Malang itu  memang salah satu gudangnya aneka makanan2 enak. Sebut aja mulai dari  Bakwan Malang, Cwie Mie, Bakso Bakar, Angsle..dan sungguh masih banyak lagi.. Nah, salah satunya yang paling bikin aku kepincut ya itu.. si Bakwan Malang. Masih lekat dalam ingatan dulu waktu kecil seneng banget jajan  makanan satu ini. Dulu emang ada pedagang bakwan malang keliling naik sepeda yang enak banget.. Kalo sekarang sih udah gak berani deh beli yang lewat depan rumah..  Abis seringnya tuh bakso cuma berasa sagunya aja. 

Kemarin2 ini lagi  iseng 2 buka buku resep, ada 1 buku resep  yang udah aku beli cukup lama yaitu Seri Masak Femina PRIMARASA Hidangan Nusantara Populer Jajanan Jawa Timur. Di situ ada resep bakwan malang yang  udah berhasil bikin aku semangat pengen bikin. Kebetulan kan kemaren ini papiku sempet beli bakso sapi polos dan urat pas  lagi ke Bandung minggu lalu. Juga masih ada stok tulang kaki /dengkul sapi di freezer..Yo wis.. bikin ini  aja deh.. enak  dimakan panas2.. cuma berhubung perut masih belum beres, terpaksa gak boleh pedes2 dulu deh.. hehehe.

Resep di bawah ini selain aku ambil dari buku resep di  atas juga udah aku modif sedikit dari beberapa resep  hasil googling.

• 6 buah tahu @ 6x6 cm
• 18 lembar kulit pangsit
• Minyak goreng
• 12 butir bakso sapi polos
• 12 butir bakso sapi urat

• 200 gr mie basah, cuci, seduh air panas, tiriskan (aku sih pake mie telur kering aja)
• Bawang goreng
• 4 sdm Seledri cincang
• 2 batang daun bawang, iris halus
• Kecap manis
• Saos sambal

• 250 gr daging sapi, giling halus
• 50 gr tepung kanji/tapioka
• 1/4 sdt baking powder
• 1/4 sdt baking soda
• 1 putih telur
• 2 sdt minyak goreng
• 3 siung bawang putih, goreng dan haluskan bersama merica, garam dan gula pasir secukupnya

• 3 liter air
• 1000 gr tulang kaki sapi/bagian lutut
• 8 siung bawang putih, haluskan dengan merica, garam dan gula pasir secukupnya
• 1 sdt kaldu bubuk sapi, optional

Chicken Katsu Style Noodle

Bahan Chicken Katsu:

• 1 buah (260 gr) dada ayam fillet, potong 2 bagian, agak dipukul2 dengan hingga agak melebar
• 3/4 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt air jeruk lemon
• 4 sdm tepung terigu
• tepung panko/breadcrumbs secukupnya
• 2 butir telur, kocok lepas
• minyak untuk menggoreng

Mushroom Katsu Sauce:

• 8 buah jamur shitake segar, iris-iris (bisa diganti dengan yang kering/hioko atau jamur champignon)
• 1 sdm minyak untuk menumis
• 250-300 ml kaldu ayam
• 5 sdm saus tomat
• 3 sdm worchestershire sauce
• 3 sdm shoyu/kecap asin (ini sih kira-kira aja yah)
  
• 1 sdm rice vinegar
• ½ sdt garlic powder
• 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
• 2 sdm Tabasco chili pepper sauce, optional (kalau suka pedas, bisa diganti saus sambal botolan)
• 1 sdt merica hitam, gerus/tumbuk agak kasar
• 2 sdm brown sugar (bisa diganti dengan gula pasir putih biasa)

Bahan mie:

• 400 gr mie keriting telur basah, siap pakai
• 8 batang sawi hijau/caisim, bersihkan, potong2
• air untuk merebus secukupnya

Bumbu Mie (campur jadi satu):

• 3 sdm minyak ayam bawang *)
• 1 sdm minyak wijen
• 2-3 sdm kecap asin
• 1 sdm kecap ikan
• ½ sdt merica bubuk

Cara Membuat:

Chicken Katsu & Sausnya:

1. Chicken Katsu: Lumuri dada ayam dengan garam, merica bubuk, dan air jeruk lemon. Diamkan 20 menit.Gulingkan di tepung terigu hingga permukaannya rata tertutup, celupkan dalam kocokan telur, lalu gulingkan ke dalam tepung panir. Biarkan menempel rata. Goreng sampai matang, tiriskan. Potong-potong, Sisihkan.
2. Saus Katsu: Campuur kaldu, saus tomat, worchestershire sauce, shoyu/kecap asin, garlic powder, rice vinegar, larutan tepung maizena, brown sugar dan Tabasco. Panaskan 1 sdm minyak, tumis irisan jamur hingga layu. Tuang campuran saus tadi,aduk rata. Biarkan agak mendidih, tambahkan merica hitam, aduk, masak hingga kuah matang dan mengental. Angkat.

Mie:
Didihkan air, rebus mie keriting sampai cukup lunak (kurang lebih 1-2 menit), tiriskan. Rebus juga sawi hijau/caisim, tiriskan. Tuang ke dalam wadah berisi campuran bumbu mie. Aduk rata, Sisihkan.

Penyajian : atur mi dan sawi dalam masing-masing mangkuk saji, tambahkan potongan chicken katsu, siram dengan sausnya. Sajikan panas bersama kuah dan bahan pelengkap.

Untuk 4 Porsi

*) untuk membuat minyak ayam bawang:

500 gr  kulit ayam dan lemaknya,  dipanaskan dengan api kecil di atas wajan. Tambahkan 4 siung bawang putih yang sudah digeprek. Panaskan hingga seluruh minyak keluar dari kulit dan lemak ayam. Goreng hingga mengering. Saring, minyak siap digunakan. Untuk menyimpan minyak ini, simpan dalam wadah botol kering yang ditutup rapat (bisa bertahan hingga sebulan).

Ini lagi pengen bikin sesuatu yang praktis tapi enak. Secara masih ada stok cumi dan udang di freezer, juga kemaren itu sempat beli Pad Thai sauce dan sisa rice noodle, akhirnya aku bikin Pad Thai aja buat makan malam. Masakan ala Thailand ini pas banget di lidahku yang emang doyan yang agak2 asam-asin-pedas. Seger dan seru banget makannya. hehehe.

• 400 gram mie kering khusus pad thai (rice stick/ rice noodle)
• 5 sdm minyak goreng untuk menumis
• 6 siung bawang putih, cincang halus
• 5 butir bawang merah, cincang halus
• 2 sdm ebi, rendam air panas, tiriskan, cincang
• 200 gram udang jerbung, kupas dan bersihkan, belah punggungnya, sisihkan
• 200 gr cumi2, bersihkan, kerat-kerat, potong-potong 3x3 cm'
• 250 gram tahu putih (pilih yang benar2 'firm', jangan yang soft/mudah hancur), potong dadu atau bentuk korek api, lumuri dengan 3 sdm kecap manis, sisihkan
• 200 gram taoge besar, siangi
• 2 sdm Pad Thai Sauce (bisa diganti dengan air campuran asam 2 kali lebih banyak)
• kecap ikan/fish sauce (nam pla) secukupnya
• garam secukupnya
• 25 batang kucai, potong-potong 5 cm
• 2 butir telur, kocok lepas
• *kalo suka bisa ditambahkan aneka daging seperti ayam/sapi/babi cincang atau bakso

• 1 sdm asam jawa, rendam dalam 5 sdm air panas, remas-remas lalu saring, sisihkan
• 2 sdm gula pasir

• Irisan jeruk nipis
• Kacang goreng, tumbuk kasar
• Cabe bubuk kasar
• Daun ketumbar

1. Rendam rice noodle dalam air hangat sampai lunak, tiriskan. Sisihkan.
2. Panaskan minyak lalu tumis bawang putih serta bawang merah sampai harum. Tambahkan ebi cincang, aduk rata, masak hingga harum.
3. Masukkan cumi, udang, dan aneka daging/bakso, masak sampai berubah warna.
4. Tambahkan tahu dan rice noodle. Aduk rata.
5. Masukkan Pad Thai Sauce, Fish Sauce, garam dan campuran air asam, aduk sampai seluruhnya rata.
6. Masukkan telor yang sudah dikocok, aduk rata. Tambahkan taoge dan kucai. Aduk sebentar, angkat dari api.
7. Hidangkan dengan pelengkap.

Udah lama juga sejak terakhir kali masak tom yam.. secara aku tuh doyan bangeettt sama yang asem2 pedas (ngidam mulu, anak gak lahir2.. hahaha). Maka dalam rangka 'memberdayakan' cumi2 dan udang yang masih tersisa, maka untuk makan malam hari ini, aku pun memutuskan untuk dimasak ala tom yam kesukaanku. Biar lebih lengkap, sekalian aku menambahkan beberapa jenis seafood lain. Mantapp banget deh.. apalagi dimakan masih panas2.. uh, seger banget rasanya.. (Untungnya di rumah yang doyan seafood cuma aku sama Edo jadi gak terlalu rebutan deh.. hihihi)

Seafood Soup A La Tom Yam With Noodles

Bahan:

• 2 Tulang dada/paha ayam
• 500 gr udang ukuran besar atau sedang, kupas, sisakan ekornya, bersihkan dari kotoran, belah bagian punggungnya.
• 200 - 300 gr kulit dan kepala udang (sisa mengupas udang)
• 1 ekor cumi2 ukuran sedang, bersihkan, kerat2 potong melintang 2 cm
• 150 gr fillet ikan kakap putih, potong kotak-kotak
• 300 gr kerang hijau, bersihkan/sikat cangkangnya dengan seksama, rebus selama 10 menit, tiriskan, sisihkan
• 8 buah crab stick atau crab claw
• 2,5 liter air
• 8 lembar daun jeruk, robek-robek
• 3 buah akar daun ketumbar, cincang kasar
• 4 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 10 sdm Fish Sauce/ Nam Pla
• 2 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 2 batang daun ketumbar, rajang kasar
• 2 sdm chili paste Thailand (Nam Prik Pow)
• 3 sdm tom yam paste
• 10 buah cabai rawit, buang tangkainya, biarkan utuh (atau bisa juga dirajang bila ingin lebih pedas)
• 100 g jamur merang besar, belah dua
• garam dan gula pasir secukupnya

• Mie lebar kering Thailand (aku pakai produk Wai-Wai yang tersedia dalam beberapa ukuran kelebaran)
• daun ketumbar
• perasan jeruk nipis tambahan jika suka

1. Beri perasan jeruk nipis pada udang, cumi, fillet ikan kakap dan kerang hijau. Sisihkan.
2. Rebus tulang dada ayam hingga menjadi kaldu, angkat tulang. Sisihkan.
3. Panaskan wajan/panci hingga berasap, masukkan kulit dan kepala udang. Aduk hingga berubah warna. Masukkan kaldu ayam, daun jeruk, akar ketumbar, sereh, dan lengkuas. Masak di atas api kecil sampai mendidih dan harum. Saring kuah lalu jerang lagi di atas api.
4. Masukkan chili paste dan tom yam paste. Aduk rata. Tambahkan juga fish sauce dan cabe rawit. Masak hingga agak mendidih. Lalu masukkan aneka seafood dan perasan jeruk nipis. Juga tambahkan garam dan gula pasir secukupnya. Masak sampai bahan matang. Angkat. Hidangkan dengan mie ditaburi daun ketumbar.

• 1/2 kikil atau kaki sapi, rebus dengan air secukupnya bersama 5 lembar daun salam sampai empuk, buang airnya, potong kotak-kotak kecil
• 150 gr daging shank + 4 buah (± 300 gr) tulang iga yang berdaging (kurangi bagian yang berlemaknya) ---> rebus hingga lunak
• garam, gula pasir dan merica secukupnya
• 1/2 sdt kaldu bubuk rasa sapi, optional

• 1500 cc kaldu hasil rebusan tulang iga dan daging

• 7 buah bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 buah kemiri

• 200 gr mie telur kering (aku pakai yang gepeng), seduh/masak hingga cukup lunak, tiriskan, sisihkan
• 200 gr taoge, siangi
• 1 sdm daun bawang, iris halus
• 1 sdm seledri, iris halus
• 8 buah bakso sapi
• 4 sdm bawang goreng
• sambal cabai rawit
• jeruk nipis/limau untuk perasan
• kerupuk kulit/ceker ayam

1. Didihkan kaldu. Sementara itu, tumis bumbu yang sudah dihaluskan. Masukkan ke dalam panci yang berisi kaldu. Tambahkan bakso sapi, dan bumbu2.
2. Seduh taoge sebentar, tiriskan,
3. Bagi mie menjadi ± 4 bagian, atur dalam mangkuk saji. Tambahkan potongan kikil, daging dan tulang iga. Siram dengan kuah panas beserta bakso sapinya. Taburi dengan daun bawang, seledri, bawang goreng dan sambal cabai rawit. Beri jeruk nipis/limau jika suka. Sajikan segera selagi panas.

Anyway, bermula dari rasa penasaran Pepy tentang Mie Kepiting Aceh setelah membaca review RM. Aceh Cut Meutia beberapa waktu lalu, akhirnya akupun tergelitik untuk cari tahu tentang resepnya. Cari-cari sana-sini gak nemu resep yang bener-bener spesifik mie kepiting ala Aceh. Jadi, 'berbekal' ingatan mencicipi rasa mie Aceh waktu makan di RM Cut Meutia yang memang disajikan berikut seekor kepiting, akhirnya aku membuat semacam modifikasi resep dari beberapa resep yang aku miliki juga dari hasil browsing.. Kebetulan, temanku Sefa juga pernah memuat resep Mie Aceh yang kurang lebih memang bahan dan bumbunya hampir mirip dengan beberapa yang sudah aku miliki (thanks ya, Fa..).

So, kemarin malam, aku mencoba untuk membuat mie kepiting ala Aceh ini, tentunya dengan beberapa modifikasi yang disesuaikan dengan taste-ku juga hasil kira-kira aja.. hehehe. Tapi hasilnya ternyata lumayan mantap juga.. hampir mirip dengan mie Aceh yang selama ini aku makan.. (cuma ternyata aku lupa nambahin ketumbar tuh.. hihihi).  Bahkan kali ini isinya jauh lebih lengkap. Ada daging sapi, kepiting, cumi, udang, dan urat sapi (kebetulan lagi ada stock untuk eksperimen Mie Kocok Bandung). Malah pake tambahan telor segala sesuai request dari si Pepet. Makanya namanya jadi Super Spesial.. hihihi.

Mie Kepiting Aceh Super Spesial

BAHAN:

• 500 gr mi kuning basah
• 150 gr daging sapi + 100 gr urat sapi (optional), rebus dengan 700 ml air hingga lunak, sisihkan kaldunya (ukur kurang lebih sebanyak 500 ml)
• 150 gr udang, kupas, sisakan ekornya, kerat bagian punggungnya, bersihkan. (bagian kepalanya dibuat kaldu dengan air sebanyak 300 ml air, saring, dan ukur kaldunya sebanyak 200 ml)
• 1 ekor cumi ukuran sedang, bersihkan, potong melintang 1 cm  
• 1 ekor kepiting, bersihkan, kukus selama 25 menit
• 8 bh bawang merah, iris halus
• 3 siung bawang putih, iris halus
• 100 gr taoge
• 100 gr kol, iris kasar
• 2 butir telur, kocok lepas (optional)
  
• 1 sdt cabai bubuk
• 1 sdt kari bubuk
• 2 sdm kecap manis
• 1 bh tomat potong-potong
• 2 btg daun seledri, iris halus
• 1 btg daun bawang, iris halus
• garam, merica dan gula pasir secukupnya
• 3-4 sdm minyak goreng

BUMBU HALUS:

• 6 bh cabai merah
• 5 buah cabai rawit
• 8 bh bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 cm kunyit
• 5 bh kapulaga
• 1/2 sdt jintan, sangrai
• 1/2 sdt adas manis,sangrai
• 1 sdt ketumbar, sangrai
• garam secukupnya

PELENGKAP:

• emping goreng dan bawang goreng
• Acar ketimun bawang dan wortel
• jeruk nipis

CARA MEMBUAT:

1. Tumis bawang putih dan bawang merah sampai kuning, tambahkan bumbu halus, tumis terus hingga harum dan matang, masukkan daging, urat, udang dan cumi sambil diaduk hingga berubah warna.
2. Tambahkan kaldu sapi dan udang, tutup wajan, biarkan mendidih.
3. Masukkan kepiting beserta sarinya, mie, seledri, daun bawang, dan telur kocok. Tambahkan kecap manis, cabai bubuk, kari bubuk. tomat,  taoge, kol, garam, gula pasir dan merica aduk hingga layu dan bumbu meresap.
4. Angkat, sajikan dengan pelengkap.

Untuk 4 orang.

PS: Maaf kalo postingannya ganggu yang lagi berpuasa :-p