Beberapa hari lalu, adikku si Pepet lagi "ngidam" makan pasta.. Hampir tiap beberapa jam sekali dia bilang.."Pe, pengen makan pasta..". Waktu itu aku niatnya sih pengen coba bikin sendiri aja pasta segarnya ketimbang beli pasta kering seperti biasanya. Cuma berhubung baru sempetnya pas weekend ini, akhirnya diniat2in deh.. pagi2 dah bangun buat bikin fresh pasta. Sebenernya sih gak rumit..cuma yang agak ribet itu pas menggiling adonan per lembarnya. Mesti berkali2 dan seragam agar hasilnya pun oke. Fresh pasta kali ini diolah lagi menjadi lasagna. Karena udah kadung bikin fresh pasta sendiri, sekalian aja deh bikin lasagnanya yang super komplit plit..biar lebih puas. Hehehe. Yang bikin komplit dan lebih spesial adalah penambahan bratwurst pada saus dagingnya, serta penambahan irisan jamur portobello dan smoked beef pada bechamel sauce nya. Gak sia-sia deh capek2 bikin semua from scratch, karena hasilnya bener2 worth it. Fresh pasta emang lebih enaaakk... :D

The Ultimate Homemade Lasagna

Bahan2:

Fresh Pasta :
(resep dari Le Cordon Bleu Home Collection: Italian):

• 400 gr terigu
• 1 sdt garam
• 2 sdm olive oil
• 4 butir telur, kocok lepas

Note: Kalau terasa masih kurang kalis/elastis, bisa ditambahkan sedikit air yang banyaknya tergantung pada kelembaban terigu.

Saus Daging:

• 500 gram daging sapi cincang
• 2 buah bratwurst, iris serong
• 3-4 buah tomat segar, rendam air mendidih, buang kulitnya, cincang halus
• 180 gram tomato paste
• 250 gram saus tomat
• 1 buah bawang bombay, cincang halus
• 6 siung bawang putih, geprek dan cincang halus
• garam dan gula pasir secukupnya
• 1/2 sdt black pepper
• 2 lembar bay leaves
• 2 lembar daun basil segar, cincang atau 1 sdt basil kering
• 1 sdt oregano
• 3 sdm daun peterseli cincang
• 1/4 sdt rosemary
• 1/4 sdt thyme
• 1/4 sdt fennel
• 100 ml kaldu/red wine
• olive oil untuk menumis

Saus Bechamel Spesial:

• 2 sdm butter/margarine
• 40 gram tepung terigu
• 1/2 bh bawang bombay, cincang halus
• 2 bh bawang putih, cincang halus
• 4 buah jamur portobello, iris melintang
• 2 lembar smoked beef, iris tipis panjang
• 400 ml susu cair
• 100 ml krim kental
• 3 lembar keju cheddar slice
• 50 gr keju parmesan parut
• 2 sdm peterseli cincang
• garam, merica dan gula pasir secukupnya
• 1/2 sdt pala bubuk

Taburan:

• Keju cheddar slices
• Keju parmesan parut
• Keju mozarella parut

Cara membuat:

Fresh Pasta:

1. Campur semua bahan, uleni sampai kalis.
2. Bulatkan adonan, bungkus dengan plastic wrap dan masukkan dalam refrigerator selama 20 menit.
3. Keluarkan dan bagi adonan menjadi 2-4 bagian. Gilas masing bagian adonan jadi bentuk segi empat.
4. Giling adonan di mesin penggiling pasta, mulai dari nomor yang paling tebal ukurannya.
5. Lipat adonan menjadi tiga dan giling di mesin penggiling pasta, masih dengan setingan  yang pertama tadi. Lakukan sampai 10 kali sambil sesekali ditaburi tepung terigu tipis2 untuk menghindari adonan saling menempel satu sama lain.
6. Selanjutnya, tanpa harus melipatnya lagi, teruskan menggiling adonan hingga nomor dengan tingkat ketebalan paling tipis. Lakukan hal yang serupa pada sisa bagian adonan yang lainnya.
7. Potong2 sesuai ukuran loyang. Atur masing2 lembar pasta pada serbet bersih, jaga jaraknya, dan tutup lagi dengan serbet sampai tiba waktu akan digunakan.
8. Panaskan air cukup banyak sampai mendidih, tambahkan sedikit garam dan olive oil. Rebus lembaran lasagna hingga cukup lunak, tiriskan. Sisihkan.

Note: Lasagna dari pasta segar waktu rebusnya lebih cepat daripada pasta kering siap pakai. hati2 saat menyusun lembaran lasagna yang sudah direbus. Jaga agar jangan sampai bertumpukkan agar tidak nempel satu sama lain.

Saus daging:

1. Panaskan olive oil dalam wajan/panci, tumis bawang putih, masukan bawang bombay, tumis sampai harum dan berwarna keemasan.
2. Masukan daging sapi cincang, aduk sampai berubah warna, masukan bratwurst, tomat, pasta tomat dan saus tomat, aduk-aduk sampai tercampur rata.
3. Masukan garam, merica, lada, oregano, dan basil, tambahkan kaldu/red wine, aduk rata. Masak dengan api kecil selama 45 menit - 1 jam sambil diaduk sesekali. Angkat, sisihkan.

Saus Bechamel Spesial :

1. Panaskan butter/margarine, tumis bawang putih dan bawang bombay cincang hingga harum dan berwarna keemasan.
2. Masukan tepung terigu sekaligus, aduk dengan spatulla hingga tercampur rata.
3. Masukan susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk dengan spatula, atau bisa juga dengan wisk, supaya tepung tidak mengumpal.
4. Masukan krim kental, keju parut, cheddar slices, peterseli cincang, irisan jamur portobello dan smoked beef.
5. Tambahkan garam, merica, gula pasir dan pala bubuk. Aduk sampai matang. Sisihkan.

Penyelesaian:

1. Olesi pinggan tahan panas dengan butter/margarin
2. Susun lembaran lasagna hingga menutupi dasar pinggan.
3. Sendokkan saus daging, ratakan. Taburi sebagian keju mozarella parut.
4. Tutup dengan lembaran lasagna lagi. Beri saus bechamel spesial. Taburi dengan sebagian keju cheddar slices dan parutan mozarella.
5. Ulangi ke no. 2 dan 3 hingga adonan habis.
6. Terakhir, taburi permukaan atasnya dengan keju mozarella dan parmesan parut.
7. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga matang.

Gara2 membahas soal spaghetti tuna sajian Warung Laos yang terkenal di Cihampelas, Bandung, yang digembar-gemborkan Iyong, aku jadi terinspirasi ingin membuat spaghetti sejenis. Tapi berhubung aku gak suka tuna, maka isiannya aku ganti dengan aneka seafood lain. Basic recipe nya sendiri adalah Spaghetti Aglio e Olio yang simple namun punya cita rasa yang gurih dan menggigit pedasnya. Jadi buat yang gak mau ribet dengan olahan spaghetti yang mesti dibuat dulu sausnya macam ala Carbonara atau Bolognaise, maka spaghetti ini bisa dijadikan pilihan. Bahkan bila ingin yang lebih sederhana lagi, penggunaan seafood bisa sama sekali ditiadakan, karena memang pada dasarnya spaghetti Aglio e Olio memang tidak menggunakan topping macam2 yang justru menonjolkan cita rasa asli pastanya. Cocok buat yang lagi pengen ngirit atau mau diet. Hehehe. Buat yang vegetarian, isian topping bisa diganti dengan penambahan aneka jamur dan paprika. Kunci kelezatannya, ada pada penggunaan olive oil dan bawang putih. So, with or without any special topping, this spaghetti is  just simply irresistible :D


Seafood Spaghetti ala Aglio e Olio

Bahan:

• 4 sdm minyak zaitun
• 100 gr udang jerbung ukuran sedang, buang kepala dan kulitnya, kerat punggungnya
• 200 gr kerang hijau, bersihkan cangkangnya, rebus, tiriskan
• 100 gr cumi2, kupas, kerat2
• 2 sdm daun peterseli, cincang
• 3 sdm air jeruk lemon jeruk lemon
• garam secukupnya

Pasta:

• 500 ml air
• 300 g pasta jenis spaghetti
• 2 sdm minyak zaitun
• 6 siung bawang putih, cincang halus
• 1/2 sdt oregano
• 1 sdt lada hitam, hancurkan kasar
• 5 buah cabai rawit merah, iris bulat tipis (kalau suka lebih pedas boleh ditambahkan)
  

Taburan:

• Keju parmesan parut

Cara membuat:

1. Beri aneka seafood di atas perasan air jeruk lemon. Sisihkan.
2. Pasta: Panaskan air hingga mendidih. Tambahkan sedikit garam dan minyak zaitun. Masukkan pasta, rebus hingga matang al dente (10 - 12 menit). Angkat, tiriskan. Sisihkan.
3. Panaskan minyak zaitun, tumis bawang putih cincang hingga harum. Tambahkan cabai rawit merah iris. Masukkan cumi dan udang serta kerang hijau. Aduk rata. Masukkan pasta spaghetti yang sudah direbus. Tambahkan garam, lada hitam dan oregano serta daun peterseli cincang. Aduk rata.
4. Sajikan panas dengan taburan keju parmesan parut.

Untuk 3 porsi


 

Bruschetta adalah salah satu hidangan favorit ala resto Italia yang biasa disajikan sebagai hidangan pembuka. Dibuat dari roti Perancis alias baguette yang diberikan topping sesuai selera dan kemudian dipanggang. Berikut adalah variasi coba2 dari bruschetta yang sudah pernah ada di resto2 yang pernah aku coba. Idenya dari bonus sisipan menu Hidangan Sebulan Maret 2008 dari Majalah Sedap Sekejap edisi 3/IX/08, tentunya dengan beberapa modifikasi :p. Sebaiknya panggang bruschetta sesaat sebelum disajikan agar keju tidak keras.. nyaammm :D


Bahan:

Roti Perancis/baguette, potong miring (aku pakai  sweet baguette)

Topping:

• 100 gr udang jerbung segar, kupas
• air untuk merebus
• 1 sdt air jeruk lemon
• 1/4 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1 sdt peterseli cincang
• 100 gr mayonnaise
• 1 sdm saus tomat
• 1/2 sdt paprika bubuk
• 1/8 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 1 butir telur rebus, cincang kasar
• 1 buah jamur protabella, cincang kasar, tumis sebentar, sisihkan (bisa diganti dengan jamur lain sesuai selera)
• 100 gr keju mozarella, parut kasar untuk taburan

Cara membuat:

1. Topping: Panaskan air hingga mendidih. Masukkan udang, matikan api. Biarkan selama 30 detik, angkat, tiriskan, potong2 kasar.
2. Rendam potongan udang dengan air jeruk lemon, garan, merica bubuk, dan peterseli. Diamkan 15 menit.
3. Campur mayonnaise, saus tomat, garam dan gula pasir. Aduk rata. Tambahkan telur rebus cincang dan tumis jamur. Aduk rata.
4. Oles di atas roti perancis. Taburi dengan keju mozarella parut. Oven dengan api atas sampai keju meleleh.
5. Sajikan hangat2.

Untuk 8 Porsi

Olahan seafood sudah pasti buanyaakkk banget macemnya.. Aku sendiri sebagai salah satu penggemar seafood sampai bingung sendiri saat harus menentukan pilihan mengenai apa yang akan aku buat untuk berpartisipasi di MFM #10 di bulan Desember yang kali ini bertemakan Seafood di-host oleh temanku tersayang, Sefa..

Rencananya sih pengen bikin yang unik dan gak biasa aja. Makanya saat teringat ada satu resep yang pernah aku liat beberapa bulan silam tentang mie yang menggunakan udang giling sebagai campuran adonannnya, aku langsung bongkar-bongkar lagi koleksi Majalah Sedap Sekejap lamaku. Dan ketemu! Hehehehe.

Kalo selama ini kita mengenal apa yang disebut mie hijau alias mie yang diberikan adonan bayam, mie jingga yang menggunakan wortel, mie ginseng, ataupun mie hitam/item yang menggunakan tinta cumi maka kali ini dibuatlah mie dengan menambahkan udang giling halus pada adonannya.Rasanya so pasti jadi lebih gurih :)).

Jujur untuk membuat mie sendiri, ini baru pertama kalinya. Bahkan khusus kesempatan ini, aku sampai membeli pasta maker sendiri. Hehehe. Abis emang penasaran pengen bisa bikin pasta/mie sendiri sejak dari dulu..cuma gak pernah bener2 kesampaian sih. Baru kali ini lebih diniatin lagi. Hehehe. Nah, khusus untuk topping/sausnya, aku sengaja membuat modifikasi dari resep aslinya, dengan menambahkan rempah, cumi dan udang, serta penggunaan white wine. Citarasanya..? Hmmm..sajian pasta yang pedas, gurih dan unik.. Mamamia! Hehehe *memuji diri sendiri dulu ah..:p*


Hot & Spicy Shrimp Pasta

Bahan noodle/pasta:

• 300 gr tepung terigu protein tinggi
• 100 gr udang giling
• 2 butir telur, kocok lepas
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu ayam bubuk, optional
• 1 sdm olive oil

Topping:

• 6 ekor udang besar, kupas kulit, sisihkan ekor dan kepalanya, kerat bagian punggungnya.
• 200 gr cumi, bersihkan, potong dan kerat2
• (Bisa juga ditambahkan aneka kerang ataupun fish fillet bila suka)
• 3 sdm peterseli cincang
• merica, gula pasir dan garam secukupnya
• 1/4 sdt oregano
• 1/4 sdt thyme
• 75 ml dry white wine, optional (bisa juga diganti dengan kaldu)
• 3 sdm butter
• 3 sdm olive oil
• 10 siung bawang putih, cincang halus
•  2 - 3 sdm red pepper flakes (boleh ditambah jika suka pedas)

Cara Membuat:

1. Aduk dan uleni bahan pasta  hingga bergumpal dan kalis.
2. Giling tipis dengan gilingan mie ketebalan no.5 (paling kecil no.1) ---> tergantung mesinnya..ada yang paling besar itu  no.1 dan paling kecil no.9. Giling dengan ketebalan sesuai selera. Kalo aku sih sampai cukup tipis, tapi gak tipis2 amat juga. Ikuti saja petunjuk penggunaannya dan tes langsung ketipisannya. Potong dengan gilingan bentuk yang lebar. Lumuri dengan tepung maizena. Sisihkan. Jaga agar tidak terlalu lama terekspos udara karena mie akan cepat kering. Bila belum langsung ingin digunakan, simpan dalam wadah tertutup.
3. Didihkan 1.500 ml air, 1 sdm olive oil, dan 1 sdt garam. Masukkan pasta. Rebus sampai al dente atau cukup lunak dan matang. Tiriskan, lumuri dengan olive oil secukupnya agar tidak menempel. Sisihkan.
4. Sementara itu, panaskan wajan, masukkan butter dan olive oil, tumis bawang putih dan red pepper flakes hingga harum. Masukkan udang, cumi, kerang atau fish fillet. Aduk rata hingga berubah warna. Tambahkan bumbu2: oregano, thyme, garam, merica, gula pasir, dan dry white wine serta peterseli. Masak hingga cukup matang, masukkan pasta, aduk rata. Sajikan segera. Boleh juga jika suka ditaburi dengan keju parmesan.