manfaat dari bit itu sendiri yang merupakan bahan utama dari Borscht. Sayuran bit kaya akan zat gizi. Selain mencegah terjadinya penyakit jantung dan kelainan bawaan (kelahiran), bit yang terasa manis karena kandungan gulanya cukup tinggi, juga mampu menangkal kanker. Para ahli berkesimpulan, kandungan betacyanine dalam bit (yang memberi tampilan warna merah tua keunguan), merupakan agen kuat untuk melawan kanker, terutama kanker kolon. Oke banget kan? Info lengkap mengenai manfaat dari bit bisa dilihat di sini.

Penasaran dengan si Borscht ini, maka hari ini pun aku mencoba untuk membuatnya sendiri. Resepnya aku kumpulin dari beberapa resep yang aku cari di internet, maupun dari buku2 resep yang aku miliki, salah satunya: Seri Masak Femina Primarasa Teori & Resep: Menu Istimewa Sup. Rasanya ternyata enak walaupun hanya sayuran saja. Cocok untuk mereka yang vegetarian atau memang menghindari konsumsi daging. Bila ingin ditambah aneka daging ataupun sosis boleh-boleh saja untuk menambah citarasanya.

Borscht

Bahan:

• 4-5 buah bit, rebus hingga matang, kupas
• 100 ml air
• 1 buah (200gr) wortel, potong bentuk korek api
• 50 gr lobak, potong bentuk korek api
• 300 gr tomat merah, seduh air panas, kupas, buang bijinya, potong kotak2
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 1 buah bawang bombay, cincang halus
• 100 gr kol merah, iris tipis
• 1 batang seledri besar, iris kasar
• 1 liter kaldu (bisa ayam/sapi/sayuran)
• 2 sdm tomato paste
• 1/2 buah paprika merah, cincang/iris dadu
• 1/2 buah paprika hijau, cincang/iris dadu
• 1 buah kentang, potong dadu
• 2 sdm red wine vinegar (bisa diganti dengan distilled vinegar/apple cider vinegar/lemon juice)
• 1 sdt merica hitam, haluskan
• 1 sdm daun dill segar cincang
• garam dan gula pasir secukupnya

• Sour cream secukupnya
• daun dill/peterseli untuk garnish

1. Sisihkan 2 buah bit yang sudah direbus untuk diblender bersama 100 ml air. Sisihkan. Sementara itu, potong2 bentuk korek api untuk bit sisanya. Sisihkan.
2. Didihkan kaldu dalam panci, masukkan bawang putih cincang, masak hingga bau langunya hilang.
3. Masukkan potongan kentang, wortel dan lobak. Tambahkan juga pasta tomat, garam, merica hitam, dan gula pasir. Aduk rata. Masak dengan api kecil.
4. Masukkan bawang bombay cincang, kol, tomat, seledri, paprika, potongan bit dan juice bit. Aduk rata. Tambahkan red wine vinegar/lemon juice/distilled vinegar/apple cider vinegar. Masak dengan api kecil selama kurang lebih 1 jam atau lebih hingga semua bahan cukup matang. Menjelang dimatikan apinya, masukkan daun dill cincang. aduk rata, masak selama 5 menit lagi. Matikan api.
5. Tuang sup ke mangkuk saji. Beri sour cream secukupnya di atas permukaan sup. Hias dengan daun dill/peterseli. Sajikan panas.

Kunci kelezatan dari kaldu sapi yang mantap adalah merebus campuran antara tulang dan daging sapi dengan api kecil dalam waktu yang cukup lama. Untuk kaldu sapi bisa digunakan tulang iga dan kaki sapi.


Seri Membuat Kaldu #2: Kaldu Sapi

• 1,5 Kg campuran antara daging sup, tulang dan kaki sapi
• 200 gr wortel, potong2
• 300 gr bawang bombay, potong2
• 150 gr seledri, potong2
• 100 gr daun bawang prei (leek), potong2
• 1 lembar bay leaf
• 6 butir merica, pecahkan/tumbuk kasar
• 2.000 ml air

1. Rebus air, masukkan semua bahan kecuali merica dan bay leaf. Masak di atas api sedang hingga mendidih. Buang kotorannya selama 30 menit pertama.
2. Masukkan butiran merica dan 1 lembar bay leaf. Kecilkan apinya. Rebus terus selama 4-5 jam. Angkat panci dari atas api, saring kaldunya.

• 1 Kg bagian ayam yang bertulang (punggung, leher, tulang rogga badan, kaki dan sayap
• 1 buah bawang bombay, potong2
• 1 buah wortel, potong2
• 3 batang seledri, potong2
• 1 batang daun bawang prei (leek), potong2
• 6 butir merica yang dipecah/ditumbuk kasar
• 1 lembar bay leaf
• 2.000 ml air

1. Rebus air, masukkan seluruh bahan, masak di atas api sedang hingga mendidih. Buang kotoran di permukaan kaldu selama 30 menit pertama.
2. Kecilkan apinya, rebus terus hingga kurang lebih selama 1,5 sampai maksimal 5 jam. Lebih dari 5 jam, citarasa kaldu sudah kurang enak.
3. Angkat panci dari atas api, saring kaldu dan dinginkan. Kaldu siap digunakan.

• Bila menggunakan bagian punggung ayam, buang terlebih dahulu parunya (bagian hiam yang menempel pada punggung). Cuci bersih.
• Jangan menggunakan kaku ayam yang terlalu banyak karena kaki ayam mengandung gelatin yang akan mengentalkan kaldu.

Hampir sepanjang hari ini hujan turun mengguyur kota Jakarta, mulai dari siang hingga petang hari tadi. Mau kemana-mana jadi agak males.. apalagi mood lagi kurang bagus juga hari ini. Untung tadi pagi sempat belanja beberapa keperluan dapur. Enaknya sih kalo udara dingin2 ya makan yang berkuah. Berikut adalah resep yang aku dapet dari buku Seri Masak Femina Primarasa Teori & Resep: Menu Istimewa Sup dengan sedikit modifikasi. Jenis supnya ringan, memakai tahu sutera yang menjadikan sup ini begitu lembut membelai lidah. Membuatnya pun cukup praktis dan mudah. Rasanya.. hmm, boleh dicoba :))

• 200 gr daging ayam, cincang
• 2 sdt kecap asin
• 1 sdm angciu, optional
• 500 gr tahu sutera
• 1.000 ml kaldu ayam
• 1 sdm minyak goreng untuk menumis
• 4 siung bawang putih, cincang
• 1 cm jahe, cincang
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 2 batang seledri, iris halus

• 1 sdm kecap asin
• 1 sdm kecap ikan
• garam, merica dan gula pasir secukupnya
• 1 sdm minyak wijen
• 3 sdm tepung kanji
• 8 sdm air

• cabe rawit iris
• kecap asin secukupnya

1. Campur daging ayam cincang dengan kecap asin dan angciu, aduk rata, sisihkan. Tekan-tekan tahu sutera dengan garpu sampai agak hancur, sisihkan.
2. Tuang kaldu ayam ke dalam panci. Jerang di atas api hingga mendidih.
3. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Masukkan daging ayam cincang, aduk rata hingga berubah warna. Angkat, masukkan ke dalam panci kaldu.
4. Tambahkan tahu dan daun bawang, tuangi campuran saus. Aduk hingga kuah kental.
5. Masukkan seledri, aduk, angkat.
6. Pindahkan sup ke dalam mangkuk saji, hidangkan dengan pelengkapnya.

Dari pertama liat resep ini di Allrecipes, dah 'gatel' pengen bikin. Berhubung masih ada kentang, tadi sekalian lah bikin ini. Siapa tau ntar kalo lagi ujan bisa jadi alternatif penghangat yang nikmat. hehehe. Resep sih  kurang lebih hampir sama, hanya ada modifikasi sedikit dengan menambahkan sosis dan bawang bombay tumis. Yummyyyyy...

• 75 gr butter, bagi menjadi 2  bagian
  
• 2 batang daun bawang besar, iris/cincang
  
• 2 buah wortel, potong dadu
  
• 1500 ml kaldu
  
• 1 sdm daun dill cincang
  
• garam secukupnya
  
• black pepper/merica hitam butiran secukupnya, gerus/tumbuk kasar
  
• 1 lembar bay leaf
• 1 buah bawang bombay, cincang
  
• 4 buah kentang, kupas, potong dadu
  
• 455 gr jamur champignon, iris-iris
• 2 buah sosis, potong2  (optional)
  
• 250 ml half and half (aku pake krim kental biasa aja dicampur dengan susu cair 1:1)
  
• 25 gr terigu serbaguna
  
• Daun dill segar untuk garnish (optional)

1. Panaskan kaldu dalam panci.
2. Sementara itu juga, panaskan setengah bagian butter dalam wajan, tumis daun bawang dan wortel hingga harum selama 5 menit dengan api sedang. Masukkan ke dalam kaldu.
3. Bumbui dengan dill, garam, merica hitam dan bay leaf. Tambahkan potongan kentang. Tutup panci, biarkan selama kurang lebih 20 menit atau sampai kentang cukup lunak tapi tidak sampai kelembekan. Angkat bay leaf nya.
4. Panaskan sisa butter dalam wajan, tumis bawang bombay cincang. Tambahkan irisan jamur. Tumis hingga jamur agak layu selama 5 menit. Masukkan ke dalam kuah sup.
5. Di dalam mangkuk kecil, campur terigu dengan campuran krim kental dan susu cair. Aduk rata. Masukkan ke dalam sup , aduk hingga sup mengental. Hias dengan daun dill segar. Siap dihidangkan.

Aku termasuk penggemar berat Goulash Soup.. Goulash atau gulyás dalam bahasa Hungaria (dibaca: goo-yash) adalah hidangan berupa sup yang sangat terkenal dari Hungaria. Citarasanya agak pedas karena banyak menggunakan paprika bubuk. Nikmat disantap hangat kala udara/cuaca dingin. Beberapa hari yang lalu sempet nengok ke blognya Mbak Odhetta yang menyajikan resep Hungarian Goulash ala mertuanya yang kebetulan memang asli orang Hungaria (Thanks banget buat sharing resepnya yah, mbak..). Ah, jadi pengen bikin lagi nih. So, kali ini aku bikin goulash soup sebagai bagian dari rangkaian yang mengawali tema "Vienna" kali ini, yaitu: Wiener Schnitzel dan Potato Salad serta Sacher Torte. Walaupun gak asli Austria, namun Goulash ini populer juga di sana. Resep berikut ini adalah merupakan hasil modifikasi dari beberapa resep yang aku temukan di internet (termasuk resep mbak Odhetta), juga dari buku resep lama yang sudah kumiliki.



A Hearty Goulash Soup

Bahan:

• 500 gr beef shanks, dipotong dadu 2x2cm
• 1 liter kaldu
• 2 sdm lemak atau minyak
• 2 buah bawang bombay ukuran medium , cincang halus
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 1 buah tomat, kupas, potong dadu
• 1 sdm tomato paste
• 1 buah wortel, potong dadu
• garam dan gula pasir secukupnya untuk penyedap
• lada hitam secukupnya
• 1 buah tangkai seledri besar, potong melintang 1 cm
• 1 buah paprika, potong dadu
• 4 sdt paprika powder (boleh lebih kalo suka yang pekat)
• 1 sdt jintan bubuk
• 1/2 sdt marjoram
• 1/4 sdt thyme
• 2 lembar bay leaves

• 1 butir telur, kocok lepas
• 6 sdm terigu
• 1/4 sdt garam

1. Soup: Panaskan minyak/lemak dalam panci tebal, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Angkat dari api sebentar, masukkan paprika bubuk dan tomat, masukkan potongan daging.
2. Tumis lagi di atas api sampai daging berubah warna, masak terus di api kecil hingga sari dagingnya keluar kurang lebih selama 1/2 jam sambil diaduk2. Tambahkan kaldu, masukkan batang seledri, wortel, tomato paste, jintan bubuk, garam, lada hitam halus, gula pasir, thyme, marjoram dan bay leaves. Masak lagi terus dengan api kecil.
3. Dumpling: Aduk rata, terigu, telur dan garam sampai adonan cukup kalis. Ambil sedikit demi sedikit dengan sendok (bisa juga dengan 'dicubit' atau dipulung) .
4. Masukkan egg dumpling tersebut ke dalam goulash. Tambahkan juga paprika. Masa dengan api kecil sambil terus diaduk sampai sup mengental (kurang lebih selama 1 jam). Siap disajikan.