Jakarta belakangan ini sering hujan. Lagi adem2 gini udaranya, enaknya makan sesuatu yang hangat dan membuat perut ini terasa nyaman. Udah lama gak bikin nasi tim. Kemarin ini pas browsing2 nemu beberapa resep nasi tim yang menggugah selera. Salah satunya aku teringat dengan punyanya cie Inge yang menggunakan telur asin rebus di nasi timnya.. Biar lebih spesial lagi, aku tambahkan ati-ampela ayam juga irisan jamur shiitake segar. Apalagi saat mengaroni berasnya, aku tambahkan juga daun pandan sehingga nasinya lebih harum lagi.. Hmmm....

• 1 ekor ayam kampung yang sedang besarnya, bersihkan, belah jadi 2 bagian
• 2 liter air untuk merebus
• 1 cm jahe, memarkan

• 400 gr beras, cuci bersih, tiriskan
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 2 sdm minyak wijen
• 2 sdm kecap ikan
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdm ang ciu (optional)
• 1000-1100 ml kaldu ayam (kurang lebih, tergantung tingkat kelembekan nasi yang diinginkan)
• garam dan merica secukupnya
• 3 lembar pandan, sobek2, buat simpul

• Ayam yang sudah direbus, ambil dagingnya, potong2 dadu, sisihkan
• 5 pasang ati-ampela ayam, bersihkan, rebus hingga empuk, potong2, sisihkan
• 6 buah jamur shiitake segar, iris2 (bisa juga pakai yang kering, rendam dalam air panas hingga lunak terlebih dahulu)
• 4 buah telur asin bebek (aku pakai yang masih setengah asin), rebus, kupas, belah masing2 jadi 2 bagian
• 5 siung bawang putih, cincang halus
• 4 buah bawang merah, cincang halus
• 200 ml kaldu ayam
• 2 sdm saus tiram
• 1 sdm ang ciu (optional)
• 2 sdm kecap ikan
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdm kecap manis
• garam, gula pasir dan merica secukupnya
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 1 sdm minyak wijen

• 500 ml kaldu ayam sisa merebus ayam
  
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sdm minyak untuk menumis
• 1/2 sdm minyak wijen
• 1 sdm kecap ikan
• garam dan merica secukupnya

• Sambal dan acar timun
• daun ketumbar
• irisan daun bawang

1. Panaskan air hingga mendidih, masukkan jahe dan potongan ayam, masak dengan api kecil. Buang busa kotoran yang mengapung. Masak hingga ayam matang, angkat. Sisihkan.

1. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang putih cincang hingga harum. Masukkan beras.
2. Tambahkan ang ciu, minyak wijen, kecap ikan, garam dan merica, aduk rata. Tuangi kaldu, tambahkan daun pandan.
3.  Aduk terus hingga kaldu meresap. Jaga jangan sampai gosong. Sisihkan.

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
2. Masukkan potongan ayam dan ati ampela. Aduk rata.
3. Tambahkan ang ciu, kecap asin, kecap ikan, saus tiram, minyak wijen, garam, lada dan gula pasir.
4. Masukkan jamur shiitake dan kaldu. Tambahkan kecap manis. Masak hingga semua bahan meresap. Sisihkan.

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih cincang hingga harum.
2. Masukkan ke dalam kuah, tambahkan kecap ikan, minyak wijen, garam dan  merica secukupnya.
3. Tambahkan irisan daun bawang.

1. Siapkan kukusan dan panaskan terlebih dahulu.
2. Siapkan mangkuk tahan panas untuk mengukus. Taruh potongan telur asin rebus pada masing2 mangkuk. Tambahkan tumis ayam jamur secara merata ke tiap2 mangkuk.
3. Masukkan beras yang sudah diaroni ke tiap2 mangkuk, padatkan. Lakukan hingga habis.
4. Kukus hingga matang.
5. Tuang ke piring saji dan hidangkan bersama pelengkapnya dan kuah ayam.

Udah lama banget gak bikin Macaroni Schotel.. Iseng2..mumpung masih ada sisa sosis, juga ada daging sapi giling.. dan mumpung pula lagi ada mood-nya, maka dibuatlah macaroni schotel ini.. Resepnya kali ini berhubung lagi males jadi nyontek aja dari resep terujinya Cie Ine (makasih banyak ya cie buat resepnya.. endang bambang lhoo.. Hehehe). Cuma untuk isiannya sih emang disesuaiin lagi sama ketersediaan bahan di kulkas juga dimodif dikit lagi sesuai seleraku. Ditambahin embel2 'Rich' karena emang bener2 killer banget kalorinya.. gak percaya.. liat aja bahannya dan jangan lupa untuk dicoba pastinya..dijamin kalo dah makan bakal lupa sama kalorinya..hihihi.

• 250 gr Macaroni elbow, rebus 3/4 matang
• 250 gr Keju, potong dadu 1/2X1/2 cm
• 3 buah sosis ayam, potong tipis
• 2 buah bratwurst, belah dua, potong 1x1 cm
• 200 gr daging giling special (sedikit lemak)
• 200 gr jamur portabella, iris2 (bisa juga diganti sama jamur champignon)
• 500 cc susu evaporated
• 6 butir telur, kocok lepas
• 1 butir bawang bombay, cincang
• 2 sendok makan butter/margarine
• garam, gula, pala, merica secukupnya
• 1 buah kaldu blok rasa sapi, optional
• 1 sdm peterseli cincang

• 2 sdm butter/margarine
• 3 sdm tepung terigu
• 400 cc susu cair
• garam, merica secukupnya
• 1 sdm saus mustard
• Smoked Cheese slices secukupnya untuk topping
• (bisa diganti dengan keju cheddar parut)
• peterseli secukupnya, cincang, untuk taburan

1. Tumis bawang bombay dengan butter/margarine sampai bawang layu, masukkan daging giling. Tumis sampai daging matang. Tambahkan campuran bahan2 lain, susu cair dan bumbu2. Aduk rata. Matikan api. Aduk2 hingga agak hangat. Masukkan telur kocok.
2. Tuang ke dalam pinggan tahan panas yang sudah di oles margarine, kukus selama 30 menit. sisihkan

1. Cairkan butter/margarine, masukkan terigu, aduk2 sampai rata, tuangkan susu sedikit demi sedikit sambil di aduk cepat agar tidak berbutir2.
2. Masukkan garam, merica dan saus mustard. Matikan api.

1. Tuang topping ke atas schotel, ratakan, Tutup dengan smoked cheese slices atau taburi dengan keju parut. Taburi dengan peterseli cincang secukupnya.
2. Panggang dengan api bawah pada suhu 180 derajat Celsius selama 10-15 menit, dan kemudian lanjutkan dengan api atas selama 5 menit. Keluarkan dari oven, sajikan hangat2 dengan saus/sambal botol.

Dah cukup lama deh gak posting resep di sini. Abis, lagi banyak kerjaan juga sih.. Kangen juga sih pengen bikin2 sesuatu gitu. Hehehehe. Nah, kemarin ini ada temen kantor yang nanya sama aku apakah aku bisa bikin pastel tutup. Aku jawab dulu banget pernah bikin sekali.. yah, kayaknya sih bisa. Trus dia bilang mau dong nyobain..kalo suka nanti dia mau pesen gitu. Kebetulan sih, aku beberapa hari lalu sepertinya sering banget resep pastel tutup bersliweran di MP. Dari hasil browsing2, plus juga kebetulan aku masih ada simpen satu resep kutak-katik pastel tutup yang udah lama aku simpan namun belum sempet dipraktekkan, akhirnya aku memutuskan untuk mencoba membuatnya lagi. Untuk isiannya, aku tertarik bikin yang agak berkuah seperti pastel tutup andalannya cie Ine (top banget deh memang ibu yang satu ini). Sedangkan untuk topping pure kentangnya, aku tambahin cream cheese plus taburan keju parut di atasnya. Agar lebih praktis makannya, aku bikin di cup2 aluminium foil kecil. Hasilnya.. hmmm.. asik deh. Apalagi dimakan pas masih anget2 di udara yang dingin.. nyammm..nyaammm...

*Agak bete juga nih, kamera yang biasa dipake buat foto2 makanan lagi dipake Pepet buat holiday-an..jadi fotonya pake kamera hp aja..kurang tajam jadinya.. :(


Pastel Tutup Keju

Bahan:

• 750 gram kentang, kukus, kuliti, panas2 dilumatkan sampai halus
• 50 gram mentega
• 3 sdm susu bubuk
• 2 sdm tepung terigu
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 2 sdt mustard (optional)
• 1 butir telur ayam, kocok  lepas
• 125 gram  cream cheese (bisa diganti dengan keju cheddar parut)

 
ISI:

• 2 sendok makan mentega/margarin untuk menumis
• 1 buah bawang bombay, cincang halus
• 25 gr soun, rendam air panas, potong2  sepanjang kurang lebih 4 cm
• 25 gr jamur kuping, rendam, iris halus
• 4 sdm kacang polong
• 200 gr wortel, iris kecil2
• 100 gr buncis, potong kecil2
• 2 lbr daun bawang, iris halus
• 3 butir telur rebus, iris bulat jadi 8 bagian
• 350 gr fillet dada ayam rebus, potong dadu kecil, sisihkan kaldunya (aku pakai bagian paha)
• 2 lembar smoked beef, potong dadu kecil 1x1 cm, optional
  
• 2 buah sosis, iris2 bulat, optional
  
• 1 butir bawang bombay, cincang
• 325 cc kaldu ayam
• 325 cc susu cair
• 3 sdm tepung terigu, larutkan dengan sedikit air
• garam, gula pasir dan merica bubuk secukupnya
• 1/2 sdt pala bubuk

Olesan:

• 2 kuning telur
• 2 sdm margarine/butter
  

Taburan:

Keju cheddar parut secukupnya (aku nyobain pake keju edam)

 
Cara Membuat:

1. Campur kentang yang telah dihaluskan dengan butter, garam, merica bubuk, telur kocok, susu bubuk, mustard dan cream cheese/ keju cheddar parut.
2. Aduk rata, Sisihkan.
3. Siapkan pinggan tahan panas ukuran 22 cm atau cup2 aluminium foil kecil, olesi margarin.
4. Isi: Panaskan mentega, lalu tumis bawang bombay hingga layu. Masukkan daging ayam dadu, aduk sampai berubah warna. Masukkan smoked beef, sosis, wortel, buncis, jamur kuping, soun dan daun bawang. Aduk-2 rata. Masukkan tepung terigu, lalu susu cair dan kaldu. Bubuhi garam, merica, pala, dan kaldu bubuk. Aduk rata. Masak hingga matang dan kuahnya agak mengental, angkat dan sisihkan. Biarkan hingga hangat.
5. Ambil pinggan tahan panas, masukkan setengah bagian kentang ke dalam pinggan, lalu ratakan. Masukkan bahan isi dan tata telur iris di atasnya. Tutup dengan kentang lagi. (note: menurut cie Ine, kalau ingin isinya agak berkuah, bagian dasar tidak perlu diberi adonan kentang. Langsung masukkan bahan isi dan kuahnya, baru pure kentang ditaruh di atasnya).
6. Olesi permukaannya dengan kuning telur, taburi atasnya dengan keju parut.
7. Panggang dengan suhu oven  160 derajat Celsius hingga matang dan berwarna kekuningan (sekitar 45 menit - 1 jam).
8.  Segera oles dengan margarine/butter begitu keluar dari oven. Siap dihidangkan.

Well.. gak extravaganza gimana banget sih benernya. Hehehe. Cuma karena isi dan topping kejunya dibikin extra, makanya aku sebut aja extravaganza :p. Ini dibikin untuk memenuhi permintaan seorang teman yang ingin memberikan makanan ini sebagai persembahan ultah untuk seorang sahabatnya yang doyan banget sama kentang. *cih, bahasanya..persembahan ultah :p *. Buat variasi dari yang biasanya, aku nambahin jamur portobello dan sedikit sosis Bockwurst dan keju mozzarella.
Resep awalnya diambil dari Seri Masak Femina Primarasa Masak Untuk Pemula: Panggang Oven & Resep-resep Terlezat. Cuma kemaren pas lagi liat blog nya Bubba..eh, dah keduluan itu dia bikin Au Gratin Potatoes.. dan sepertinya yummy banget.. Makanya resep di bawah ini jadinya perpaduan antara resep dari Femina, Bubba, sama seleraku pribadi. hehehee. Kalo tips dari Mr. Bubba, lebih enak lagi kalo ditambah sama Smoked Salmon (Thanks yah Bub. Hehehe). Cuma secara aku juga pas lagi gak ada persediaan smoked salmon (dan juga kurang suka ikan), yah yang adanya dulu aja deh bahannya. Hehehe.

• 1 sdm butter
• 500 gr kentang
• 1 buah bawang bombay kecil (150 gr), cincang halus
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• garam dan merica bubuk secukupnya
• 40 gr tepung terigu serbaguna
• 250 susu cair
• 150 ml krim kental
• 4 buah jamur Portobello, iris memanjang
• 1 buah Bockwurst atau sosis lainnya, iris serong tipis (bisa juga diganti dengan smoked beef, smoked chicken atau smoked salmon)
• garam dan merica bubuk secukupnya
• 1/2 sdt thyme
• 1/2 sdt rosemary
• 1 sdm peterseli cincang
• 1/4 sdt pala bubuk
• 150 gr keju Gruyère, parut (bisa diganti sama keju cheddar atau Emmental)
• keju cheddar slices secukupnya
• 150 keju Mozzarella parut kasar
• margarin/butter untuk olesan

1. Rebus kentang hingga setengah matang bersama kulitnya. Tiriskan, kupas kulitnya, potong bulat2 tipis. Sisihkan.
2. Panaskan oven pada suhu 180 derajat Celsius. Olesi pinggan tahan panas dengan volume 1.500 ml dengan butter/margarin. Sisihkan.
3. Panaskan wajan, masukkan mentega hingga meleleh, masukkan bawang putih dan bawang bombay. Tumis hingga harum dan warnanya keemasan. Masukkan terigu, aduk rata, kecilkan apinya. Sedikit demi sedikit, masukkan susu cair sambil diaduk agar tidak menggumpal. Aduk rata hingga licin. Tambahkan peterseli cincang, thyme, rosemary. garam dan merica,  pala bubuk, serta irisan jamur dan sosis. Masukkan juga krim kental, aduk rata. Masak hingga mengental.
4. Siapkan pinggan tahan panasnya. Susun kentang dalam dasar pinggan. Siram sausnya. Tambahkan keju parut di atasnya. Masukkan lagi sisa kentang, atur rapi.  Taburi permukaannya dengan keju mozarella dan keju cheddar slices serta taburi sedikit peterseli. Panggang selama 45 menit atau hingga matang dan permukaannya kuning kecokelatan.
5. Keluarkan dari oven dan hidangkan selagi masih panas.