Siomay Komplit Lekker

Bahan:

• kulit siomay
• wortel parut secukupnya
  

Bahan I, proses semua hingga halus:

• 300 gr daging ayam
• 250 gr fillet ikan tenggiri
• 150 gr udang

Haluskan:

• 4 buah bawang merah, iris, goreng
• 3 siung bawang putih, iris, goreng

Bumbu2:

• garam, merica dan gula pasir secukupnya
• 2 sdm saus tiram
• 2 sdm kecap ikan
• 3 sdm minyak wijen
• 1 sdm ang ciu, optional
  

Bahan II:

• 1 butir telur, kocok lepas
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 150 gr labu siam/bangkoang serut halus

Bahan III, campur dan ayak:

• 50gr tepung terigu
• 175 gr tepung kanji (sagu tani)

Bahan pelengkap:

• kol rebus gulung
• kentang belah menjadi  4 bagian
• pare
• tahu
• telur rebus

Cara membuat:

1. Campur bahan I, bumbu2  dan bawang yang sudah dihaluskan. Masukkan bahan II ,  aduk rata. dan terakhir masukkan bahan III. Kembali diaduk rata.
2. Sebagian besar dimasukkan ke dalam kulit siomay. Taburi permukaannya dengan parutan wortel.
3. Isi kentang, tahu, pare, kol dan tahu rebus dengan sisa adonan.
4. Kukus sampai matang. Hidangkan bersama saus kacang, perasan jeruk limau, kecap manis dan sambal botol.

Saus kacang, haluskan dan masak dengan api kecil hingga mengental dan berminyak:

• 300 gr kacang tanah, goreng
• garam dan gula merah secukupnya
• 4 buah cabe merah besar, goreng
• 4 siung bawang putih, goreng
• 50 gr kentang rebus, haluskan
• santan encer secukupnya (atau pake air biasa aja juga boleh)
  

Note: Shas.. this is for u too.. hehehe

Eggless Banana Brownies
(resep dari forum webgaul dan sudah dimodifikasi sesuai selera :p)

Bahan:

• 200 gr gula kastor
• 1 sdt vanilla extract
• 2 buah pisang yang benar2 matang, haluskan

Tim hingga meleleh:

• 120 gr  butter/margarine
• 40 gr dark cooking chocolate

Campur dan ayak:

• 200 gr terigu serbaguna
• 10 gr susu bubuk
• 15 gr cokelat bubuk
• 1/2 sdt baking powder
• 1/4 sdt soda kue
• 1/4 sdt garam

Taburan:

• 100 gr kacang (boleh almond, kenari, walnut atau lainnya)
• 100 gr chocolate chips

Cara Membuat:

1. Panaskan oven dengan suhu 180 derajat Celsius.
2. Olesi loyang ukuran 20x10x4 cm dengan margarin, alasi dengan kertas roti , oles lagi.
3. Campur lelehan mentega, cokelat dan gula dalam wadah. Tambahkan vanilla extract dan pisang yang sudah dihaluskan. Aduk rata dengan whisk.
4. Tuang campuran terigu yang sudah diayak, aduk rata.
5. Tambahkan kacang dan chocolate chips, aduk rata.
6. Tuang ke dalam loyang, ratakan, panggang hingga matang.
7. Dinginkan di rak kawat. Hias sesuai selera. Potong2 dan sajikan.
   

Serabut Singkong Ala Thailand

Bahan:

• 250 gr singkong yang sudah dikupas dan dipotong bentuk korek api
• 100 gr daging ayam giling
• 150 gr udang cincang kasar
• 2 sdm cincangan halus daun ketumbar
• 2 butir telur ayam ukuran sedang
• 1 sdm terigu
• 1/4 sdt soda kue
• 2 lembar daun jeruk purut, iris halus
• 1 batang daun bawang, iris halus
• garam, merica, dan gula pasir secukupnya

Haluskan:

• 2 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih

Pelengkap:

• Sambal Bangkok/Thailand, siap beli *)

Cara Membuat:

1. Campur singkong bersama ayam cincang, udang cincang, daun bawang, daun ketumbar, daun jeruk, telur, gula pasir, garam dan merica serta bumbu yang sudah dihaluskan. Tambahkan campuran terigu dan soda kue, aduk rata.
2. Ambil 1 sdm adonan. Goreng dalam minyak banyak dan panas hingga matang. Angkat dan tiriskan.
3. Sajikan bersama pelengkapnya.

*)Sambal Bangkok/Thailand: adalah sambal khas yang cita rasanya asam, manis dan agak pedas. Dijual dalam kemasan botol di pasar swalayan bagian sambal botol.

Jongkong Lapis Pisang Saus Santan Vanilla
(modifikasi dari buku Kue-Kue Layak Jual Sedap Sekejap)




Bahan I:

• 625 santan dari 1 butir kelapa parut
• 140 gr gula pasir
• 3/4 sdt garam
• 2 lbr daun pandan, sobek2, ikat simpul
• 450 gr tepung beras
• 100 ml air abu merang (dari 2 sdm abu merang, disaring dan dilarutkan dengan air) + 1/8 sdt pewarna hitam
• 100 ml air daun suji (dari 50 lembar daun suji + 3 lembar daun pandan + 6 tetes pewarna hijau tua, diblender dan disaring)

Bahan II:

• 400 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 6 sdm tepung beras
• 2 sdm tepung kanji
• 1 1/2 sdt garam
• 1 lembar daun pandan, sobek2, ikat simpul
• 100 gr pisang tanduk, iris2 melintang

Bahan Saus Santan Vanilla:

• 2  sdm tepung maizena, larutkan dalam 2 sdm air
• 1 sdt vanilla essence/pasta
• 350 ml santan kental
• 50 gr gula pasir
• 50 ml susu kental manis putih
• 1 lembar daun pandan, sobek2, ikat simpul

• Rebus santan, gula pasir, garam dan daun pandan sambil diaduk sampai mendidih. Jaga agar jangan sampai pecah. Saring, dinginkan.
• Tuang sedikit demi sedikit ke tepung beras sambil diuleni sampai licin. Bagi adonan menjadi 2 bagian sama banyak. Satu bagian ditambahkan air abu merang dan pewarna hitam. Aduk rata. Sisanya ditambahkan air daun suji dan pewarna hijau tua. Aduk rata. Sisihkan.

 

Duo Fried Choux  

Bahan:

• 75 gr margarin
• 200 ml air
• 1/4 sdt garam
• 150 gr tepung terigu protein sedang
• 1/2 sdt baking powder
• 2 butir telur

Filling:

• 25 gr milk cooking chocolate, lelehkan (kalo suka boleh juga ditambah peanut butter atau hazelnut spread)
• 50 gr keju cheddar parut dan 50 ml susu cair, aduk jadi satu, masak dengan api kecil sampai kental
• 50 gr gula tepung untuk taburan

Cara Membuat:

1. Panaskan margarin, air dan garam sampai mendidih. Masukkan tepung terigu. Aduk sampai kalis. Angkat dan dinginkan.
2. Tambahkan telur , kocok rata. Masukkan baking powder. Kocok lagi hingga rata. Biarkan selama 1/2 jam dalam lemari pendingin.
3. Pulung adonan, bentuk bulat. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang.Tiriskan. Biarkan agak dingin.
4. Masukkan masing2 filling (cokelat dan keju) ke dalam kantong plastik segitiga.
5. Buat lubang pada bola2 sus goreng dengan menggunakan bantuan sumpit. Semprotkan masing2 bahan filling secukupnya ke dalam lubang. Lakukan hingga habis.
6. Sajikan dengan taburan gula tepung.

Untuk 30 buah.

No Bake Peanut Butter Crispies

Bahan:

• 170 gr crisp rice cereal
• 200 gr gula pasir
  
• 260 gr peanut butter
• 235 ml corn syrup
• 15 g butter

Topping (di resep asli sih gak pake, jadi optional aja):

• Aneka kacang2an seperti almond/walnut, cincang
• Chocolate chips
• Dark cooking chocolate, tim hingga leleh
• White Cooking chocolate, tim hingga leleh
  

Cara Membuat:

1. Campur jadi satu peanut butter, corn syrup dan gula pasir. Masak dalam panci dengan api kecil. Perhatikan agar adonan jangan sampai hangus karena akan merusak citarasanya. Aduk2 sesekali sampai semuanya larut. Matikan api, angkat, biarkan hingga agak hangat.
2. Oles loyang persegi 24x24 cm dengan butter. Sisihkan
3. Campur rice crisp ke dalam larutan adonan tadi, aduk hingga rata. Tuang ke dalam loyang, ratakan. Beri topping sesuai selera. Hias dengan dark/white cooking chocolate leleh. Biarkan dingin dan mengeras. Potong2 kotak/sesuai selera. Sajikan.

Untuk 24 buah.

Potato Cheese Balls Italiano
(modifikasi dari resep Cheese Ball Donut, buku Variasi Roti Lezat dan Cantik 2 Sedap Sekejap)

Bahan:

• 250 gr tepung terigu protein tinggi
• 100 gr kentang kukus, haluskan
• 25 gr gula pasir halus
• 1 sdt (3 gr) ragi instan
• 1/2 sdt baking powder
• 10 gr susu bubuk full cream
• 1 kuning telur
• 125 ml air es
• 25 gr butter/margarine
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt bawang putih bubuk
• 1/2 sdt oregano bubuk
• 1/2 sdt cabai bubuk

Topping:

• 200 ml susu cair
• 10 lembar cheddar slices (aku pakai yang smoked), potong2
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt mustard
• 1/4 sdt kaldu sapi bubuk, optional
• 2 lembar daging asap, potong kotak untuk taburan (jika suka bisa disangrai sebentar agar tidak terlalu berair/berminyak)

Cara Membuat:

1. Campur tepung terigu, kenang, gula pasir, ragi instan, baking powder dan susu bubuk full cream, aduk rata.
2. Tambahkan kuning telur. Uleni rata. Tuang air es sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis adonannya.
3. Masukkan butter/margarine dan garam. Uleni kembali hingga adonan kalis dan elastis.
4. Bulatkan, diamkan 15 menit. Kempiskan adonan. Tambahkan oregano bubuk, bawang putih bubuk, dan cabai bubuk. Uleni rata. Timbang masing2 seberat 10 gr. Bulatkan. Diamkan 10 menit. Kempiskan adonan. Bulatkan kembali. Letakkan di atas loyang yang ditaburi dengan sedikit tepung terigu. Diamkan sampai mengembang lagi selama 60 menit.
5. Goreng dalam minyak padat yang sudah dipanaskan dengan api sedang sampai matang. Tiriskan dan dinginkan.
6. Topping: Panaskan susu cair. Masukkan potongan Cheddar slices, merica bubuk, kaldu sapi bubuk dan mustard. Aduk sampai keju larut dan mengental. Matikan api.
7. Celup bola-bola donat ke dalam larutan topping keju. Taburi dengan potongan daging asap.
8. Sajikan.

Untuk 54 buah

Menjelang hari-hari terakhir pengumpulan 'PR' MFM #7 kali ini yang di-host oleh Yami, akhirnya aku pagi ini bisa juga menyelesaikan dan mengumpulkannya. Phewww.. legaaaa... Hehehe. Sebenarnya sih tema MFM ke-7 kali ini terbilang sangat simple karena temanya adalah Rice alias Beras. Secara kita ini orang Indonesia, apalagi yang masih tinggal di Indo juga, beras pastinya udah jadi makanan pokok sehari2. Apalagi tema beras kali ini tidak hanya dibatasi pada penggunaan beras utuh, melainkan juga hasil olahan beras lainnya seperti tepung beras, tepung ketan, dan aneka macam beras mulai dari beras merah, ketan hitam dan masih banyak lagi. Terus terang saking banyaknya variasi olahan beras dan secara juga karena beras itu udah jadi makanan pokok sehari2, malah jadi bingung mau dibikin model apa yang kesannya unik dan gak pasaran. Setalah cari-cari inspirasi sana-sini, akhirnya terbersitlah ide untuk membuat Semar mendem ini. Nasi ketannya sengaja dibuat seperti nasi kuning, dan untuk isiannya berhubung kemaren ini sempat bikin rendang dan masih ada sisa daging, dibuatlah menjadi isian yang membuatnya jadi berbeda dari yang biasanya. Kenapa ditambah embel2 'berendam'? Well, itu karena untuk semar mendem yang ini ditambah siraman saus santan kental yang menjadikannya makin spesial. Hehehe.

Tanpa banyak omong lagi.. inilah resepnya..

Semar Mendem Rendang Berendam Spesial

Bahan:

Ketan:

• 500 gram beras ketan putih, rendam selama 2 jam, tiriskan
• 500 ml santan kental
• 2 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 2 batang serai, memarkan
• 3 butir kapulaga
• 3 butir cengkeh
• 2 ruas kunyit, parut, larutkan dengan 2 sdm air, peras, buang ampasnya
• 1 sdm air jeruk nipis
• 2 lembar daun pandan, sobek2 dan buat simpul
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir

Isi:

• 1/2 resep rendang daging , suwir2 dagingnya. Resepnya bisa diliat di sini
• (note: buat dagingnya saja, tidak pakai kentang)

Kulit:

• 8 butir telur
• 150 cc santan kental
• 4 sdm tepung terigu serbaguna
• garam secukupnya

Saus santan:

• 500 ml santan sedang
• 3 sdm tepung beras, larutkan dengan sedikit santan
• 2 sdm gula pasir
• 3/4 sdt garam
• 2 lembar daun pandan, sobek2

Cara Membuat:
Buatlah isiannya terlebih dahulu. Suwir2 dagingnya, sisihkan (bumbunya jangan kelewat basah).

Ketan:

1. Kukus ketan 1/2 matang ( ± 25 menit). Sisihkan.
2. Campur santan kental, garam ,gula, daun jeruk, daun salam, sereh, kapulaga, cengkeh, air kunyit, air jeruk nipis dan daun pandan, masak di atas api sedang hingga mendidih sambil diaduk agar tidak pecah.
3. Masukkan ketan kukus 1/2 matang tadi ke dalam santan, aduk rata sampai santan terserap habis. Kukus lagi dalam dandang panas hingga matang (± 35 menit). Aduk- aduk, biarkan dingin.

Kulit:

1. Campur terigu dengan garam dan sedikit santan, aduk sampai rata, tambahkan santan sedikit2 sambil diaduk rata.
2. Campurkan telur satu per satu, aduk merata dengan menggunakan whisk hingga licin. Saring jika perlu.
3. Buat dadar tipis dengan wajan anti lengket (diameter ± 24 cm).

Saus santan:

1. Rebus santan, daun pandan, gula dan garam sampai mendidih.
2. Tuangkan larutan tepung beras, masak sampai saus mengental dan meletup letup. Matikan api, angkat. Sisihkan.

Penyelesaian:

1. Ambil 3 sdm ketan, padatkan selagi panas. Buat lubang ditengahnya, masukkan 1/2 sdm bahan isi.Rapikan.
2. Bungkus dengan selembar dadar dengan cara cara melipat kedua sisi ke tengah lalu gulung. Lakukan hingga bahan habis.
3. Sajikan dengan saus santan.

Untuk 24-30 Potong.

Selama ini kalo bicara soal donat, variasi adonan yang paling sering dijumpai terutama di gerai-gerai pusat perbelanjaan biasanya adalah donat kentang alias potato donut. Minggu lalu, iseng-iseng lagi googling eh nemu resep donat pisang di blog-nya Mbak Dewi Anwar. Wah, penasaran banget nih..secara aku tuh termasuk penggemar banana cake.. Dalam imajinasi aku, pastinya donat ini bakal moist banget dengan harum pisang yang menggoda. Wuih, jadi gak sabar buat praktek.

Kebetulan semua bahan ada di rumah, kecuali pisang ambon. So..setelah beli pisang, jadilah aku berkutat bikin donat pisang ini.. Hasilnya memang oke.. ada aroma pisang yang memikat, juga teksturnya yang moist dan empuk.. Resepnya aku modif dikit biar lebih cocok dengan selera aku aja. Dan untuk toppingnya, aku pake variasi chocolate coating, cheese dan cinnamon sugar. Thank you buat Mbak Dewi atas posting resepnya yang oke punya :-)

Banana Donuts
(originally: Donat Pisang by Dewi Anwar, modified by me :p)

Bahan:

100 gr tepung terigu protein sedang
400 gr tepung terigu protein tinggi
25 gr susu bubuk full cream
75 gr gula pasir
50 gr brown sugar
11 gr ragi instant
1 sdt vanili bubuk
1 sdt bread improver
100 ml air es
3 kuning telur
125 gr mentega
1/2 sdt garam
300 gr pisang ambon yang matang sekali, haluskan
minyak padat untuk menggoreng

Variasi Topping:
Gula donat + sedikit bubuk kayumanis untuk taburan
butter cream + keju cheddar parut
chocolate coating, tim hingga meleleh

Cara Membuat:

1. Ayak terigu, tambahkan susu bubuk, masukan ragi instan dan bread improver, aduk rata. Masukkan gula pasir dan brown sugar.
2. Tambahkan air dan telur sambil terus diaduk dan diuleni, sebaiknya air dimasukan sebagian demi sebagian agar adonan tidak terlalu lembek.
3. Masukan pisang yang sudah dihaluskan, aduk rata, terakhir masukan mentega dan garam, uleni terus hingga kalis dan elastis. (Tandanya, ketika kita ambil sejumput adonan dan kita bentangkan dengan jari, maka adonan akan meregang elastis serta tercipta lapisan seperti selaput tipis, tidak langsung sobek).
4. Diamkan adonan dalam wadah yang cukup besar di tempat yang hangat sambik ditutup dengan serbet lembab selama kurang lebih 30-45 menit sampai mengembang.
5. Kempiskan dengan cara meninju-ninjunya sampai kempis semua. Bagi-bagi adonan dan timbang masing-masing seberat 30 gr untuk tiap-tiap donat, lalu bulatkan.
6. Bentuk, dan lubangi tengahnya, atur dalam wadah datar yang sudah ditaburi terigu agar tidak lengket, sesuai dengan urutannya.
7. Diamkan kembali selama 15-20 menit sampai mengembang lagi, lalu goreng dimulai dengan urutan yang pertama dibentuk. Goreng dalam minyak padat dengan api sedang. Tiriskan, dinginkan di atas rak kawat, siap untuk diberi topping. Hidangkan.

Untuk lebih mantapnya, simak tips-tips untuk membuat donat di sini

Siomay adalah penganan yang banyak disukai oleh tua dan muda. Biasa dinikmati sebagai makanan selingan atau camilan yang cukup mengenyangkan. Secara umum, jenis siomay bisa dibagi menjadi 2 macam gaya. Yang satu biasa disajikan dengan sambal kacang seperti yang banyak dijual oleh penjaja siomay keliling bersepeda (biasanya dibuat dari ikan tenggiri). Satunya lagi biasa dimakan dengan saus cabe seperti yang terdapat di resto-resto yang menyajikan hidangan dim sum, seperti resep di bawah ini.


Siomay Yummy

Bahan siomay:
35 lembar kulit siomay/kulit pangsit
250 gr daging cincang (ayam/babi), yang mengandung lemak
250 gr udang segar, cincang
4 buah jamur hioko, rendam dalam air panas hingga lunak, peras, potong dadu kecil
100 gr bengkoang/water chestnut/rebung, potong dadu kecil
2 batang daun bawang, iris
2 siung bawang putih, cincang halus
1 butir telur
3 sdm tepung sagu tani, dilarutkan dengan 75 ml air

Pilihan topping:
1 buah wortel , kupas, parut,
atau
kuning telur asin yang sudah dihancurkan

Bumbu:
1 sdm minyak wijen
1 sdm cooking wine/ang ciu
1 sdm saus tiram
1 sdm gula pasir
1/2 sdt chicken powder
1 sdm kecap ikan
garam dan merica secukupnya

Saus cabe bawang putih:
8 buah cabe merah keriting
8 buah cabe rawit merah
2 siung bawang putih
5 sdm saus cabai botolan siap pakai
200 ml air
1 sdt gula pasir
1/2 sdt garam
1 sdm cuka

Cara membuat:

1. Panaskan dandang. Olesi dasarnya dengan minyak agar siomay tidak lengket.
2. Sambil menunggu air dalam dandang mendidih, campur semua bahan siomay beserta bumbunya dalam satu wadah. Aduk dan uleni adonan hingga tercampur dengan merata. Untuk tes rasa, ambil setengah sendok teh adonan, tumis dengan sedikit minyak dan cicipi rasanya apakah sudah pas/belum.
3. Bila sudah pas rasanya, taruh kurang lebih 2 sendok teh adonan siomay di tiap lembar kulit siomay/kulit pangsit. Dengan satu telapak tangan, buat gerakan seperti seakan menggenggam sampai isi siomay dalam kulit pangsit agak terdorong keluar. Namun jangan terlalu menekan agar adonan dalam kulit pangsit tidak luber. Hias tiap siomay dengan kuning telur asin atau wortel parut. Kukus selama 20 - 25 menit hingga matang.
4. Matikan api. Angkat dan sajikan di atas piring, siap dihidangkan bersama saus cabe bawang putih.
5. Saus: Rebus cabe merah keriting, cabe rawit merah dan bawang putih hingga layu. Angkat, blender bersama air matang, saus cabe botolan, garam dan gula pasir. Masak kembali dengan api kecil selama kurang lebih 5 menit hingga mendidih. Matikan api. Angkat, tuang ke wadah dan diamkan hingga agak dingin. Tambahkan cuka dan aduk hingga rata. Siap disajikan.

Untuk 35 buah.

Note:

• Bila suka dengan tobiko atau telur ikan terbang, bisa ditambahkan di atas siomay yang sudah matang sebagai variasi topping. Rasanya akan lebih istimewa dan lebih gurih.
• Jangan takut kulit siomay yang membalut isinya terlihat kering akibat terlalu lama terekspos udara. Cukup semprot/perciki dengan air matang di permukaan kulitnya untuk menjaganya tetap lembab menjelang dikukus.

Poffertjes adalah salah satu warisan snack tempo doeloe yang banyak dipengaruhi oleh budaya Belanda. Sekilas mirip kue cubit, hanya saja poffertjes menggunakan ragi dan biasanya dihidangkan cukup dengan taburan gula bubuk saja. Enak dimakan hangat-hangat, sebagai teman minum teh atau kopi.

Poffertjes

Bahan:

250gr terigu serbaguna
1 sdt ragi instant
1/2 sdt garam
75 gr gula pasir halus
2 btr telur, kocok lepas
400ml susu cair hangat
1 sdt vanili bubuk
75gr mentega, lelehkan

Olesan:
50 gr mentega, biarkan di suhu ruang agar lunak

Variasi Isi:
Kismis atau pisang yang dipotong dadu kecil secukupnya bila suka

margarine untuk olesan secukupnya.

Variasi Topping:

• Gula bubuk + 1/4 sdt kayu manis bubuk, ayak
• Keju parut + Meises + Susu Kental Manis
• Madu
• dll

Cara Membuat:

• Campur terigu, ragi instant, garam, vanilla dan gula pasir halus. Aduk hingga rata. Buat lubang ditengahnya, masukkan telur kocok ke dalam lubang, aduk searah jarum jam sambil tuangi susu hangat sedikit demi sedikit. Setelah adonan licin, diamkan kurang lebih 30-45 menit dalam ruangan yang hangat. Setelah itu baru masukkan mentega leleh.

• Panaskan cetakan poffertjes, olesi mentega, tuang adonan hingga hampir penuh, masak selama kurang lebih 3 menit dengan api kecil sambil ditutup. Angkat perlahan.

• Tuang adonan lagi kedalam cetakan, masak hingga 1/2 matang dan bagian atas masih basah, taruh bagian poffertjes yg sudah matang tadi diatasnya telungkup, sehingga nantinya akan didapat poffertjes yang berbentuk bulat. Teruskan memanggang hingga matang.
• Note: Bila memakai isian, maka isi ditaruh pada saat sebelum ditambahkan bagian poffertjes yang sudah matang (di atas adonan ke-2).

• Angkat, segera olesi kue dengan mentega selagi panas, tunggu hangat sebentar lalu taburi dengan topping pilihan.

Untuk 30 potong.