Onigiri disebut juga omusubi atau nigirimeshi dalam bahasa Jepang. Pada prinsipnya, onigiri adalah nasi yang diberi isian di bagian tengahnya, dikepal2 lalu dibentuk. Secara harfiahnya sendiri, onigiri berarti sesuatu yang dibentuk dengan tangan. Konon, onigiri dikenal pertama kali pada masa Heian. Disebut tonjiki, yaitu makan yang diberikan oleh kaum bangsawan kepada orang yang lebih rendah derajatnya, sebagai bekal atau untuk makan siang. Pada masa Shōwa, onigiri dibuat dengan memanfaatkan kelebihan nasi, dibentuk bola2, dipanggang permukaannya hingga kecokelatan, lalu diolesi kecap asin, dan disebut yakimusubi. Sekarang ini banyak sekali jenis onigiri. Isinya pun bervariasi, bisa ikan, daging, seafood dengan taburan bonito serut atau taburan siap pakai yang banyak tersedia di pasar swalayan khusus.

                          (dikutip dari Seri Masak Femina Primarasa Hidangan Asia Populer: Jepang)

Karena sering baca komik Jepang, maka dari dulu aku selalu mengidamkan bisa bikin onigiri sendiri baik itu untuk bekal ataupun untuk dimakan begitu saja kala senggang. Sekarang ini pun di pasaran sudah banyak beredar cetakan khusus onigiri yang beraneka ragam bentuknya. Jadi gak harus selalu bulat kepal, namun juga bisa berbentuk bintang, bunga, atau segitiga seperti yang aku buat di sini. Untuk isiannya aku coba variasi beef teriyaki, shrimp stick, dan salmon flake. Untuk nasinya, dicampur dengan Omosubiyama, yaitu semacam taburan yang terdiri dari beberapa macam campuran seperti wijen, nori, dll.

• 1/4 sdt garam
• 50 gr nasi putih pulen
• 2 lembar yaki nori, potong2 ukuran 2 x 10 cm
• 1 sdm kecap Jepang (shoyu)

• Omosubiyama secukupnya
• atau bisa diganti dengan wijen hitam/putih yang disangrai
• Variasi Isi:

• Beef Teriyaki, resep lihat di sini
• Salmon Flakes, siap pakai
• Shrimp Stick, siap pakai
• Mayonnaise

1. Ambil 1 lembar plastik, taruh di telapak tangan kiri, basahi dengan sedikit air, dan taburi sedikit garam, ratakan.
2. Ambil segenggam nasi, padatkan dan pipihkan. Isi bagian tengahnya dengan isi sesuai selera.
3. Bulatkan dengan cara mengepal2nya hingga isinya tidak terlihat. Atau bisa juga menggunakan cetakan onigiri siap beli. Lakukan hal yang sama hingga nasi habis.
4. Ambil sepotong nori, balutkan ke salah satu sisi nasi. Taburi permukaannya dengan bahan taburan. Hidangkan.

Sedikit modifikasi aja dari California Sushi Roll yang sudah umum. Dengan menambahkan kulit ayam frozen siap pakai, digoreng dan dicincang kasar untuk memberikan sensasi yang berbeda, California Roll yang ini boleh banget dicoba ;)

• 200 gr beras sushi/medium grain rice, masak seperti biasa/sesuai petunjuk
• 1 sdm sushi su/rice vinegar
• 1 sdt mirin
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/4 sdt garam

• 4 buah crab stick
  
• 1/2 buah kyuri/ketimun Jepang, buang bijinya, potong tipis panjang
• Kulit ayam goreng tepung siap pakai, goreng hingga garing, cincang kasar
  
• Lettuce secukupnya, iris halus
• Daging alpukat secukupnya, iris memanjang
• Mayonnaise secukupnya
• Salmon flakes secukupnya, optional
  
• 2 lembar Yaki nori (Sushi Toasted Seaweed Sheets)

1. Nasi Sushi: campur nasi dengan sushi su/rice vinegar, mirin, gula pasir, dan garam aduk rata.
2. Bagi semua bahan menjadi 2 bagian sama banyak.
3. Sebarkan nasi sushi secara merata dengan menyisakan 5 mm bagian memanjang nori pertama tanpa nasi. (Sebelumnya, basahi tangan dengan air). Oles dengan tobiko secara merata.
4. Balikkan ke atas makisu (gulungan bambu) yang sudah dilapisi plastik sehingga bagian nasi ada di luar.
5. Susun bahan isiannya di atas nori. Gulung dan padatkan. Lakukan hal yang sama untuk sisanya.
6. Potong2 dan sajikan.

Ini adalah salah satu variasi sushi yang gampang dan praktis. Resepnya terinspirasi dari bonus lembaran Hidangan Sebulan majalah Sedap Sekejap edisi 4/VIII/2007. Aslinya sih pake chicken stick, yaitu sejenis frozen food olahan daging ayam berbentuk stick/finger. Kebetulan adanya shrimp stick, jadi diganti itu aja. Kalo gak ada, bisa juga diganti pake surimi/crab stick atau bahan lain sesuai selera :))

Shrimp Stick Sushi

Bahan Nasi Sushi:

• 300 gr beras sushi/medium grain rice, masak seperti biasa/sesuai petunjuk
• 1/2 sdt sushi su/rice vinegar
• 1 sdt mirin
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/4 sdt garam
• 2 sdt wijen sangrai (aku gak pake)

• 1 butir telur
• 1/4 sdt Kikkoman
• 1/4 sdt gula pasir
• 1 sdm daun bawang, iris halus

• 6 buah shrimp stick, goreng (bisa diganti yang lain, mis: chicken stick, crab stick, dll)
• 1/2 buah kyuri/ketimun Jepang, buang bijinya, potong tipis panjang
• 30 gr wortel, iris panjang, rebus, tiriskan
• Lettuce secukupnya, iris halus
• Mayonnaise
  
• 3 lembar Yaki nori (Sushi Toasted Seaweed Sheets)

1. Nasi Sushi: campur nasi dengan sushi su/rice vinegar, mirin, gula pasir, garam, dan wijen, aduk rata.
2. Dadar: Kocok telur, Kikkoman, gula pasir dan daun bawang. Buat dadar di wajan kotak, gulung. (Aku sih gak digulung dulu. hehehe)
3. Bagi semua bahan menjadi 3 bagian sama banyak.
   
4. Pipihkan nasi di atas nori pertama. Tata dadar dan bahan isian. Gulung. Bentuk bulat dengan bantuan makisu (anyaman bilah bambu untuk menggulung sushi). Padatkan. Lakukan hingga habis.
   
5. Potong2 dan sajikan dengan saus.
   

Ini adalah salah satu jenis fusion sushi yang juga banyak digemari. Kata Philadelphia di sini mengacu pada salah satu merk cream cheese terkenal karena memang penggunaan cream cheese adalah ciri khas dari Philadelphia roll yang sering disingkat jadi Philly roll ini. Berhubung aku gak ada salmon segar/salmon asap, maka aku modif aja lagi isian Philadelphia Roll ini. Rasaya, not bad juga.. bisa jadi alternatif buat yang memang gak doyan ikan.. hehehehe.

• 300 gr beras sushi/medium grain rice, masak seperti biasa/sesuai petunjuk
• 1/2 sdt sushi su/rice vinegar
• 1 sdt mirin
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/4 sdt garam

• 200 gr daging sukiyaki (ataudaging sirloin/khas,iris tipis melebar)
• 50 gr bawang Bombay, iris panjang
• 1 siung bawang putih, cincang
• 2 sdm minyak goreng
• 1/2 st minyak wijen

Bumbu Teriyaki:

• 3 sdm teriyaki marinade sauce
• 1 sdm manjo mirin
• 1 sdt sake
• 1/2 sdt jahe parut, peras, ambil airnya
• 2 sdm kecap manis
• 1/2 sdt dasinomoto, optional
• gula pasir seckupnya

Pelengkap, aduk rata:

• 6 sdm cream cheese, biarkan pada suhu ruang
• 2 sdt worchestershire sauce
• 2 buah crabstick, iris/cincang

Lain2:

• lettuce secukupnya, iris halus
• tobiko secukupnya
• kyuri, iris panjang

• 3 lembar Yaki nori (Sushi Toasted Seaweed Sheets)

Cara membuat:

1. Nasi Sushi: campur nasi dengan sushi su/rice vinegar, mirin, gula pasir, dan garam aduk rata.
2. Beef Teriyaki: rendam daging selama 30 menit dalam campuran bumbu, sisihkan.
3. Panaskan minyak di dalam wajan, tumis bawang bombay & bawang putih hingga layu dan harum
4. Masukan daging yg telah direndam bumbu, tumis hingga matang, tambahkan minyak wijen, mirin dan wijen sangrai. Angkat, sisihkan. Biarkan hingga agak dingin.
5. Bagi bahan nasi, isian dan pelengkap menjadi 3 bagian sama banyak
   
6. Bentangkan nori pertama di atas makisu/anyaman bambu. Sebarkan nasi sushi secara merata dengan menyisakan 5 mm bagian
7. memanjang nori tanpa nasi. (Sebelumnya, basahi tangan dengan air).
8. Susun bahan isian dan pelengkapnya di atas nasi. Gulung dan padatkan. Lakukan hingga bahan habis.
   
9. Potong2 dan sajikan dengan wasabi dan shoyu.

Untuk 12 Potong

Chicken Katsu Style Noodle

Bahan Chicken Katsu:

• 1 buah (260 gr) dada ayam fillet, potong 2 bagian, agak dipukul2 dengan hingga agak melebar
• 3/4 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt air jeruk lemon
• 4 sdm tepung terigu
• tepung panko/breadcrumbs secukupnya
• 2 butir telur, kocok lepas
• minyak untuk menggoreng

Mushroom Katsu Sauce:

• 8 buah jamur shitake segar, iris-iris (bisa diganti dengan yang kering/hioko atau jamur champignon)
• 1 sdm minyak untuk menumis
• 250-300 ml kaldu ayam
• 5 sdm saus tomat
• 3 sdm worchestershire sauce
• 3 sdm shoyu/kecap asin (ini sih kira-kira aja yah)
  
• 1 sdm rice vinegar
• ½ sdt garlic powder
• 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
• 2 sdm Tabasco chili pepper sauce, optional (kalau suka pedas, bisa diganti saus sambal botolan)
• 1 sdt merica hitam, gerus/tumbuk agak kasar
• 2 sdm brown sugar (bisa diganti dengan gula pasir putih biasa)

Bahan mie:

• 400 gr mie keriting telur basah, siap pakai
• 8 batang sawi hijau/caisim, bersihkan, potong2
• air untuk merebus secukupnya

Bumbu Mie (campur jadi satu):

• 3 sdm minyak ayam bawang *)
• 1 sdm minyak wijen
• 2-3 sdm kecap asin
• 1 sdm kecap ikan
• ½ sdt merica bubuk

Cara Membuat:

Chicken Katsu & Sausnya:

1. Chicken Katsu: Lumuri dada ayam dengan garam, merica bubuk, dan air jeruk lemon. Diamkan 20 menit.Gulingkan di tepung terigu hingga permukaannya rata tertutup, celupkan dalam kocokan telur, lalu gulingkan ke dalam tepung panir. Biarkan menempel rata. Goreng sampai matang, tiriskan. Potong-potong, Sisihkan.
2. Saus Katsu: Campuur kaldu, saus tomat, worchestershire sauce, shoyu/kecap asin, garlic powder, rice vinegar, larutan tepung maizena, brown sugar dan Tabasco. Panaskan 1 sdm minyak, tumis irisan jamur hingga layu. Tuang campuran saus tadi,aduk rata. Biarkan agak mendidih, tambahkan merica hitam, aduk, masak hingga kuah matang dan mengental. Angkat.

Mie:
Didihkan air, rebus mie keriting sampai cukup lunak (kurang lebih 1-2 menit), tiriskan. Rebus juga sawi hijau/caisim, tiriskan. Tuang ke dalam wadah berisi campuran bumbu mie. Aduk rata, Sisihkan.

Penyajian : atur mi dan sawi dalam masing-masing mangkuk saji, tambahkan potongan chicken katsu, siram dengan sausnya. Sajikan panas bersama kuah dan bahan pelengkap.

Untuk 4 Porsi

*) untuk membuat minyak ayam bawang:

500 gr  kulit ayam dan lemaknya,  dipanaskan dengan api kecil di atas wajan. Tambahkan 4 siung bawang putih yang sudah digeprek. Panaskan hingga seluruh minyak keluar dari kulit dan lemak ayam. Goreng hingga mengering. Saring, minyak siap digunakan. Untuk menyimpan minyak ini, simpan dalam wadah botol kering yang ditutup rapat (bisa bertahan hingga sebulan).

Suka sama saus mayonaise dan salad sayuran khas resto Jepang yang yummy itu? Bikin sendiri juga bisa kok. Gampang dan praktis. Dijamin gak kalah enak rasanya sama yang di resto-resto ;-). Resep di bawah ini adalah hasil modifikasi beberapa resep yang aku temukan saat browsing (salah satunya Dapur Bunda), juga dari buku resep Femina.

• 1 buah wortel, iris bentuk korek api, sisihkan
• 1/4 kol buang tulangnya, iris tipis-tipis memanjang, sisihkan
• 1/2 buah lobak, iris bentuk korek api, sisihkan
• 1 1/2 sdt garam halus
• 2 sdm gula pasir
• 2 sdm cuka

1. Campur wortel dengan 1 sdt garam, 1 sdm gula aduk rata, peras, beri 1 sdm cuka, sisihkan
2. Campur lobak dengan ½ sdt garam, ½ sdm gula aduk rata, peras, beri ½ sdm cuka, sisihkan
3. Tata lobak, wortel dan irisan kol dalam wadah. Siram dengan Saus Mayonnaise Special

• 250 ml mayonnaise Jepang (kalo ada), kalo gak ada ganti mayonnaise biasa juga gak papa :p
• 40 gr gula pasir halus (variasi: bisa diganti dengan susu kental manis biar lebih creamy)
• 1 sdm saus tomat
• 50 ml rice vinegar (bisa diganti pake perasan jeruk lemon)
• 30 gr butter, lelehkan
• 1 sdt Togarashi powder  (cabe bubuk Jepang, bisa diganti dengan paprika bubuk)
• 1/2 sdt garlic powder

Ini adalah telur dadar khas Jepang yang memang beda pada telur dadar pada umumnya. Orang Jepang suka membuat telur dadar yang tebal dan biasanya digulung sehingga mirip silinder. Untuk membuatnya, diperlukan wajan dadar anti lengket bentuk kotak agar hasilnya cantik.  Membuatnya diperlukan sedikit ketelatenan untuk menjaga agar bentuknya tidak koyak dan warnanya kuning memikat

• 3 butir telur ayam
• 1 sdt gula pasir halus
• 1 sdm mirin
• 1 sdt shoyu/tamari (kecap asin)
• 30 cc dashi/kaldu
• 1 sdm minyak goreng untuk olesan

• 200 gr beras Jepang atau beras dengan medium grain
• 75 gr jamur Shitake segar (bisa juga dipakai yang dalam bentuk kering, namun harus direndam dengan air panas dulu agar lunak), iris2
• 75 gr jamur Shimeji, potong bagian akar/bonggolnya
• 50 gr jamur enoki, potong bagian akarnya
• 75 gr jamur tiram/oyster mushroom
• 350 ml kaldu/dashi  (aku sih pake kaldu ayam aja)
• 8 lembar abura-age tipis (kantong inari), seduh dengan air panas untuk mengurangi minyaknya, tiriskan
• 1 sdm sake*)
• 1 sdm mirin*)
• 1 sdm shoyu
• garam dan merica secukupnya
• 1 sdm minyak untuk menumis
• 8 batang kucai, seduh air panas hingga layu
• wijen hitam secukupnya untuk taburan

1. Cuci beras hingga bersih.  Tuang ke dalam rice cooker. Masukkan kaldu/dashi, sake, mirin, garam dan merica. Aduk rata.
2. Panaskan minyak dalam wajan, tumis jamur sebentar saja (sekitar 30 detik), tambahkan shoyu, aduk rata Segera angkat. Tuang ke dalam rice cooker berisi beras dan kaldu. Tidak perlu diaduk.
3. Nyalakan rice cooker, masak seperti memasak nasi biasa sampai matang. Aduk rata.Siapkan aburage  yang sudah diseduh air panas. Belah/potong horisontal masing menjadi 2 bagian. Buka bagian tengahnya dengan  bantuan pisau. Isi tiap kantongnya dengan nasi jamur. Ikat dengan batang kucai. Taburi permukaannya dengan wijen hitam. Siap dihidangkan.

Sup khas Jepang yang satu ini bener2 simple banget bikinnya. Tinggal cemplung2 jadi deh sup yang nyam-nyam. Kalo suka, bisa ditambah dengan aneka jamur juga. Cuma ini aku bikin yang versi simple-nya aja deh. Praktis buat kalo lagi butuh sup penghangat instant :p

• 250 gr tahu sutera, potong2 bentuk dadu ukuran 1,5 cm.
  
• 100 gr pasta miso
  
• 1 sdt dashi bubuk / kaldu instant bubuk
• 1 Liter air
• 1 sdm mirin, optional
• 2 sdm wakame
  
• 2 tangkai daun bawang, iris tipis

1. Didihkan air, masukkan dashi, aduk hingga larut. Kecilkan apinya
2. Campur miso dan mirin dalam wadah, tuang ke panci kaldu, didihkan kembali.
3. Masukkan tofu dan wakame, masak hingga matang (sekitar 5 menit), angkat.
4. Sajikan dengan taburan irisan daun bawang.

Resepnya sendiri gak beda jauh dengan resep burger steak ala barat lainnya. Hanya katanya sih kuncinya adalah tepung panko (tepung roti kasar). Untuk membuatnya lebih khas Jepang, aku menambahkan jamur shitake ke dalam sausnya. Dan untuk penyajiannya aku membuat salad  dengan saus mayonaise khas resto Jepang cepat saji.

Bahan:

• 500 gr daging sapi giling
• ½ butir bawang bombay, cincang halus
• 1 sdm margarine untuk menumis
• 1 butir telur, kocok lepas
• ¼ cup milk
• 1 cup panko/tepung roti kasar
• 1 sdm peterseli cincang
• 40 gr mentega/margarine
• ¼ potong kaldu blok rasa sapi, remas
• garam dan merica secukupnya
• 2 sdm saus tomat,
• 2 sdm Worcestershire sauce

 Saus:

• 1 sdm mentega/margarine, untuk menumis
• ½ butir bawang Bombay
• 1 sdm tepung terigu
• 1 sdm pasta tomat
• 2 sdm saus tomat
• 150 ml kaldu sapi. Brown stock
• ½ sdt merica bubuk
• ½ sdt gula pasir
• ½ sdt garam
• 2 sdm Worcestershire sauce
• 100 gr jamur shitake segar, iris-iris

 
Pelengkap:

Pure kentang (aduk rata):

• 250 gr kentang, kupas, kukus hingga lunak, haluskan
• 1 sdm mentega
• merica bubuk dan garam secukupnya
• 50 ml susu cair
• 1 sdm peterseli cincang

 Salad sayuran (aduk rata):

• 100 gr wortel, iris halus bentuk korek api
• 100 gr lobak, iris halus bentuk korek api, peras airnya
• 100 gr kol, iris halus
• 100 gr jagung manis, sisir, rebus 10 menit, tiriskan, dinginkan
• cuka, garam dan gula secukupnya

Sajikan pada saat menjelang dihidangkan dengan tambahan:

mayonaise/thousand island secukupnya

Cara membuat:

1. Taruh daging giling, mentega, dan tepung panko dalam wadah. Aduk atau uleni hingga tercampur rata. Panaskan margarine, tumis bawang Bombay cincang hingga harum, angkat. Masukkan tumisan tersebut ke dalam adonan daging. Tambahkan telur, bumbu-bumbu, saus tomat, Worcestershire sauce, dan peterseli cincang, aduk rata.
2. Bagi adonan menjadi 5 bagian, masing-masing bentuk bunda dengan diameter ± 10 cm. Tekan-tekan agar padat, sisihkan dalam lemari es. Simpan selama minimal ½ jam.
3. Panaskan 1 sdm margarine di atas wajan datar, taruh adonan burger di atasnya, goreng dengan api sedang tiap sisinya hingga matang. Sisihkan.
4. Dengan menggunakan sisa minyak dalam wajan, tumis bawang bombay sampai harum, masukkan tepung terigu, aduk rata. Tuang kaldu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata agar tidak menggumpal. Tasukkan pasta tomat, saus tomat, Worcestershire sauce, merica, garam, dan gula. Aduk rata. Masukkan jamur shitake, masak dengan api kecil hingga kuah mendidih dan mengental. Angkat.
5. Penyajian: taruh sepotong burger steak di atas piring saji, siramkan saus di atasnya. Hidangkan selagi hangat dengan pelengkapnya.

Untuk 5 porsi.