Pertama liat resepnya di tabloid Saji aku dah tertarik banget. Mirip2 sama Tauto Pekalongan yang juga menggunakan tauco sepertinya. Bikinnya cukup simple sih. Rasanya unik juga.. gurih dan aroma tauco memberikan sensasi lain di sela segar dan beningnya kuah soto.

Soto Slawi

Bahan Kuah Soto:

• 1 ekor ayam kampung, belah 2 bagian
• 2 L air
• 4 lembar daun salam
• 3 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 1 cm jahe, memarkan
• garam dan gula pasir secukupnya
• 1 blok kaldu ayam
• 4 sdm minyak untuk menumis
• minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:

• 8 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 1/2 sdt merica

Bahan Sambal Tauco:

• 150 gr t auco
• 1 sdm kecap manis
• 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus Sambal Tauco:

• 1 buah cabai merah besar, buang bijinya
• 2 siung bawang putih
• 3 butir bawang merah
• 2 butir kemiri, sangrai

Bahan Sambal Cabai Rawit:

• 30 buah cabai rawit merah
• 2 siung bawang putih
• 50 ml air
• 1/2 sdt garam
• sedikit gula pasir

Bahan Pelengkap:

• 2 batang daun bawang, iris halus
• 100 gr taoge, seduh air panas
• 250 gr soun, direndam
• 3 buah jeruk nipis
• kecap manis secukupnya
• bawang goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus ayam dan air sampai mendidih.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, serai dan jahe hingga harum. Tuang ke rebusan ayam.
3. Masukkan garam, gula pasir, dan kaldu ayam blok. Masak sampai ayam matang. Angkat ayam, tiriskan.
4. Goreng ayam sampai matang. Agkat, tiriskan dan suwir2 ayam.
5. Sambal Tauco: Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan tauco. Aduk sampai rata dan harum. Angkat, tambahkan kecap manis. Aduk rata, sisihkan.
6. Sambal Cabai Rawit: Rebus cabai rawit merah dan bawang putih hingga air mendidih dan matang. Angkat, haluskan bersama garam dan sedikit gula pasir. Tambahkan air secukupnya, aduk rata, sisihkan.
7. Sajikan kuah soto bersama suwiran ayam dan aneka pelengkapnya serta sambal tauco dan sambal cabai rawit.

Heran kenapa namanya Soto Bakar? Hmm.., sebenarnya sih ini gak jauh beda sama sup buntut goreng.. dalam artian, sebenarnya mereka (isi dan kuah) adalah satu, namun menjelang saat penyajiannya, ada perbedaan metode memasaknya serta penyajiannya terpisah. Kalau sup buntut goreng itu buntutnya kemudian digoreng terpisah, nah, kalo soto bakar ini, daging isiannya ditusuk sate dan dibakar terlebih dahulu. Hasilnya, aroma daging jadi lebih keluar harumnya.. benar-benar mengundang selera. Agak-agak mirip sama Sate Kuah yang pernah aku buat review-nya. Resep ini diambil dari majalah Sedap Sekejap edisi 2/VIII/07, dengan sedikit modifikasi.

Soto Bakar  

Bahan:

• 600 gr daging sapi sandung lamur, biarkan utuh
• 2750 ml air
• 4 batang serai, memarkan
• 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 2 lembar daun salam
• garam, gula pasir dan merica bubuk secukupnya
• 2 tangkai daun bawang, ikat
• 7 sdm minyak untuk menumis

Haluskan:

• 15 butir bawang merah
• 8 siung bawang outih
• 8 butir kemiri, sangrai
• 5 cm kunyit, sangrai
• 2 sdt ketumbar

Bumbu Daging:

• 100 gr kacang tanah kulit goreng, haluskan
• 4 sdt kecap manis
• 1 sdt garam
• 150 kaldu soto (setelah dimasak dengan bumbu)
• 3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan:

• 4 siung bawang putih
• 2 buah cabe merah

Pelengkap:

• 3 buah (300 gram) tomat, potong-potong
• 3 batang daun bawang, potong 1 cm
• nasi putih
• emping goreng
• bawang goreng
• jeruk nipis/jeruk limau

Cara Membuat:

1. Soto: Rebus daging sapi utuh dengan api kecil sampai setengah empuk. Saring kaldunya, didihkan lagi.
2. Tumis bumbu halus, masukkan serai, daun jeruk dan daun salam sampai harum. Tuang ke dalam kaldu. Masukkan garam, merica bubuk dan gula pasir. Aduk rata. Tambahkan daun bawang ikat. Masak sampai daging empuk dan matang. Ambil dan ukur kaldu sebanyak 150 ml, sisihkan.
3. Tiriskan daging. Potong 2x2x2 cm. Tusuk-tusuk di tusuk sate.
4. Bumbu daging: Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan kacang tanah goreng yang sudah dihaluskan. Beri kecap manis, aduk rata. Masukkan kaldu yang sudah disisihkan tadi. Beri garam secukupnya. Masak di atas api kecil sambil diaduk-aduk hingga mendidih dan kental. Sisihkan.
5. Oles daging dengan bumbu daging. Panggang di atas bara api hingga kecokelatan. Lepaskan dari tusuknya. Sisihkan.
6. Penyajian: Tuang kuah soto di mangkuk. Tambahkan potongan tomat dan irisan daun bawang. Sajikan bersama dengan nasi putih, daging bakar, emping goreng, dan taburan bawang goreng.

Untuk 8 porsi.

Yeah... temanya masih si kikil sapi... hehehe. Dalam rangka menghabiskan stok kikil biar gak menuh-menuhin freezer, dibuatlah si soto kikil ini. Kebetulan kan papiku penggemar berat kikil sapi. Sebenernya sih, bisa dibilang baru kali ini beneran bikin soto kikil sendiri. Btw, aku jujur agak ragu nih, ngasih namanya Sop Kikil atau Soto Kikil.. Soalnya dibilang sop itu, bumbunya kok ya lebih cenderung mirip sama soto.. ya karena udah umum nama sop kikil itu, jadi aku kasih nama Soto Kikil aja deh.. hehehe.

Soto Kikil Sapi

Bahan:

• 1 ( ± 500 gr) kaki/ kikil sapi , rebus dalam air mendidih selama 15 menit, buang airnya
• 500 gr tulang iga sapi
• ± 2 Liter air untuk merebus
• 5 lembar daun salam
• 1 ruas jahe (± 5 cm), memarkan
  
• 4 batang daun sereh, memarkan
• 4 butir cengkeh
• garam dan gula pasir secukupnya untuk penyedap

Haluskan:

• 10 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• 1 sdt merica bulat
• 2 sdm ketumbar sangrai
• 3 cm lengkuas
• 4 cm kunyit
• 1 sdt pala bubuk

Pelengkap :
Emping goreng, bawang goreng, tomat, kentang goreng yang dipotong kotak-kotak, daun bawang dan seledri, sambal cabai rawit, dan jeruk nipis/jeruk limau

Cara memasak :

1. Rebus kembali kikil sapi dengan tulang iga dalam panci tertutup. Tambahkan daun salam dan cengkeh.  Masak hingga empuk. Angkat dari panci dan potong-potong, sisihkan.
2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum. Tambahkan sereh, aduk dan tumis hingga matang. Masukkan ke dalam kaldu, masak dengan api kecil hingga mendidih. Beri bumbu garam dan gula pasir secukupnya.
3. Penyajian: Dalam mangkok, tata kikil, daging iga, tomat, kentang goreng, daun bawang dan seledri. Tuangkan kuah panas. Taburi dengan bawang goreng dan emping goreng. Sajikan selagi panas dengan sambal cabai rawit dan jeruk nipis/limau.
   

Untuk 6 porsi.