Sulis' posts with tag: seafood
 Ini dia.. salah satu proyek dapur weekend ini. Salah satu permintaan adikku Pepet, gara2 dia ngiler siomay bandung setelah blogwalking ke websitenya mbak Rieke sang Sexy Chef yang resep2nya emang oke banget itu. Ya dah.. pikir2 dah lama juga emang gak bikin siomay. Kali ini bikin yang versi ala tukang jualan keliling itu deh.. Unik, karena penambahan labu yang diparut halus dalam adonan siomaynya. Resepnya aku modifikasi dari resepnya mbak Rieke di sini. Ternyata hasilnya gak mengecewakan.. kenyalnya pas.. berasa banget dagingnya.. Hehee.. Siomaaaaay... Siomaaaayyyyyy...!
Siomay Komplit Lekker
Bahan:
- kulit siomay
- wortel parut secukupnya
Bahan I, proses semua hingga halus:- 300 gr daging ayam
- 250 gr fillet ikan tenggiri
- 150 gr udang
Haluskan:- 4 buah bawang merah, iris, goreng
- 3 siung bawang putih, iris, goreng
Bumbu2:- garam, merica dan gula pasir secukupnya
- 2 sdm saus tiram
- 2 sdm kecap ikan
- 3 sdm minyak wijen
- 1 sdm ang ciu, optional
Bahan II:- 1 butir telur, kocok lepas
- 2 batang daun bawang, iris halus
- 150 gr labu siam/bangkoang serut halus
Bahan III, campur dan ayak:- 50gr tepung terigu
- 175 gr tepung kanji (sagu tani)
Bahan pelengkap:- kol rebus gulung
- kentang belah menjadi 4 bagian
- pare
- tahu
- telur rebus
Cara membuat:- Campur bahan I, bumbu2 dan bawang yang sudah dihaluskan. Masukkan bahan II , aduk rata. dan terakhir masukkan bahan III. Kembali diaduk rata.
- Sebagian besar dimasukkan ke dalam kulit siomay. Taburi permukaannya dengan parutan wortel.
- Isi kentang, tahu, pare, kol dan tahu rebus dengan sisa adonan.
- Kukus sampai matang. Hidangkan bersama saus kacang, perasan jeruk limau, kecap manis dan sambal botol.
Saus kacang, haluskan dan masak dengan api kecil hingga mengental dan berminyak:- 300 gr kacang tanah, goreng
- garam dan gula merah secukupnya
- 4 buah cabe merah besar, goreng
- 4 siung bawang putih, goreng
- 50 gr kentang rebus, haluskan
- santan encer secukupnya (atau pake air biasa aja juga boleh)
 Bener2 deh... lagi2 aku mefeeeettt abis ngumpulin PR MFM #15 yang diselenggarakan oleh mbak Lintang bertemakan Sweet & Savoury Snacks. Tadinya sih sengaja emang pengen bikin sesuatu yang spesial seperti biasa setiap ada ajang MFM ini. Namun, bahan berupa nangka yang kutunggu2 masih aja sulit dicari. Akhirnya, berhubung waktu pengumpulan sudah semakin mendekati batas akhir, kuputuskan untuk membuat yang simple2 aja. Namanya juga snack toh, jadi bikinnya pun kalo bisa yang praktis sehingga kapanpun lagi pengen, tinggal bikin aja, dan bahan2nya pun sebisa mungkin yang relatif mudah didapat. Idenya aku ambil dari majalah Femina edisi No.46/XXXV/2007 dengan judul Serabut Singkong Ayam. Hanya, seperti biasa pula, aku memodifikasi resep ini sesuai dengan seleraku. Pada rasa asli hanya menggunakan daging ayam saja. Sedangkan untuk resep modifikasiku, aku tambahkan pula udang cincang, juga bawang merah dan bawang putih yang dihaluskan serta irisan daun jeruk untuk aroma dan rasa yang lebih menggugah lagi. Enak dimakan saat masih hangat2, dicocol dengan saus sambal bangkok ataupun sekedar cabe rawit.. Hmmm...  Serabut Singkong Ala ThailandBahan: - 250 gr singkong yang sudah dikupas dan dipotong bentuk korek api
- 100 gr daging ayam giling
- 150 gr udang cincang kasar
- 2 sdm cincangan halus daun ketumbar
- 2 butir telur ayam ukuran sedang
- 1 sdm terigu
- 1/4 sdt soda kue
- 2 lembar daun jeruk purut, iris halus
- 1 batang daun bawang, iris halus
- garam, merica, dan gula pasir secukupnya
Haluskan: - 2 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
Pelengkap: - Sambal Bangkok/Thailand, siap beli *)
Cara Membuat: - Campur singkong bersama ayam cincang, udang cincang, daun bawang, daun ketumbar, daun jeruk, telur, gula pasir, garam dan merica serta bumbu yang sudah dihaluskan. Tambahkan campuran terigu dan soda kue, aduk rata.
- Ambil 1 sdm adonan. Goreng dalam minyak banyak dan panas hingga matang. Angkat dan tiriskan.
- Sajikan bersama pelengkapnya.
*)Sambal Bangkok/Thailand: adalah sambal khas yang cita rasanya asam, manis dan agak pedas. Dijual dalam kemasan botol di pasar swalayan bagian sambal botol.
 Kemaren sore tiba2 serasa pengen makan ikan bakar. Dan pengennya sih sekali2 bikin sendiri aja, gak beli jadi di luar karena emang dah lama gak main bakar2an (nah lho.. hehehe). So, kemarin akhirnya nyempetin dulu buat pergi ke Carrefour dekat rumah di Duta Merlin. Sampai di sana langsung ke bagian ikan2an dan kali ini akhirnya aku putuskan untuk membeli ikan bawal Jepang hidup yang memang sudah aku incar sejak lama. Harganya sih lumayan mahal juga, Rp.110.000/kg nya. Tapi ikannya memang tampak sangat 'menjanjikan' karena selain aku belinya dari keadaan hidup yang tentunya terjamin kesegarannya, juga karena tampilannya yang lebih 'kinclong' ketimbang bawal biasa.
Sampai di rumah, siapin panggangan arang dan lain2nya. Trus langsung siapin bumbu2nya. Bakar2 depan rumah sambil sementara bikin tumis kangkung dan sambal kecap rawitnya. Dah jadi, langsung deh pada ngumpul buat makan bareng. Ikan bawalnya ternyata enaaaaakkkkk.. dagingnya lembut dan manis serta ada sedikit gurih dari lemak bawalnya sendiri, juga bumbu kuning yang aku pakai untuk membumbui ikan ini ternyata emang pas banget! Spesial buat papiku, ditambah lalapan pete bakar. Hehehe. Ikan Bawal Bakar Bumbu Kuning Bahan: - 500 gr ikan bawal segar
- 1 buah jeruk nipis besar
- garam secukupnya
- minyak untuk menumis
- 3 lembar daun jeruk, iris halus
Bahan olesan, aduk rata jadi satu: - 4 sdm kecap manis
- 2 buah jeruk limau, ambil airnya
- 3 sdm margarin
- 2 sdm saus tiram
Bumbu, haluskan: - 4 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 3 buah cabai merah keriting
- 5 cm kunyit, sangrai
- 2 batang serai, iris2 halus
- 3 butir kemiri, sangrai
- garam secukupnya
- 3 cm jahe
Sambal Kecap Rawit, aduk rata jadi satu: - 5 butir bawang merah, iris2
- 1/2 buah tomat merah, buang bijinya, potong2 dadu kecil
- 10 buah cabai rawit, iris2
- 1 sdm air jeruk limau
- 1/4 sdt merica halus
- 8 sdm kecap manis
Cara Membuat: - Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus, masukkan irisan daun jeruk purut, tumis hingga harum dan bumbu matang. Matikan api, sisihkan.
- Bersihkan ikan bawal, beri keratan2. Lumuri dengan air jeruk nipis dan
garam dan 4 sdm bumbu halus yang sudah ditumis. Simpan dalam kulkas dan biarkan meresap selama 30 menit. - Campur sisa bumbu halus yang sudah ditumis dengan bahan olesan. Aduk rata.
Bakar ikan di atas bara api sambil sesekali dioles dengan bahan olesan hingga matang merata. - Sajikan dengan sambal kecap rawit..
Untuk 3-4 orang 
 Lagi pengen bikin yang praktis2 aja weekend kemarin ini.. secara benernya dah agak lama gak gitu mood bikin2..akhirnya inget kalo belum lama ini seorang teman kantor baru aja balik dari Bangkok dan sempat memberikan aku beberapa sachet tom yum paste. Bikin nasi goreng tom yum cukup praktis juga kali yah.. Aku sengaja menambahkan potongan nanas biar lebih segar aja..
Kalo lagi kepepet dan ingin variasi nasi goreng yang agak berbeda dari biasanya, resep ini boleh dicoba ;) Tom Yum Fried Rice Bahan: -
600 gr nasi putih dingin -
3 sdm minyak goreng -
3 sdm tom yum paste -
5 buah bawang merah, iris halus -
3 siung bawang putih, cincang halus -
4 buah surimi/crab stick, masing-masing dibelah 2 -
100 gr cumi2 yang sudah dibersihkan, kerat2 -
100 gr udang jerbung, belah punggungnya -
50 gr nanas, potong dadu -
50 gr kacang polong beku -
5 bh bakso ikan, potong-potong -
1 btg daun bawang, iris serong -
1 batang serai, ambil bagian batang putihnya, iris halus -
1 lembar daun jeruk purut, iris halus -
5 buah cabai rawit, potong2 -
garam dan merica secukupnya -
2 sdm kecap ikan Pelengkap: Cara Membuat: -
Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. -
Masukkan irisan serai dan daun jeruk purut, aduk rata. -
Tumis hingga harum Tambahkan udang, cumi dan bakso ikan . Masak hingga berubah warna. Tambahkan tom yum paste, kecap ikan, dan irisan daun bawang serta cabai rawit, aduk rata. -
Masukkan nasi, aduk. Masak hingga rata, dan nasi agak kering, masukkan nanas, kacang polong dan surimi/crab stick. -
Aduk rata hingga matang. Angkat dan sajikan dengan pelengkapnya selagi hangat.
 Gara2 membahas soal spaghetti tuna sajian Warung Laos yang terkenal di Cihampelas, Bandung, yang digembar-gemborkan Iyong, aku jadi terinspirasi ingin membuat spaghetti sejenis. Tapi berhubung aku gak suka tuna, maka isiannya aku ganti dengan aneka seafood lain. Basic recipe nya sendiri adalah Spaghetti Aglio e Olio yang simple namun punya cita rasa yang gurih dan menggigit pedasnya. Jadi buat yang gak mau ribet dengan olahan spaghetti yang mesti dibuat dulu sausnya macam ala Carbonara atau Bolognaise, maka spaghetti ini bisa dijadikan pilihan. Bahkan bila ingin yang lebih sederhana lagi, penggunaan seafood bisa sama sekali ditiadakan, karena memang pada dasarnya spaghetti Aglio e Olio memang tidak menggunakan topping macam2 yang justru menonjolkan cita rasa asli pastanya. Cocok buat yang lagi pengen ngirit atau mau diet. Hehehe. Buat yang vegetarian, isian topping bisa diganti dengan penambahan aneka jamur dan paprika. Kunci kelezatannya, ada pada penggunaan olive oil dan bawang putih. So, with or without any special topping, this spaghetti is just simply irresistible :D
Seafood Spaghetti ala Aglio e OlioBahan:- 4 sdm minyak zaitun
- 100 gr udang jerbung ukuran sedang, buang kepala dan kulitnya, kerat punggungnya
- 200 gr kerang hijau, bersihkan cangkangnya, rebus, tiriskan
- 100 gr cumi2, kupas, kerat2
- 2 sdm daun peterseli, cincang
- 3 sdm air jeruk lemon jeruk lemon
- garam secukupnya
Pasta:- 500 ml air
- 300 g pasta jenis spaghetti
- 2 sdm minyak zaitun
- 6 siung bawang putih, cincang halus
- 1/2 sdt oregano
- 1 sdt lada hitam, hancurkan kasar
- 5 buah cabai rawit merah, iris bulat tipis (kalau suka lebih pedas boleh ditambahkan)
Taburan:Cara membuat: - Beri aneka seafood di atas perasan air jeruk lemon. Sisihkan.
- Pasta: Panaskan air hingga mendidih. Tambahkan sedikit garam dan minyak zaitun. Masukkan pasta, rebus hingga matang al dente (10 - 12 menit). Angkat, tiriskan. Sisihkan.
- Panaskan minyak zaitun, tumis bawang putih cincang hingga harum. Tambahkan cabai rawit merah iris. Masukkan cumi dan udang serta kerang hijau. Aduk rata. Masukkan pasta spaghetti yang sudah direbus. Tambahkan garam, lada hitam dan oregano serta daun peterseli cincang. Aduk rata.
- Sajikan panas dengan taburan keju parmesan parut.
Untuk 3 porsi
 Bruschetta adalah salah satu hidangan favorit ala resto Italia yang biasa disajikan sebagai hidangan pembuka. Dibuat dari roti Perancis alias baguette yang diberikan topping sesuai selera dan kemudian dipanggang. Berikut adalah variasi coba2 dari bruschetta yang sudah pernah ada di resto2 yang pernah aku coba. Idenya dari bonus sisipan menu Hidangan Sebulan Maret 2008 dari Majalah Sedap Sekejap edisi 3/IX/08, tentunya dengan beberapa modifikasi :p. Sebaiknya panggang bruschetta sesaat sebelum disajikan agar keju tidak keras.. nyaammm :D
Bruschetta Prawn Mayo With Mushroom & Eggs
Bahan:Roti Perancis/baguette, potong miring (aku pakai sweet baguette) Topping:- 100 gr udang jerbung segar, kupas
- air untuk merebus
- 1 sdt air jeruk lemon
- 1/4 sdt garam
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1 sdt peterseli cincang
- 100 gr mayonnaise
- 1 sdm saus tomat
- 1/2 sdt paprika bubuk
- 1/8 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 1 butir telur rebus, cincang kasar
- 1 buah jamur protabella, cincang kasar, tumis sebentar, sisihkan (bisa diganti dengan jamur lain sesuai selera)
- 100 gr keju mozarella, parut kasar untuk taburan
Cara membuat:- Topping: Panaskan air hingga mendidih. Masukkan udang, matikan api. Biarkan selama 30 detik, angkat, tiriskan, potong2 kasar.
- Rendam potongan udang dengan air jeruk lemon, garan, merica bubuk, dan peterseli. Diamkan 15 menit.
- Campur mayonnaise, saus tomat, garam dan gula pasir. Aduk rata. Tambahkan telur rebus cincang dan tumis jamur. Aduk rata.
- Oles di atas roti perancis. Taburi dengan keju mozarella parut. Oven dengan api atas sampai keju meleleh.
- Sajikan hangat2.
Untuk 8 Porsi
 Sedikit modifikasi aja dari California Sushi Roll yang sudah umum. Dengan menambahkan kulit ayam frozen siap pakai, digoreng dan dicincang kasar untuk memberikan sensasi yang berbeda, California Roll yang ini boleh banget dicoba ;)
My Kind of California Sushi RollBahan Nasi Sushi: - 200 gr beras sushi/medium grain rice, masak seperti biasa/sesuai petunjuk
- 1 sdm sushi su/rice vinegar
- 1 sdt mirin
- 1/2 sdt gula pasir
- 1/4 sdt garam
Bahan Isian/Pelengkap (bagi menjadi 2 bagian sama banyak): - 4 buah crab stick
- 1/2 buah kyuri/ketimun Jepang, buang bijinya, potong tipis panjang
- Kulit ayam goreng tepung siap pakai, goreng hingga garing, cincang kasar
- Lettuce secukupnya, iris halus
- Daging alpukat secukupnya, iris memanjang
- Mayonnaise secukupnya
- Salmon flakes secukupnya, optional
- 2 lembar Yaki nori (Sushi Toasted Seaweed Sheets)
Cara Membuat:- Nasi Sushi: campur nasi dengan sushi su/rice vinegar, mirin, gula pasir, dan garam aduk rata.
- Bagi semua bahan menjadi 2 bagian sama banyak.
- Sebarkan nasi sushi secara merata dengan menyisakan 5 mm bagian memanjang nori pertama tanpa nasi. (Sebelumnya, basahi tangan dengan air). Oles dengan tobiko secara merata.
- Balikkan ke atas makisu (gulungan bambu) yang sudah dilapisi plastik sehingga bagian nasi ada di luar.
- Susun bahan isiannya di atas nori. Gulung dan padatkan. Lakukan hal yang sama untuk sisanya.
- Potong2 dan sajikan.
|  | Duh.. udah agak lama sih niat pengen bikin sushi-nya. Cuma karena kemalasan, selalu aja niat itu tertunda dan tertunda lagi. Minggu lalu sempat bikin buat iseng2 bawa ke kantor. Cuma karena waktu mefet dan bikinnya pun ala kadarnya, jadi ga sempet difoto. Nah, mumpung hari Minggu ini lagi cukup nyantai, maka kembalilah niat itu dijalankan.
Bareng dengan si Edo, adik cowokku, yang juga lagi 'ngidam' sushi, maka siang tadi aku berdua dia bikin aneka sushi yang foto2nya bisa dilihat di bawah ini. Berhubung dia lagi pengen, jadi gampang disuruh macem2nya.. hihihihi. "Do.., ambil ini..! Do.., ambil itu...!", dia manut aja... Mumpung.. kapan lagi dia mau dengan sukarela disuruh2 kayak gitu. Hehehehe. |
 Ini adalah salah satu variasi sushi yang gampang dan praktis. Resepnya terinspirasi dari bonus lembaran Hidangan Sebulan majalah Sedap Sekejap edisi 4/VIII/2007. Aslinya sih pake chicken stick, yaitu sejenis frozen food olahan daging ayam berbentuk stick/finger. Kebetulan adanya shrimp stick, jadi diganti itu aja. Kalo gak ada, bisa juga diganti pake surimi/crab stick atau bahan lain sesuai selera :)) Shrimp Stick SushiBahan Nasi Sushi:- 300 gr beras sushi/medium grain rice, masak seperti biasa/sesuai petunjuk
- 1/2 sdt sushi su/rice vinegar
- 1 sdt mirin
- 1/2 sdt gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 2 sdt wijen sangrai (aku gak pake)
Bahan Dadar:
- 1 butir telur
- 1/4 sdt Kikkoman
- 1/4 sdt gula pasir
- 1 sdm daun bawang, iris halus
Bahan Isian:
- 6 buah shrimp stick, goreng (bisa diganti yang lain, mis: chicken stick, crab stick, dll)
- 1/2 buah kyuri/ketimun Jepang, buang bijinya, potong tipis panjang
- 30 gr wortel, iris panjang, rebus, tiriskan
- Lettuce secukupnya, iris halus
- Mayonnaise
- 3 lembar Yaki nori (Sushi Toasted Seaweed Sheets)
Bahan Sauce:
Kecap Kikkoman
Cara Membuat:
- Nasi Sushi: campur nasi dengan sushi su/rice vinegar, mirin, gula pasir, garam, dan wijen, aduk rata.
- Dadar: Kocok telur, Kikkoman, gula pasir dan daun bawang. Buat dadar di wajan kotak, gulung. (Aku sih gak digulung dulu. hehehe)
- Bagi semua bahan menjadi 3 bagian sama banyak.
- Pipihkan nasi di atas nori pertama. Tata dadar dan bahan isian. Gulung. Bentuk bulat dengan bantuan makisu (anyaman bilah bambu untuk menggulung sushi). Padatkan. Lakukan hingga habis.
- Potong2 dan sajikan dengan saus.
Untuk 12 Potong.
 Olahan seafood sudah pasti buanyaakkk banget macemnya.. Aku sendiri sebagai salah satu penggemar seafood sampai bingung sendiri saat harus menentukan pilihan mengenai apa yang akan aku buat untuk berpartisipasi di MFM #10 di bulan Desember yang kali ini bertemakan Seafood di-host oleh temanku tersayang, Sefa.. Rencananya sih pengen bikin yang unik dan gak biasa aja. Makanya saat teringat ada satu resep yang pernah aku liat beberapa bulan silam tentang mie yang menggunakan udang giling sebagai campuran adonannnya, aku langsung bongkar-bongkar lagi koleksi Majalah Sedap Sekejap lamaku. Dan ketemu! Hehehehe. Kalo selama ini kita mengenal apa yang disebut mie hijau alias mie yang diberikan adonan bayam, mie jingga yang menggunakan wortel, mie ginseng, ataupun mie hitam/item yang menggunakan tinta cumi maka kali ini dibuatlah mie dengan menambahkan udang giling halus pada adonannya.Rasanya so pasti jadi lebih gurih :)). Jujur untuk membuat mie sendiri, ini baru pertama kalinya. Bahkan khusus kesempatan ini, aku sampai membeli pasta maker sendiri. Hehehe. Abis emang penasaran pengen bisa bikin pasta/mie sendiri sejak dari dulu..cuma gak pernah bener2 kesampaian sih. Baru kali ini lebih diniatin lagi. Hehehe. Nah, khusus untuk topping/sausnya, aku sengaja membuat modifikasi dari resep aslinya, dengan menambahkan rempah, cumi dan udang, serta penggunaan white wine. Citarasanya..? Hmmm..sajian pasta yang pedas, gurih dan unik.. Mamamia! Hehehe *memuji diri sendiri dulu ah..:p* Hot & Spicy Shrimp Pasta Bahan noodle/pasta:- 300 gr tepung terigu protein tinggi
- 100 gr udang giling
- 2 butir telur, kocok lepas
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu ayam bubuk, optional
- 1 sdm olive oil
Topping:- 6 ekor udang besar, kupas kulit, sisihkan ekor dan kepalanya, kerat bagian punggungnya.
- 200 gr cumi, bersihkan, potong dan kerat2
- (Bisa juga ditambahkan aneka kerang ataupun fish fillet bila suka)
- 3 sdm peterseli cincang
- merica, gula pasir dan garam secukupnya
- 1/4 sdt oregano
- 1/4 sdt thyme
- 75 ml dry white wine, optional (bisa juga diganti dengan kaldu)
- 3 sdm butter
- 3 sdm olive oil
- 10 siung bawang putih, cincang halus
- 2 - 3 sdm red pepper flakes (boleh ditambah jika suka pedas)
Cara Membuat:- Aduk dan uleni bahan pasta hingga bergumpal dan kalis.
- Giling tipis dengan gilingan mie ketebalan no.5 (paling kecil no.1) ---> tergantung mesinnya..ada yang paling besar itu no.1 dan paling kecil no.9. Giling dengan ketebalan sesuai selera. Kalo aku sih sampai cukup tipis, tapi gak tipis2 amat juga. Ikuti saja petunjuk penggunaannya dan tes langsung ketipisannya. Potong dengan gilingan bentuk yang lebar. Lumuri dengan tepung maizena. Sisihkan. Jaga agar tidak terlalu lama terekspos udara karena mie akan cepat kering. Bila belum langsung ingin digunakan, simpan dalam wadah tertutup.
- Didihkan 1.500 ml air, 1 sdm olive oil, dan 1 sdt garam. Masukkan pasta. Rebus sampai al dente atau cukup lunak dan matang. Tiriskan, lumuri dengan olive oil secukupnya agar tidak menempel. Sisihkan.
- Sementara itu, panaskan wajan, masukkan butter dan olive oil, tumis bawang putih dan red pepper flakes hingga harum. Masukkan udang, cumi, kerang atau fish fillet. Aduk rata hingga berubah warna. Tambahkan bumbu2: oregano, thyme, garam, merica, gula pasir, dan dry white wine serta peterseli. Masak hingga cukup matang, masukkan pasta, aduk rata. Sajikan segera. Boleh juga jika suka ditaburi dengan keju parmesan.
Tadi siang sempet dapet MMS dari Dhani yang isinya menu makan siang dia di Bakmi Golek. Dah pesen bakmi yang bikin ngiler berat, eh pake ada menu Fuyunghai pula yang tampilannya bikin sirik secara aku tuh makannya cuma di warteg belakang kantor. Bener2 udah kayak bumi dan langit deh bedanya... hehehe. Nah, karena liat gambar si Fuyunghai itulah, aku jadi pengen makan masakan itu. Selama ini sih lebih sering belinya aja di resto. Jarang2 tuh bikin sendiri. Nah, berhubung dah rada bosen juga beli mulu..pikir2 bikin sendiri aja deh. So, tadi pulang kantor, sempetin mampir ke supermarket bentar beli beberapa bahannya.  Fuyunghai kali ini aku bikin dengan isian sayuran cukup lengkap ditambah daging ayam cincang, daging kepiting dan udang cincang plus irisan jamur shitake. Untuk sausnya, aku dapet inspirasi dari Peppy yang menambahkan Saus Hoisin dalam saus asam manisnya. Thanks ya Pep.. sausnya enak lho ;-) Jadilah fuyunghai ini aku namakan:
Fuyunghai Sayuran +++
(Plus Jamur, Plus Ayam, Udang & Kepiting)
Bahan: - 6 butir telur ayam ukuran sedang (@ 50-60gr)
- 4 siung bawang putih cincang halus
- garam, gula pasir dan merica bubuk secukupnya
- 50 gr bawang bombay, cincang kasar
- 75 gr fillet ayam, cincang halus
- 75 gr udang jerbung segar, cincang kasar
- 125 gr daging kepiting/rajungan
- 75 gr wortel, kupas, iris halus bentuk batang korek api/parut kasar
- 5 lembar kol, rajang halus
- 50 gr tauge, siangi
- 50 gr jamur shitake, iris halus (optional, bisa diganti dengan jamur lainnya)
- 3 batang daun bawang, iris halus
- 2 sdm tepung kanji, larutkan dengan sedikit air
- 1 sdm minyak wijen, optional
- minyak untuk menggoreng
Saus: - 2 sdm minyak goreng untuk menumis
- 4 siung bawang putih, rajang halus
- 4 sdm saos tomat
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm saus hoisin
- 2 sdm pasta tomat
- garam, gula pasir dan merica bubuk secukupnya
- 1 sdt cuka
- 1 sdt minyak wijen
- 200 ml kaldu (bisa kaldu ayam atau kaldu udang---> aku pakai kaldu udang)
- 4 sdm kacang polong
- 50 gr wortel, iris halus bentuk batang korek api
- 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan 1 sdm air
Cara Membuat:Campur semua bahan menjadi satu, aduk hingga rata. Tes rasanya dengan menggoreng sebanyak kurang lebih 1 sdt adonan dalam wajan berisikan minyak goreng yang cukup panas. Bila rasanya sudah oke, goreng sebagian adonan (jangan disemuakan supaya gampang dibalik dan matangnya merata). Lakukan hingga adonannya habis. Tiriskan dengan tissue dapur. Sisihkan. Segera sajikan panas dengan sausnya. Saus: Campur kaldu dengan aneka saus dan bumbu kecuali larutan tepung maizena. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan irisan wortel, aduk rata. Tuang dengan campuran kaldu. Tambahkan larutan tepung maizena. Masak hingga kuah cukup mengental. Masukkan kacang polong, aduk2 hingga cukup matang. Tambahkan minyak wijen, aduk rata. Siap dihidangkan untuk disiramkan ke atas telur dadarnya. Untuk 8 Porsi
NOTE:
Buat yang pada 'protes' kenapa judulnya Fuyunghai Sayuran padahal isinya ada tambahan daging, dll... (walaupun udah ada keterangan +++ nya itu :p), Kepiting, udang dan ayamnya bisa ditiadakan untuk versi yang veggie nya. Jadi tinggal porsi sayurannya aja yang ditambahin. Bisa juga ditambah rebung kalo suka. Oceeee... Hehehehe :D
 Buat yang suka sama udang, pasti bakal suka banget sama hidangan khas Jepang yang satu ini. Di supermarket pun sudah dapat kita temui dalam bentuk frozen-nya. Padahal sih buat sendiri di rumah gak terlalu susah kok. Cukup praktis dan bisa dibekukan dalam freezer. Kapanpun ingin makan, tinggal goreng aja deh. Gak perlu sampai pergi ke resto Jepang. Hehehe. Ebi Furai- 12 ekor udang agak besar
- 2 sdm mirin
- garam dan merica secukupnya
- 3 sdm terigu
- 1 butir telur, kocok lepas
- tepung panko secukupnya
- Minyak untuk menggoreng
Cara Membuat:- Kupas kulit udang dan lepaskan bagian kepalanya, tinggalkan ekornya. Kerat2 bagian perutnya namun jangan sampai putus. Ratakan dengan cara menekannya agar pipih dengan bantuan sisi pisau agar bentuknya lurus. Lumuri udang dengan mirin, garam dan merica, biarkan selama 15 menit. Sisihkan.
- Keringkan udang dengan bantuan tissue dapur agak tidak berair.
- Gulingkan udang ke dalam terigu hingga menutupi permukaannya. Celupkan ke dalam telur kocok, lalu gulingkan ke dalam tepung panko hingga rata. Simpan dalam lemari es selama minimal 30 menit agar benar2 melekat sempurna.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan di atas api sedang. Masukkan udang, biarkan terendam minyak. Goreng hingga kuning keemasan. Tiriskan. Hidangkan dengan Saus Mayonnaise Spesial dan Salad Sayuran.
Untuk 3 Porsi
| | Tadi pagi iseng2 aja bikin ginian buat bawa ke kantor.. hehehe. Resep2nya menyusul yakk.. gambar2nya aja dulu gitu.. lagi males ngetik banyak.. lagi kurang enak bodi soalnya.. terserang flu juga akhirnya. hikkss. mana kerjaan segunung :((
|
 Beberapa hari lalu pas lagi ke supermarket, sempet liat ada udang pancet lagi turun harga. Wah, satu kesempatan yang sama sekali tidak boleh dilewatkan. Kapan lagi bisa menikmati udang pancet tanpa harus merogoh kantong dalem2. Hehehe. Cuma pas udah beli bingung juga mau dibikin apa. Mau dimasak goreng mentega terlalu EsTeDe alias standard (walaupun dikerjakan juga untuk memenuhi selera konvensional papiku dalam hal makanan). Berhubung masih ada sisa udangnya, aku bolak-balik buku-buku resep koleksiku. Nah, ketemu satu yang menarik hati. Bahkan mungkin sejak dulu pertama kali beli dan liat resepnya. Cuma ya berhubung keterbatasan waktu dan juga terlupakan, ya belum sempet dicoba resepnya. Kali ini mesti kesampean. Resep aslinya bernama Udang Panggang Gulung, diambil dari buku resep Seri Masak Femina Primarasa Teori dan Resep: Menu Istimewa Hidangan Utama. Kenapa aku kasih embel2 Fusion? Hmm.. karena aku pikir resepnya perpaduan antara East dan West..penggunaan tambahan bacon dan nasi bayam dengan butter itu berbau western. Sedangkan sentuhan East-nya didapat dari bumbu-bumbunya yang khas Asia seperti minyak wijen. Sengaja biar lebih fusion lagi, aku bikin saus pelengkapnya yang di resep asli tidak tercantum. Sausnya aku contek dan modif dari resep Udang Isi Ala Perancis yang terdapat dalam buku Kumpulan Resep Femina Step By Step: Daging, Unggas & Seafood. - 8 ekor udang besar segar
- 1 sdm minyak goreng
- 1 siung bawang putih cincang halus
- 1/2 cm jahe , cincang halus
- 100 gr daging ayam cincang.giling
- 2 sdt tepung terigu
- 8 lembar daging sukiyaki
- 8 lembar beef bacpn
- 1 batang daun bawang, iris halus (di resep asli gak pakai)
- 1 sdt lada hitam, gerus agak halus
Bumbu, campur jadi satu:- 1 sdt gula pasir
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdt minyak wijen
- garam dan merica secukupnya
Pelengkap (Nasi Bayam):- 600 gr nasi putih
- 100 gr daun bayam, rebus, peras, cincang halus
- 2 sdm butter/margarine
Saus:- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 2 sdm saus cabai botolan
- 1/2 sdm pasta tomat
- 4 sdm saus tomat botolan
- garam, merica dan gula pasir secukupnya
- 150 ml kaldu (aku ambil dari kaldu yang keluar dari hasil pemanggangan udang, kalo kurang, tambah sedikit air)
- 1 sdm t epung maizena, larutkan dengan sedikit air
- 25 ml white wine, optional
Cara Membuat:- Panaskan oven pada suhu 160 derajat Celsius. Olesi loyang tahan panas dengan margarin. Kupas kulit udang, buang kulitnya, sisakan ekornya. Belah punggung udang, jangan sampai putus, keluarkan kotorannya.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan. tumis bawang putih dan jahe hingga harum, angkat. Campurkan ke dalam ayam cincang. Tambahkan bumbu dan daun bawang, aduk rata. Masukkan tepung terigu, aduk kembali hingga semua tercampur rata. Bagi menjadi 8 bagian.
- Bentangkan selembar daging sukiyaki di atas talenan/piring. Taruh satu bagian adonan daging ayam di salah satu ujung daging sukiyaki. Taruh 1 ekor udang melintang di atasnya. Gulung daging sukiyaki hingga udang terbungkus rapat.
- Bentangkan beef bacon, lumuri dengan merica hitam, letakkan gulungan daging sukiyaki di atasnya, gulung kembali . Lakukan hingga semua bahan habis.
- Taruh udang gulung dalam loyang. Tutup dengan kertas aluminium, lalu masukkan ke dalam oven, panggang selama 25-30 menit sampai matang. Angkat. Kaldu yang keluar selama proses pemanggangan jangan dibuang. Tambahkan air bila terlalu sedikit. Sisihkan untuk membuat sausnya.
- Sementara itu, buat Nasi Bayam: Lelehkan butter/margarin dalam wajan. Masukkan nasi putih, aduk rata. Tambahkan bayam rebus cincang, beri sedikit garam dan merica. Aduk hingga semua tercampur rata. Angkat. Sisihkan.
- Saus: Tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Tambahkan saus cabai, pasta tomat, saus tomat, garam, merica bubuk, gula pasir, dan kaldu (dari hasil pemanggangan). Aduk dan masak hingga mendidih. Tambahkan larutan maizena, masak hingga kental. Kecilkan api, tuang white wine, aduk rata, angkat. Sajikan udang bersama nasi bayam dan sausnya.
Untuk 4 Porsi.
Berhubung udah agak bosen makan santan2 kemarin ini (tiap tahun, keluargaku suka 'latah' ikutan bikin menu ketupat komplit walaupun gak ikutan lebaran :p), tadi malam bokap dah wanti-wanti. "Lis, besok udangnya dimasak aja yah, buat sarapan" (dan benernya sih bukan sarapan juga.. jadinya 'brunch'. hehehe). Yo wis, jadilah masak udang ini. Idenya sih dari udang goreng mentega yang biasa aku bikin, cuma sekarang ada ditambah saus sambal seafood biar rasanya lebih 'nendang'.
Hot and Buttery Shrimps in Soy Sauce Bahan:- 6 ekor udang windu, belah punggungnya, buang kotorannya, sisihkan
- 2 sdm air jeruk lemon/nipis
- 4 sdm margarine/butter
- 4 siung Bawang Putih, cincang halus
- 1 batang daun bawang besar, iris serong
- 2 buah jeruk limau, peras airnya
Saus, campur jadi satu:- 3 sdm Saus Sambal Seafood
- 1 sdm Saus Tiram
- 1 sdt Kecap Beraroma (e.g. Maggie)
- 2 sdm Worcestershire Sauce
- 1 sdt Merica Bubuk
- 4 sdm Kecap Manis
- 1 sdt Gula Pasir
- 100 ml Air
- 1 sdt Tepung Maizena, larutkan dalam air secukupnya
Cara membuat :- Lumuri udang dengan perasan air jeruk lemon/nipis. Diamkan 5 menit.
- Panaskan margarinebutter, goreng udang hingga berubah warna.
- Masukkan bawang putih cincang, aduk-aduk hingga aromanya harum dan berwarna kuning keemasan.
- Tambahkan bahan saus dan daun irisan daun bawang. Aduk rata. Masak hingga matang dan kuah agak mengental. Matikan api. Beri perasan jeruk limau, aduk rata.
- Angkat dan sajikan.
Untuk 3 porsi
Udah lama juga sejak terakhir kali masak tom yam.. secara aku tuh doyan bangeettt sama yang asem2 pedas (ngidam mulu, anak gak lahir2.. hahaha). Maka dalam rangka 'memberdayakan' cumi2 dan udang yang masih tersisa, maka untuk makan malam hari ini, aku pun memutuskan untuk dimasak ala tom yam kesukaanku. Biar lebih lengkap, sekalian aku menambahkan beberapa jenis seafood lain. Mantapp banget deh.. apalagi dimakan masih panas2.. uh, seger banget rasanya.. (Untungnya di rumah yang doyan seafood cuma aku sama Edo jadi gak terlalu rebutan deh.. hihihi)Seafood Soup A La Tom Yam With NoodlesBahan: - 2 Tulang dada/paha ayam
- 500 gr udang ukuran besar atau sedang, kupas, sisakan ekornya, bersihkan dari kotoran, belah bagian punggungnya.
- 200 - 300 gr kulit dan kepala udang (sisa mengupas udang)
- 1 ekor cumi2 ukuran sedang, bersihkan, kerat2 potong melintang 2 cm
- 150 gr fillet ikan kakap putih, potong kotak-kotak
- 300 gr kerang hijau, bersihkan/sikat cangkangnya dengan seksama, rebus selama 10 menit, tiriskan, sisihkan
- 8 buah crab stick atau crab claw
- 2,5 liter air
- 8 lembar daun jeruk, robek-robek
- 3 buah akar daun ketumbar, cincang kasar
- 4 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
- 10 sdm Fish Sauce/ Nam Pla
- 2 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 2 batang daun ketumbar, rajang kasar
- 2 sdm chili paste Thailand (Nam Prik Pow)
- 3 sdm tom yam paste
- 10 buah cabai rawit, buang tangkainya, biarkan utuh (atau bisa juga dirajang bila ingin lebih pedas)
- 100 g jamur merang besar, belah dua
- garam dan gula pasir secukupnya
Pelengkap:
- Mie lebar kering Thailand (aku pakai produk Wai-Wai yang tersedia dalam beberapa ukuran kelebaran)
- daun ketumbar
- perasan jeruk nipis tambahan jika suka
Cara Membuat:
- Beri perasan jeruk nipis pada udang, cumi, fillet ikan kakap dan kerang hijau. Sisihkan.
- Rebus tulang dada ayam hingga menjadi kaldu, angkat tulang. Sisihkan.
- Panaskan wajan/panci hingga berasap, masukkan kulit dan kepala udang. Aduk hingga berubah warna. Masukkan kaldu ayam, daun jeruk, akar ketumbar, sereh, dan lengkuas. Masak di atas api kecil sampai mendidih dan harum. Saring kuah lalu jerang lagi di atas api.
- Masukkan chili paste dan tom yam paste. Aduk rata. Tambahkan juga fish sauce dan cabe rawit. Masak hingga agak mendidih. Lalu masukkan aneka seafood dan perasan jeruk nipis. Juga tambahkan garam dan gula pasir secukupnya. Masak sampai bahan matang. Angkat. Hidangkan dengan mie ditaburi daun ketumbar.
Untuk 8 porsiTips: Aku suka citarasa tom yam yang agak pekat.. bila anda juga, jangan ragu untuk menambah chili paste/tom yam paste. Tetapi tentunya sesuaikan dengan penambahan garam. Bila menginginkan citarasa udang yang lebih menonjol, blender halus kepala udang yang telah direbus, masukkan kembali ke dalam kaldu udang. Masak hingga cukup mendidih, saring, dan siap untuk dimasak lebih lanjut.
| |
