Setelah sekian lama mencari-cari ide yang sesuai dengan tema Red Meat pada MFM #14 yang di host oleh Esti sang ibu cantik, akhirnya baru dapet yang bener2 mantep. Tapi sayangnya ide ini baru aja nongol mendekati detik2 terakhir deadline. Yah..beginilah memang 'kebiasaan' orang yang terlalu sering menerapkan SKS alias Sistem Kebut Semalam. Hehehe.. Asli, ini memang bener2 boleh ngebut semalam. Pagi ini baru akhirnya aku siapin semuanya untuk diambil gambarnya. Phew.. akhirnya beres juga.. leganyaa.. hehehe.

Idenya diambil dari resep khas Madura bernama Karang Binaci. Lazim dibuat dari iga kambing/domba. Untuk tema Red Meat kali ini memang aku sengaja gak mau menampilkan daging sapi karena udah terlalu sering. Daging kambing tergolong yang paling jarang banget aku olah. Bahkan kalo mau dihitung, hanya kurang dari 3 jari saja aku pernah mengolah daging kambing. Makanya, kreasi kali ini termasuk yang cukup menantang sebagai pengalaman baru.Biar unik, karang binaci yang sudah masak, aku grilled lagi dan dihidangkan dengan mashed potato alias pure kentang. Jadilah hidangan tradisional ala cafe. Hehehe.

Onigiri disebut juga omusubi atau nigirimeshi dalam bahasa Jepang. Pada prinsipnya, onigiri adalah nasi yang diberi isian di bagian tengahnya, dikepal2 lalu dibentuk. Secara harfiahnya sendiri, onigiri berarti sesuatu yang dibentuk dengan tangan. Konon, onigiri dikenal pertama kali pada masa Heian. Disebut tonjiki, yaitu makan yang diberikan oleh kaum bangsawan kepada orang yang lebih rendah derajatnya, sebagai bekal atau untuk makan siang. Pada masa Shōwa, onigiri dibuat dengan memanfaatkan kelebihan nasi, dibentuk bola2, dipanggang permukaannya hingga kecokelatan, lalu diolesi kecap asin, dan disebut yakimusubi. Sekarang ini banyak sekali jenis onigiri. Isinya pun bervariasi, bisa ikan, daging, seafood dengan taburan bonito serut atau taburan siap pakai yang banyak tersedia di pasar swalayan khusus.

                          (dikutip dari Seri Masak Femina Primarasa Hidangan Asia Populer: Jepang)

Karena sering baca komik Jepang, maka dari dulu aku selalu mengidamkan bisa bikin onigiri sendiri baik itu untuk bekal ataupun untuk dimakan begitu saja kala senggang. Sekarang ini pun di pasaran sudah banyak beredar cetakan khusus onigiri yang beraneka ragam bentuknya. Jadi gak harus selalu bulat kepal, namun juga bisa berbentuk bintang, bunga, atau segitiga seperti yang aku buat di sini. Untuk isiannya aku coba variasi beef teriyaki, shrimp stick, dan salmon flake. Untuk nasinya, dicampur dengan Omosubiyama, yaitu semacam taburan yang terdiri dari beberapa macam campuran seperti wijen, nori, dll.

• 1/4 sdt garam
• 50 gr nasi putih pulen
• 2 lembar yaki nori, potong2 ukuran 2 x 10 cm
• 1 sdm kecap Jepang (shoyu)

• Omosubiyama secukupnya
• atau bisa diganti dengan wijen hitam/putih yang disangrai
• Variasi Isi:

• Beef Teriyaki, resep lihat di sini
• Salmon Flakes, siap pakai
• Shrimp Stick, siap pakai
• Mayonnaise

1. Ambil 1 lembar plastik, taruh di telapak tangan kiri, basahi dengan sedikit air, dan taburi sedikit garam, ratakan.
2. Ambil segenggam nasi, padatkan dan pipihkan. Isi bagian tengahnya dengan isi sesuai selera.
3. Bulatkan dengan cara mengepal2nya hingga isinya tidak terlihat. Atau bisa juga menggunakan cetakan onigiri siap beli. Lakukan hal yang sama hingga nasi habis.
4. Ambil sepotong nori, balutkan ke salah satu sisi nasi. Taburi permukaannya dengan bahan taburan. Hidangkan.

Sedikit modifikasi aja dari California Sushi Roll yang sudah umum. Dengan menambahkan kulit ayam frozen siap pakai, digoreng dan dicincang kasar untuk memberikan sensasi yang berbeda, California Roll yang ini boleh banget dicoba ;)

• 200 gr beras sushi/medium grain rice, masak seperti biasa/sesuai petunjuk
• 1 sdm sushi su/rice vinegar
• 1 sdt mirin
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/4 sdt garam

• 4 buah crab stick
  
• 1/2 buah kyuri/ketimun Jepang, buang bijinya, potong tipis panjang
• Kulit ayam goreng tepung siap pakai, goreng hingga garing, cincang kasar
  
• Lettuce secukupnya, iris halus
• Daging alpukat secukupnya, iris memanjang
• Mayonnaise secukupnya
• Salmon flakes secukupnya, optional
  
• 2 lembar Yaki nori (Sushi Toasted Seaweed Sheets)

1. Nasi Sushi: campur nasi dengan sushi su/rice vinegar, mirin, gula pasir, dan garam aduk rata.
2. Bagi semua bahan menjadi 2 bagian sama banyak.
3. Sebarkan nasi sushi secara merata dengan menyisakan 5 mm bagian memanjang nori pertama tanpa nasi. (Sebelumnya, basahi tangan dengan air). Oles dengan tobiko secara merata.
4. Balikkan ke atas makisu (gulungan bambu) yang sudah dilapisi plastik sehingga bagian nasi ada di luar.
5. Susun bahan isiannya di atas nori. Gulung dan padatkan. Lakukan hal yang sama untuk sisanya.
6. Potong2 dan sajikan.

Ini adalah salah satu variasi sushi yang gampang dan praktis. Resepnya terinspirasi dari bonus lembaran Hidangan Sebulan majalah Sedap Sekejap edisi 4/VIII/2007. Aslinya sih pake chicken stick, yaitu sejenis frozen food olahan daging ayam berbentuk stick/finger. Kebetulan adanya shrimp stick, jadi diganti itu aja. Kalo gak ada, bisa juga diganti pake surimi/crab stick atau bahan lain sesuai selera :))

Shrimp Stick Sushi

Bahan Nasi Sushi:

• 300 gr beras sushi/medium grain rice, masak seperti biasa/sesuai petunjuk
• 1/2 sdt sushi su/rice vinegar
• 1 sdt mirin
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/4 sdt garam
• 2 sdt wijen sangrai (aku gak pake)

• 1 butir telur
• 1/4 sdt Kikkoman
• 1/4 sdt gula pasir
• 1 sdm daun bawang, iris halus

• 6 buah shrimp stick, goreng (bisa diganti yang lain, mis: chicken stick, crab stick, dll)
• 1/2 buah kyuri/ketimun Jepang, buang bijinya, potong tipis panjang
• 30 gr wortel, iris panjang, rebus, tiriskan
• Lettuce secukupnya, iris halus
• Mayonnaise
  
• 3 lembar Yaki nori (Sushi Toasted Seaweed Sheets)

1. Nasi Sushi: campur nasi dengan sushi su/rice vinegar, mirin, gula pasir, garam, dan wijen, aduk rata.
2. Dadar: Kocok telur, Kikkoman, gula pasir dan daun bawang. Buat dadar di wajan kotak, gulung. (Aku sih gak digulung dulu. hehehe)
3. Bagi semua bahan menjadi 3 bagian sama banyak.
   
4. Pipihkan nasi di atas nori pertama. Tata dadar dan bahan isian. Gulung. Bentuk bulat dengan bantuan makisu (anyaman bilah bambu untuk menggulung sushi). Padatkan. Lakukan hingga habis.
   
5. Potong2 dan sajikan dengan saus.
   

Ini adalah salah satu jenis fusion sushi yang juga banyak digemari. Kata Philadelphia di sini mengacu pada salah satu merk cream cheese terkenal karena memang penggunaan cream cheese adalah ciri khas dari Philadelphia roll yang sering disingkat jadi Philly roll ini. Berhubung aku gak ada salmon segar/salmon asap, maka aku modif aja lagi isian Philadelphia Roll ini. Rasaya, not bad juga.. bisa jadi alternatif buat yang memang gak doyan ikan.. hehehehe.

• 300 gr beras sushi/medium grain rice, masak seperti biasa/sesuai petunjuk
• 1/2 sdt sushi su/rice vinegar
• 1 sdt mirin
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/4 sdt garam

• 200 gr daging sukiyaki (ataudaging sirloin/khas,iris tipis melebar)
• 50 gr bawang Bombay, iris panjang
• 1 siung bawang putih, cincang
• 2 sdm minyak goreng
• 1/2 st minyak wijen

Bumbu Teriyaki:

• 3 sdm teriyaki marinade sauce
• 1 sdm manjo mirin
• 1 sdt sake
• 1/2 sdt jahe parut, peras, ambil airnya
• 2 sdm kecap manis
• 1/2 sdt dasinomoto, optional
• gula pasir seckupnya

Pelengkap, aduk rata:

• 6 sdm cream cheese, biarkan pada suhu ruang
• 2 sdt worchestershire sauce
• 2 buah crabstick, iris/cincang

Lain2:

• lettuce secukupnya, iris halus
• tobiko secukupnya
• kyuri, iris panjang

• 3 lembar Yaki nori (Sushi Toasted Seaweed Sheets)

Cara membuat:

1. Nasi Sushi: campur nasi dengan sushi su/rice vinegar, mirin, gula pasir, dan garam aduk rata.
2. Beef Teriyaki: rendam daging selama 30 menit dalam campuran bumbu, sisihkan.
3. Panaskan minyak di dalam wajan, tumis bawang bombay & bawang putih hingga layu dan harum
4. Masukan daging yg telah direndam bumbu, tumis hingga matang, tambahkan minyak wijen, mirin dan wijen sangrai. Angkat, sisihkan. Biarkan hingga agak dingin.
5. Bagi bahan nasi, isian dan pelengkap menjadi 3 bagian sama banyak
   
6. Bentangkan nori pertama di atas makisu/anyaman bambu. Sebarkan nasi sushi secara merata dengan menyisakan 5 mm bagian
7. memanjang nori tanpa nasi. (Sebelumnya, basahi tangan dengan air).
8. Susun bahan isian dan pelengkapnya di atas nasi. Gulung dan padatkan. Lakukan hingga bahan habis.
   
9. Potong2 dan sajikan dengan wasabi dan shoyu.

Untuk 12 Potong

Beberapa hari lalu pas lagi ke supermarket, sempet liat ada udang pancet lagi turun harga. Wah, satu kesempatan yang sama sekali tidak boleh dilewatkan. Kapan lagi bisa menikmati udang pancet tanpa harus merogoh kantong dalem2. Hehehe. Cuma pas udah beli bingung juga mau dibikin apa. Mau dimasak goreng mentega terlalu EsTeDe alias standard (walaupun dikerjakan juga untuk memenuhi selera konvensional papiku dalam hal makanan). Berhubung masih ada sisa udangnya, aku bolak-balik buku-buku resep koleksiku. Nah, ketemu satu yang menarik hati. Bahkan mungkin sejak dulu pertama kali beli dan liat resepnya. Cuma  ya berhubung keterbatasan waktu dan juga terlupakan, ya belum sempet dicoba resepnya. Kali ini mesti kesampean. Resep aslinya bernama Udang Panggang Gulung, diambil dari buku resep Seri Masak Femina Primarasa Teori dan Resep: Menu Istimewa Hidangan Utama. Kenapa aku kasih embel2 Fusion? Hmm.. karena aku pikir resepnya perpaduan antara East dan West..penggunaan tambahan bacon dan nasi bayam dengan butter itu berbau western. Sedangkan sentuhan East-nya didapat dari bumbu-bumbunya yang khas Asia seperti minyak wijen. Sengaja biar lebih fusion lagi, aku bikin saus pelengkapnya yang di resep asli tidak tercantum. Sausnya aku contek dan modif dari resep Udang Isi Ala Perancis yang terdapat dalam buku Kumpulan Resep Femina Step By Step: Daging, Unggas & Seafood.

• 8 ekor udang besar segar
• 1 sdm minyak goreng
• 1 siung bawang putih cincang halus
• 1/2 cm jahe , cincang halus
• 100 gr daging ayam cincang.giling
• 2 sdt tepung terigu
• 8 lembar daging sukiyaki
• 8 lembar beef bacpn
• 1 batang daun bawang, iris halus (di resep asli gak pakai)
• 1 sdt lada hitam, gerus agak halus

• 1 sdt gula  pasir
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdt minyak wijen
• garam dan merica secukupnya

• 600 gr nasi putih
• 100 gr daun bayam, rebus, peras, cincang halus
• 2 sdm butter/margarine

• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 2 sdm saus cabai botolan
• 1/2 sdm pasta tomat
• 4 sdm saus tomat botolan
• garam, merica dan gula pasir secukupnya
• 150 ml kaldu (aku ambil dari kaldu yang keluar dari hasil pemanggangan udang, kalo kurang, tambah sedikit air)
• 1 sdm t epung maizena, larutkan dengan sedikit air
• 25 ml white wine, optional

1. Panaskan oven pada suhu 160 derajat Celsius. Olesi loyang tahan panas dengan margarin. Kupas kulit udang, buang kulitnya, sisakan ekornya. Belah punggung udang, jangan sampai putus, keluarkan kotorannya.
2. Panaskan minyak goreng dalam wajan. tumis bawang putih dan jahe hingga harum, angkat. Campurkan ke dalam ayam cincang. Tambahkan bumbu dan daun bawang, aduk rata. Masukkan tepung terigu, aduk kembali hingga semua tercampur rata. Bagi menjadi 8 bagian.
3. Bentangkan selembar daging sukiyaki di atas talenan/piring. Taruh satu bagian adonan daging ayam di salah satu ujung daging sukiyaki. Taruh 1 ekor udang melintang di atasnya. Gulung daging sukiyaki hingga udang terbungkus rapat.
4. Bentangkan beef bacon, lumuri dengan merica hitam, letakkan gulungan daging sukiyaki di atasnya, gulung kembali . Lakukan hingga semua bahan habis.
5. Taruh udang gulung dalam loyang. Tutup dengan kertas aluminium, lalu masukkan ke dalam oven, panggang selama 25-30 menit sampai matang. Angkat. Kaldu yang keluar selama proses pemanggangan jangan dibuang. Tambahkan air bila terlalu sedikit. Sisihkan untuk membuat sausnya.
6. Sementara itu, buat Nasi Bayam: Lelehkan butter/margarin dalam wajan. Masukkan nasi putih, aduk rata. Tambahkan bayam rebus cincang, beri sedikit garam dan merica. Aduk hingga semua tercampur rata. Angkat. Sisihkan.
7. Saus: Tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Tambahkan saus cabai, pasta tomat, saus tomat, garam, merica bubuk, gula pasir, dan kaldu (dari hasil pemanggangan). Aduk dan masak hingga mendidih. Tambahkan larutan maizena, masak hingga kental. Kecilkan api, tuang white wine, aduk rata, angkat. Sajikan udang bersama nasi bayam dan sausnya.

Untuk 4 Porsi.