Lagi.. iseng2 dari blogthings

hehehe

Your Mind is Purple

Of all the mind types, yours is the most idealistic. You tend to think wild, amazing thoughts. Your dreams and fantasies are intense. Your thoughts are creative, inventive, and without boundaries. You tend to spend a lot of time thinking of fictional people and places - or a very different life for yourself.

Banyak orang yang udah keburu 'jiper' dulu kalo ditantangin bikin lapis legit. Bukan hanya karena proses pemanggangannya yang makan cukup banyak waktu dan tenaga serta menguji kesabaran. Tapi juga proses pengocokan, pengadukan yang agak2 risky dan rentan gagal. Padahal bahan2 yang digunakan cukup menguras 'kantong', nah kalo gagal kan sayang banget pastinya.. Itulah yang menjadi alasan banyak orang kenapa lebih suka beli jadi aja ketimbang repot2 bikin kue lapis legit sendiri. Padahal kalo kita menyimak benar semua tips2nya, resiko kegagalan bisa dihindari. Dan pastinya, bisa membuat kue lapis legit sendiri merupakan satu kebanggaan dan kepuasan tersendiri ketimbang beli. Apalagi kalo hasil dan rasanya memuaskan, sudah dipastikan kita akan mengundang decak kagum dan menuai pujian sana-sini. Dan bukan gak mungkin pula, ini bisa jadi alternatif 'side job' yang menguntungkan..

Berikut adalah tips2 yang aku rangkum, baik dari internet (sumber milis NCC), maupun dari buku resep Primarasa mengenai Tehnik Masak Lapis Legit. Semoga bermanfaat yah :))

Bahan Dasar

1. Kuning Telur
   Keempukan lapis legit ditentukan dari banyaknya pemakaian kuning telur. Pemakaian  kuning telur ayam kampung atau ayam negeri tidak masalah. Hanya saja jika memakai kuning telur ayam kampung hasilnya akan lebih kuning ketimbang kuning telur ayam negeri. Telur yang dipakai  baiknya yang segar, kuning telurnya masih bulat dan putih telurnya kental. Sebelum dipecahkan, kulit telur sebaiknya bebas dari kotoran. Pemisahan putih dan kuning telur harus benar2 bersih sebisa mungkin tidak tercemar dgn putih telur, kadang putih telur yg menggumpal ikut terbawa.bila perlu disaring .

2. Mentega atau Margarin
   Rasa gurih lapis legit ditimbulkan antara lain oleh jumlah mentega/margarin yang dipakai. Mentega/roomboter (bahasa Belanda untuk butter) akan memberikan rasa gurih yang benar2 istimewa. Tapi kalo sampai terlalu gurih juga akan mengurangi kenikmatan kue itu sendiri. Karena itu biasanya dicampur dengan margarin dengan perbandingan 1:1 atau sesuai selera.

3. Tepung
   Tepung yang digunakan sebaiknya adalah tepung protein rendah. Contohnya adalah cap Kunci Biru. Dipakai dalam jumlah sedikit agar kue lebih empuk. Dan untuk memberikan rasa dan aroma yang khas, biasanya tepung diayak bersama bumbu lapis legit/spekuk. Tepung diayak terlebih dulu, untuk memastikan bahwa terigu benar2  bersih, tidak tercampur kutu atau bahan kering lainnya.

4. Bahan Pengempuk
   Kini banyak lapis legit komersial yang dibubuhi bahan pengempuk (emulsifier/stabilizer) untuk menghemat penggunaan telur. Keempukan lapos legit dengan tambahan bahan pengempuk memang adak lain dibanding dengan yang spenuhnya memakai telur tanpa tambahan bahan pengempuk. Ada 2 jenis bahan pengempuk, berupa emulsi (seperti TBM, SP, Ovalett) dan bubuk (contoh: VX). Untuk lapis legit, sebagai patokan biasanya dipakai 1 sdt (10gr) bahan pengempuk untuk 25 kuning telur atau sesuaikan dengan petunjuk pada kemasan.

Supaya Tidak Gagal:

1. Mengocok

• Untuk menghasilkan lapis legit yang baik, kekentalan kocokan telur dan mentega/margarin sangatlah menentukan. Telur dan gula dikocok tersendiri sampai pucat, kental dan mengembang (sekitar 12-15 menit speed tinggi)
• Jika menggunakan resep yang menggunakan putih telur, kocok putih telur hingga mengembang baik (kalau memakai teknik pemisahan putih telur), kalau tidak,  putih telur dikocok bersama dengan kuning telur,
• Mentega/butter titik lelehnya rendah, usahakan jangan mengocok mentega terlalu lama (overbeat), akan menyebabkan mentega lumer dan mempengaruhi tekstur kue. Kue kurang mengembang dan malahan bisa bantet.
• Pengocokan dengan hand mixer, 7-10 menit (tergantung kualitas mikser), mixer kenwood cukup 5 menit, jangan lebih dari itu, khawatir mentega leleh.
• Jika menggunakan butter sebaiknya butter dibekukan dulu, kemudian dipotong kecil, ini membantu butter supaya tidak mudah lumer karena panas yg ditimbulkan saat  pengocokan.

2. Pencampuran adonan

• Mentega , kuning telur dan tepung dimasukan bergantian.
• Sebaiknya mentega dan telur  tidak dimasukan sekaligus tetapi dibagi menjadi beberapa tahap ( untuk resep yang menggunakan telur banyak (60 telur) dilakukan 3 tahap, tergantung banyaknya bahan saja, mungkin bisa lebih dari ini) ini dilakukan untuk memastikan bahwa mentega, telur dan tepung benar2 tercampur rata.

3. Memanggang :

• Untuk memanggang bisa digunakan oven listrik, oven gas khusus/oven plus kompor, oven tangkring, oven gas plat.
• Biasanya dibutuhkan api atas dan api bawah untuk pemanggangan adonan kue lapis legit ini. Untuk itu satu atau dua lapisan pertama dipanggang dengan api bawah.
• Setelah itu, matikan api bawah pakai api atas saja supan lapisan atasnya masak dan berwarna kuning kecokelatan, tapi bagian bawahnya tidak gosong.
• Untuk oven listrik, oven gas plus kompor, biasanya tidak terlalu banyak masalah sepanjang penyebaran panasnya baik.
• Perlu diperhatikan jika memanggang menggunakan oven gas khusus yg mempunyai tinggi ruangnya sempit, kadang suhu yang tercantum pada thermometer  efek panasnya tidak sesuai yg diharapkan, ini bisa disebabkan jarak pipa api dengan permukaan kue terlalu dekat, akibatnya kue mudah gosong. Hal ini bisa disiasati dengan mengecilkan/menurunkan suhunya sedikit.
• Bila menggunakan oven tangkring, gunakan oven yg mempunyai wadah untuk menempatkan arang biasa ada dibagian atas oven (sumber panas dari bag atas), baiknya gunakan arang berkualitas baik, arang dari batok kelapa, atau briket, panasnya cukup bagus dan tidak banyak menghasilkan sisa pembakaran. Kondisi arang harus selalu dicek untuk menjaga kestabilan panasnya, agar kue matang sempurna.
• Oven gas plat, menggunakan oven  relatif lebih mudah lagi  karena dilengkapi dengan pengatur suhu digital dan pengatur waktu sehingga suhu dan waktu pemanggangan mudah terkontrol.
• Sebelum memanggang oven harus sudah dipanaskan dulu ± 200 ° C, kemudian  diturunkan menjadi 180 C saat proses memanggang dimulai.
• Olesi sisi loyang dan bagian bawah dilapisi dengan kertas roti
• Bila menggunakan oven kecil pintu oven bisa ditutup, tetapi jika oven yang dipakai besar tidak perlu ditutup.
• Biasanya untuk lapisan yang pertengahan atau lapisan atas, permukaan kue mudah berwana coklat, jadi harus sering dicek, terlebih lapisan paling atas., sebaiknya loyang diputar agar  warna permukaan kue sama.
• Jika sisi kue masih terlihat basah,bisa disiasati dengan memanggang kembali , setelah pemanggangan lapis terakhir, panggang kembali kue dengan api bawah selama 7-10 menit. Lapisan atas kue ditutup dengan aluminium foil.

4. Melapis

    Lapisan yang bagus harus sama tebalnya dan rata pula permukaannya. Agar diperoleh hasil yang maksimal, ikuti petunjuk berikut:

• Pakai ukuran yang sama untuk setiap lapisan adonan. Misalnya gelas ukur 1/4 cup, mangkuk, cangkir atau sendok sayur
• Agar rasa lapis legit terasa lebih gurih, setelah selesai satu atau dua lapisan, olesi permukaan kue dengan margarin/mentega.
• Padatkan permukaan kue dengan dasar cangkir yang datar, supaya kue rata, padat dan gelembung2 di permukaan kue hilang. Untuk hasil terbaik, gunakan alata pemadat khusus untuk lapis legit (bisa dibeli di toko kue) supaya pinggiran kue juga bisa dipadatkan dan lapisan kue rata.
• Pada waktu akan memadatkan kue, oleskan mentega/margarin di dasar alat penekan, kemudian tekan-tekan permukaan kue. Setelah 3-4 kali tekanan, olesi kembali penekan dengan mentega/margarin.
• Penekanan kue pada tiap lapisan jangan terlalu kuat, ini  mengakibatkan lapisan jadi tipis dan menyatu dengan lapisan sebelumnya sehingga tidak didapat lapisan yg cantik bahkan bisa tidak terlihat lapisannya.

5. Pendinginan

• Setelah pemanggangan selesai, loyang di balik dan dinginkan diatas rak kawat yang telah dialasi kertas berpoles sedikit mentega atau, kertas anti lengket/parchment paper.
• Sebaiknya kue tidak cepat dikeluarkan dari loyang. Kue akan menciut kalau  dikeluarkan saat masih panas / hangat dan mudah hancur sisinya.tunggu sampai kue benar2 dingin , minimal 1 jam atau lebih.
• Saat membuka lapisan kertas, jangan langsung ditarik/ diangkat keatas.Lakukan secara perlahan dengan posisi tidur/menggulung.
• Potong pinggir2 kue supaya sisinya kelihatan lebih rapi.

6. Lain2

• Untuk menghindari ada bahan yang terlewatkan, siapkan semua bahan sesuai ukuran dalam resep.
• Paling ideal tiap lapisan perlu adonan sekitar  80 - 90 gr (3-4 sdm munjung), lapisan yg tebal sulit matangnya (kering permukaanya..cenderung basah), Sebaliknya jika terlalu tipis,  justru lapisannya tidak terlihat, kue juga jadi lebih pendek.
• Sebaiknya adonan yang belum dipanggang jauh dari tempat yang panas, dekat oven atau kompor, dikhawatirkan adonan meleleh sebelum dipanggang, hal ini akan mengakibatkan pengembangan kue tidak sempurna, bisa menyebabkan kue berminyak dan bantet.
• Sabar, telaten, dan stamina yang ok..ini penting sekali, karena proses persiapan sampai kue matang 4-6 jam (sampai kue dingin bisa dipotong dgn baik)
• Jika ingin memakai  ukuran loyang yang berbeda (lebih kecil/besar),  kalikan jumlah bahan dengan angka indeks. Angka indeks bisa didapat dari luas loyang resep awal : luas loyang yg akan dipakai.
  

Agar Tahan Lama

      Rasa lapis legit akan lebih enak dan menyatu setelah disimpan selama kurang lebih 2 hari. Untuk penyimpanan jangka panjang, seperti halnya buttecake, simpan lapis legit dalam lemari es (2 minggu) atau freezer (3-6 bulan). Caranya:

1. Bungkus lapis legit dengan plastik lengket (ini paling baik)
2. Taruh dalam wadah plastik yang tertutup rapat atau bungkus dengan kantung plastik
   Sebelum disajikan, keluarkan kue dari lemari es. Biarkan sampai tidak lagi membeku ( sekitar 2 jam, tergantung besar kecilnya kue)
3. Cara lain: panaskan oven pada suhu 180 derajat Celsius, bungkus kue dengan kertas aluminium, hangatkan dalam oven selama 10-15 menit.
4. Jika menggunakan microwave, buka plastik pembungkus, taruh kue dalam microwave, tutup dengan kertas tissue, panaskan pada low/defrost selama 2-4 menit.
   

 

Dikisahkan bahwa seorang pria, yang disebut2 bernama Dede, berusia sekitar 35 tahun, mengidap semacam penyakit aneh yang menyebabkan di bagian2 tubuhnya ditumbuhi semacam akar2 kecil seperti kutil yang menjalar, terutama di bagian tangan dan kakinya. Menurut Dede, seperti dikutip oleh Discovery Channel, kutil2 tersebut mulai tumbuh dan lambat laun menjalar setelah lututnya tergores dalam sebuah kecelakaan saat ia masih remaja.

Discovery Channel sendiri sempat mendatangkan seorang ahli penyakit kulit  (dermatologi) dan ilmu kekebalan tubuh (imunologi) ternama yang juga adalah seorang Profesor dari University of Maryland, Dr. Anthony Gaspari, untuk meneliti dan menganalisa kondisi Dede lebih lanjut. Dikatakan bahwa Dede memiliki semacam kelainan struktur genetika sehingga mengganggu sistem kekebalan tubuhnya dan tak dapat mencegah kutil-kutil tersebut untuk tumbuh dan berkembang. Kutil2 tersebut itu sendiri tumbuh dikarenakan oleh virus yang dinamakan Human Papilloma Virus (HPV) yang sebenarnya umum ditemukan pada kutil. Hanya saja, karena anomali dalam struktur genetika Dedi itulah yang menyebabkan virus HPV ini membajak 'mesin' sel kulit dalam tubuh Dedi dan memerintahkannya untuk berpoduksi secara besar2an yang menyebabkan tumbuhnya kutil2 yang menyerupai akar.

Sangat ironis kehidupan pria malang ini. Karena penyakit ini pulalah dia jadi tidak bisa beraktifitas sebagaimana orang normal lainnya. Ia sudah lama dipecat dari pekerjaannya.. istrinya pun sudah lama pergi meninggalkannya. Ia kini hanya tinggal bersama 2 orang putrinya yang sudah beranjak remaja. Namun mereka pun sepertinya sudah putus asa karena tidak tahu harus berbuat apalagi untuk kesembuhan ayah mereka.

Saat ini, Pak Dede sedang diusahakan untuk diberangkatkan ke Amerika Serikat untuk diteliti dan dirawat lebih lanjut. Namun untuk itu diperlukan dukungan dari pihak-pihak yang merasa terbeban untuk memberikan kucuran dana, karena pastinya diperlukan dana yang tidak sedikit untuk proses pengobatannya. Yah, kita berdoa saja semoga pihak pemerintah dan juga pihak2 LSM serta masyarakat yang tergugah hatinya mau menaruh kepedulian pada masalah ini. Dan semoga pula Pak Dede bisa mendapatkan pengobatan yang selayaknya agar ia pun bisa hidup normal kembali.

Berita lengkapnya bisa dilihat di sini

Photo courtesy of www. telegraph.co.uk

1. Kaldu Ayam
2. Kaldu Sapi
3. Brown Stock
4. Kaldu Sayuran (coming soon)
   
5. Kaldu Ikan (coming soon)
   
6. Kaldu Udang (coming soon)
   
7. Tips & Tricks (coming soon)
   

The Artist

As an ISFP, your primary mode of living is focused internally, where you deal with things according to how you feel about them, or how they fit into your value system. Your secondary mode is external, where you take things in via your five sense in a literal, concrete fashion.

ISFPs live in the world of sensation possibilities. They are keenly in tune with the way things look, taste, sound, feel and smell. They have a strong aesthetic appreciation for art, and are likely to be artists in some form, because they are unusually gifted at creating and composing things which will strongly affect the senses. They have a strong set of values, which they strive to consistently meet in their lives. They need to feel as if they're living their lives in accordance with what they feel is right, and will rebel against anything which conflicts with that goal. They're likely to choose jobs and careers which allow them the freedom of working towards the realization of their value-oriented personal goals.

ISFPs tend to be quiet and reserved, and difficult to get to know well. They hold back their ideas and opinions except from those who they are closest to. They are likely to be kind, gentle and sensitive in their dealings with others. They are interested in contributing to people's sense of well-being and happiness, and will put a great deal of effort and energy into tasks which they believe in.

ISFPs have a strong affinity for aesthetics and beauty. They're likely to be animal lovers, and to have a true appreciation for the beauties of nature. They're original and independent, and need to have personal space. They value people who take the time to understand the ISFP, and who support the ISFP in pursuing their goals in their own, unique way. People who don't know them well may see their unique way of life as a sign of carefree light-heartedness, but the ISFP actually takes life very seriously, constantly gathering specific information and shifting it through their value systems, in search for clarification and underlying meaning.

ISFPs are action-oriented individuals. They are "doers", and are usually uncomfortable with theorizing concepts and ideas, unless they see a practical application. They learn best in a "hands-on" environment, and consequently may become easily bored with the traditional teaching methods, which emphasize abstract thinking. They do not like impersonal analysis, and are uncomfortable with the idea of making decisions based strictly on logic. Their strong value systems demand that decisions are evaluated against their subjective beliefs, rather than against some objective rules or laws.

ISFPs are extremely perceptive and aware of others. They constantly gather specific information about people, and seek to discover what it means. They are usually penetratingly accurate in their perceptions of others.

ISFPs are warm and sympathetic. They genuinely care about people, and are strongly service-oriented in their desire to please. They have an unusually deep well of caring for those who are close to them, and are likely to show their love through actions, rather than words.

ISFPs have no desire to lead or control others, just as they have no desire to be led or controlled by others. They need space and time alone to evaluate the circumstances of their life against their value system, and are likely to respect other people's needs for the same.

The ISFP is likely to not give themself enough credit for the things which they do extremely well. Their strong value systems can lead them to be intensely perfectionist, and cause them to judge themselves with unneccesary harshness.

The ISFP has many special gifts for the world, especially in the areas of creating artistic sensation, and selflessly serving others. Life is not likely to be extremely easy for the ISFP, because they take life so seriously, but they have the tools to make their lives and the lives of those close to them richly rewarding experiences.

(+) ISFP Strengths (+)

    * Warm, friendly and affirming by nature
    * Usually optimistic
    * Good listeners
    * Good at dealing with practical day-to-day concerns
    * Flexible and laid-back, usually willing to defer to their mates
    * Their love of aesthetic beauty and appreciation for function makes them likely to have attractive, functional homes
    * Take their commitments seriously, and seek lifelong relationships
    * Likely to value and respect other's personal space
    * Likely to enjoy showing their affection through acts and deeds
    * Sensuous and earthy

(-) ISFP Weaknesses (-)

    * Not good at long-range financial (or other) planning
    * Extreme dislike of conflict and criticism
    * Focused on enjoying the present moment, they may appear lazy or slow-moving at times
    * Need to have their own space, and dislike having it invaded
    * May be slow to show their affection with words
    * Tendency to hold back their thoughts and feelings, unless drawn out
    * May become overly cynical and practical

Penasaran mau coba cari tahu kepribadianmu? Just give it a try! ;-)

*meneruskan virus-virus baru*

Walau gak ikut berlebaran, namun pada kesempatan kali ini sebelum terlambat,  buat teman-teman yang merayakan Idul Fitri.. aku mau ucapkan:

Kiranya ada salah-salah kata atau pun salah perbuatan.. mohon dimaafkan. Semoga amal ibadah puasa teman2 mendapatkan pahala dan berkah dari Tuhan YME. Amin..