Sulis' posts with tag: kambing
 Setelah sekian lama mencari-cari ide yang sesuai dengan tema Red Meat pada MFM #14 yang di host oleh Esti sang ibu cantik, akhirnya baru dapet yang bener2 mantep. Tapi sayangnya ide ini baru aja nongol mendekati detik2 terakhir deadline. Yah..beginilah memang 'kebiasaan' orang yang terlalu sering menerapkan SKS alias Sistem Kebut Semalam. Hehehe.. Asli, ini memang bener2 boleh ngebut semalam. Pagi ini baru akhirnya aku siapin semuanya untuk diambil gambarnya. Phew.. akhirnya beres juga.. leganyaa.. hehehe.
 Idenya diambil dari resep khas Madura bernama Karang Binaci. Lazim dibuat dari iga kambing/domba. Untuk tema Red Meat kali ini memang aku sengaja gak mau menampilkan daging sapi karena udah terlalu sering. Daging kambing tergolong yang paling jarang banget aku olah. Bahkan kalo mau dihitung, hanya kurang dari 3 jari saja aku pernah mengolah daging kambing. Makanya, kreasi kali ini termasuk yang cukup menantang sebagai pengalaman baru.Biar unik, karang binaci yang sudah masak, aku grilled lagi dan dihidangkan dengan mashed potato alias pure kentang. Jadilah hidangan tradisional ala cafe. Hehehe.
Buat ibu host MFM #14, inilah persembahan dariku. Maaf banget ya kalo ngumpulinnya bener2 mefeeett feettt fettt.. :D
Grilled Karang Binaci
Bahan:
- 500 gr iga kambing (bisa diganti dengan beef ribs)
- 5 butir cengkih
- 4 cm kayu manis
- 3 sdm kecap manis
- 500 ml air
- minyak untuk menumis
Bumbu haluskan: - 5 buah cabe merah keriting
- 2 buah cabe merah besar
- 10 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1/2 sdt pala bubuk
- 1 sdt lada butiran
- 2 cm jahe
- garam secukupnya
- 2 sdm gula jawa, sisir halus
Pelengkap: - Pure Kentang Keju
- Brokoli/buncis rebus
- Wortel Rebus
Cara Membuat:
- Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus beserta cengkih dan kayu manis hingga harum.
- Masukkan daging iga kambing, aduk sampai berubah warna. Tuangi air, aduk rata.
- Tutup wajan/panci, masak di atas api kecil hingga daging empuk (tambahkan air panas jika perlu).
- Tambahkan kecap manis dan tambahan garam/gula/lada bila perlu. Masak hingga kuah menyusut.
- Panggang di atas bara api hingga kecokelatan. Sajikan beserta bahan pelengkap.
Pure Kentang Keju
Bahan: - 500 gr kentang kukus, kupas dan haluskan
- 1 sdm butter
- 150 ml krim kental
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt pala bubuk
- 1 sdt garam
- 2 - 3 sdm keju parmesan bubuk
Cara Membuat:
- Campur semua bahan, jerang di atas api kecil. Aduk-aduk sampai kental.
- Masukkan adonan dalam kantung semprot dengan spuit.
 Lagi cari2 inspirasi untuk ngumpulin PR MFM #14 yang dihost oleh Esti, cuma belum nemu ide mantap.. Dalam 'kebimbangan', aku beli tulang iga kambing. Cuma berhubung masih gak ada ide, akhirnya aku putuskan untuk dibikin sup aja deh. Kebetulan emang dah lama banget gak makan sup kambing.
Sengaja bikin yang model bening aja.. karena selain lebih praktis, juga gak terlalu eneg. Bumbunya pun terbilang simple, mirip2 sama sup daging dan sayuran yang memang biasa aku buat. Biar lebih mantep pake taburan irisan cabe rawit.. hmm.. slurrpp... Tapi untuk PR MFM #14 aku sepertinya udah dapet ide lain nih.. Jadi sembari menanti sajian yang lebih istimewa yang akan aku buat untuk MFM #14, sementara aku posting sup ini dulu yah buat 'appetizer'. (Esti, maaf yah.. PR nya pasti aku kumpulin sebelum deadline yang mentok tok tok :p). Hihihihi. Sup Kambing Bening Bahan: - 750 gr daging/iga kambing beserta tulangnya
- 2250 ml air untuk merebus
- 1 ruas jahe, memarkan
- 3 buah wortel, potong2 melintang
- 200 gr kol, bersihkan, potong2
- 1 buah pekak
- 1 batang kayu manis (5 cm)
- 4 buah kapulaga, memarkan
- 7 butir cengkih
- 1 butir pala, memarkan/parut
- minyak untuk menumis
Bumbu, haluskan: - 6 buah bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt lada bulat
- garam dan gula pasir secukupnya
Pelengkap: emping goreng bawang goreng tomat merah, potong2 1 batang daun bawang, iris2 1 batang seledri, iris halus jeruk limau, ambil airnya cabai rawit, jika suka, iris2 Cara Membuat: - Didihkan air dalam panci, masukkan jahe yang sudah dimemarkan beserta daging/iga kambing dan tulang2nya. Buang setiap buih/busa yang mengambang sampai kuah bening. Rebus sampai cukup empuk dengan api kecil (selama sekitar 1 jam).
- Sementara itu, panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu yang sudah dihaluskan. Tambahkan pekak, kayu manis, kapulaga, pala dan cengkih. Tumis hingga harum dan matang. Tuang ke dalam kuah kaldu, aduk rata.
- Masukkan potongan wortel, masak hingga cukup lunak. Tambahkan potongan kol, masak hingga seluruh bahan matang.
- Sajikan dalam mangkuk beserta pelengkapnya.
Untuk 6-8 porsi
| |
