Sulis' posts with tag: dessert
 Jujur aku mengumpulkan PR KBB#4 ini dengan hati berdebar2..secara bener2 mefeeetttt banget waktunya. Hehehehe.. *maaf banget udah membuat Yohana dan Susi yang udah menggawangi KBB kali ini harus menunggu lama untuk postinganku.. :p*. Kemaren2 ini pas weekend sebenernya udah berniat untuk sekalian bikin Chocolate Swirl Meringue yang menjadi tema KBB kali ini. Hanya saja karena satu dan lain hal, akhirnya tertunda. Mana kemarin ini sempat sakit pula..biasalah, masuk angin. Hehehe.. Alhasil baru hari ini aku sempat 'menunaikan' kewajiban mengumpulkan PR KBB. Hehehe. Pheeww... leganya :D Anyway, cerita seputar pembuatan meringue sebenarnya sih biasa2 aja. Hanya memang aku bener2 gak ada gambaran sebelumnya karena terus terang, baru pertama ini aku membuat meringue. Jadi emang bener2 H2C alias Harap2 Cemas sih.. Hehehe. Untung saja proses awal pembuatan tidak mengalami kendala yang terlalu berarti. Yang agak aku khawatrikan hanyalah pada saat proses pemanggangannya karena aku takut hasilnya tidak seperti yang diharapkan. Memang sih, waktu panggang memerlukan lebih lama dari yang tertulis di resep. Aku harus melebihkan waktu sekitar 20 menit ekstra untuk memastikan bahwa meringue benar2 sudah matang. Yang bikin aku bingung lagi adalah untuk penyajiannya. Kira2 apa yang bakal membuat meringue ini tampak menarik dan lain dari yang lain. Kalo misalnya disajikan dengan buah mirip Pavlova nampaknya sudah umum. Akhirnya setelah liat2 isi lemari es, aku ingat kemarin ini masih ada sisa black cherries. So, aku dapet ide untuk membuat meringue ala Black Forest. Lapisan pertama aku beri chocolate ganache, sedangkan lapisan keduanya aku beri whipped cream kocok dan taburan black cherries. Atasnya kembali ditutup dengan whipped cream dan maraschino cherries serta cokelat parut. Rasanya.. hmm.. nyussss :))
Chocolate Swirl MeringueSumber: Taste. (Untuk 6 porsi (besar), 10 porsi (kecil))Bahan:
- 4 putih telur
- 225g gula kastor ----> aku kurangi jadi 175gr
- 1 sdt tepung maizena
- 1 sdm coklat bubuk
- thickened cream untuk sajian
 Cara Membuat:- Panaskan oven suhu 150C fanbake (kalo ga punya fanbake pake 120C aja, setting bake). Campur putih telur dan gula di dalam mangkuk tahan panas yang diletakkan di atas panci berisi air panas. Jangan sampai pantat mangkuk menyentuh air karena putih telur akan bergumpal-gumpal. Aduk pakai sendok kayu hingga gula betul2 larut dan adonan terasa panas jika disentuh, lalu angkat dari kompor.
- Kocok adonan putih telur dan gula ini menggunakan mixer selama 10-15 menit sampai betul2 kental, putih dan mengkilap. Masukkan tepung maizena. Ayak coklat bubuk, lalu masukkan ke dalam adonan meringue menggunakan sendok metal dengan 2-3 kali aduk. Jangan aduk sampai rata.
- Sendokkan (diijinkan menggunakan piping bag) ke atas loyang 6 buah. Buatlah setiap tumpukan setinggi mungkin (kecuali jika ingin membuat 10 buah meringue kecil-ab). Masukkan ke dalam oven, turunkan suhu seketika ke 120C (yang tadi menggunakan 150C fanbake, jika yang menggunakan setting bake 120C tidak perlu menurunkan suhu oven lagi) dan panggang selama 1 jam 15 menit (tergantung panasnya oven masing-masing). Matikan oven dan tinggalkan meringe di dalamnya sampai betul-betul dingin. Sajikan dengan krim kental.
 English Version:Ingredients:
4 egg whites 225g caster sugar 1 tsps cornflour 1 rounded Tbs cocoa powder thickened cream to serve Directions:Preheat the oven to 150C fanbake. Line a baking tray with baking paper. Put the egg whites and caster sugar in a large heatproof bowl and sit over a pan of simmering water. Don't let the bottom of the bowl touch the water or the egg whites will scramble. Stir with a wooden spoon until the sugar has completely dissolved and the mixture is quite hot to touch, then immediately remove from the heat. Whisk egg white mixture using a hand-held electric beater for about 10-15 minutes until very thick, white and glossy. Mix in the cornflour. Sieve in the cocoa powder and, using a large metal spoon, very lightly fold into the meringue using 2-3 strokes. Don't mix it thoroughly. Spoon the mixture (you can pipe it with the piping bag, if you wish-ab) onto the prepared baking sheets in 6 large spoonfuls, making each one as peaky as possible (don't have to do this when you want to make 10 small meringues-ab). Put the baking tray in the oven, reduce the temperature to 120C and cook for 1 hour 15 minutes. Turn off the oven and leave the meringues inside until completely cold. Serve with thickened cream.
 Waktu pertama liat resep Kiwi Mousse-nya Pepy, aku udah ngiler berat.. kebetulan aku punya seorang temen yang suka banget sama kiwi.. kebetulan banget nih.. dia bisa jadi kelinci percobaannya. Hehehhe. Nah yang ini aku modif lagi dan bikin agak beda karena ada penambahan White Cooking Chocolate. Tadinya sempet mau bikin pake Golden Kiwi.. cuma berhubung lagi kosong, jadi terpaksa pake kiwi yang biasa deh.. Enak banget..seger2 gimana gitu...
White-Choco Kiwi Mousse
Bahan:
- 300 gr kiwi, kupas
- 100 ml susu cair
- 200 ml krim kental, kocok hingga mengembang dan kaku
- 3 lembar gelatin, tim
- 100 gr white cooking chocolate, potong2 kecil
Cara Membuat:
- Panaskan susu cair sambil diaduk rata. Angkat. Tambahkan gelatin dan white cooking chocolate. Aduk sampai semua bahan rata dan cokelat larut.
- Tuang di blender. Tambahkan kiwi kupas, blender hingga lembut. Tambahkan krim kental kocok, aduk rata.
- Tuang di gelas kecil. Biarkan beku.
 Mumpung pas weekend.. kebetulan ada sisa strawberry pula..iseng2 bikin dessert aja deh. Kebetulan ada satu resep yang udah pengen dicoba sejak lama. Resepnya diambil dari Majalah Sedap Sekejap edisi 12/VIII/2008. Rasanya lembut banget..manis2 segar asem strawberry.. enak banget.. Bikinnya pun cukup praktis. Pas banget buat sajian saat pesta atau sekedar untuk teman santai waktu weekend bersama keluarga :D. Strawberry & Cheese Trifle
- 75 gr sponge cake putih siap pakai, potong kotak (kalo lagi males bisa juga dipakai lady/finger sponge siap pakai)
- 150 gr mascarpone cheese (gak mutlak sih.. aku pakeNeufchâtel cheese)
- 1 sdm gula tepung
- 50 gr white cooking chocolate
- 1/2 sdt kulit jeruk lemon
- 1/2 sdt air jeruk lemon
- 200 ml krim kental manis (non-dairy cream), kocok sampai mengembang
Bahan Strawberry Sauce:- 100 ml air
- 2 1/2 sdm strawberry jam
- 50 gr strawberries, cincang kasar
- 100 gr strawberries, belah 6 memanjang
- 2 sdt tepung maizena dan 2 sdt air, larutkan untuk pengental
Cara Membuat:- Kocok mascarpone cheese dan gula tepung asal rata. Tambahkan white cooking chocolate leleh, kulit jeruk lemon dan air jeruk lemon. Kocok rata.
- Masukkan krim kocok. Aduk rata.
- Strawberry sauce: panaskan air dan strawberry jam asal larut. Tambahkan Strawberry cincang dan strawberry potong. Aduk rata. Kentalkan dengan larutan tepung maizena. MAsak sampai meletup2.
- Tata potongan sponge cake di gelas kaca kecil. Tuang strawberry sauce. Sendokkan krim. Hias atasnya dengan whipped cream dan potongan strawberry. Sajikan dingin.
 Duh.. ini bener2 meffeeeettt banget... ngumpulin PR dari KBB alias Klub Berani Baking yang udah memasuki bulan ke-2. Padahal aku baru aja nekad mendaftarkan diri akhir bulan kemarin. Eh, baru awal2 gini malah udah memberikan kesan yang kurang baik. Hehehe.. Maap ya..terutama sama mbak Ema, yang udah ditunjuk sebagai host KBB#2 kali ini. Sejujurnya aku hampir aja gak jadi ngumpulin PR ini karena memang lagi kurang sehat. Untung aja, menjelang detik2 terakhir, udah mulai agak mendingan, dan kebetulan bahan2 sudah tersedia.. jadi bikin deh :)). Sebenernya sih resepnya sendiri gak terlalu rumit sekali (Thank God!). Apalagi untuk sponge cake nya yang terbilang sangat simple tanpa penambahan mentega. Y ang perlu perhatian ekstra adalah saat pengocokan dan pengadukan mousse-nya. Kalo ini udah beres, udah boleh lega lah.. hehehe. Berikut adalah resepnya. Note: aku bikinnya hanya setengah resep saja, menggunakan loyang diameter 18 cmChocolate Mousse Cake 
Sumber : Penny Oliver Cuisine 2005
Cake :
- 4 bh telur utuh
- 3/4 cup gula kastor
- 2/3 cup terigu all purpose
- 1/3 cup maizena
- 1 sdt baking powder
Cara Membuat:
- Kocok telur menggunakan mixer hingga naik dan kental. Tambahkan gula sedikit demi sedikit sambil terus dikocok
hingga adonan putih dan sangat kental. Ayak semua bahan kering lalu campurkan ke dalam adonan telur hingga rata. - Tuang ke dalam loyang ukuran 26-28cm yang sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung.
- Panggang dengan oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu suhu 190C selama 25-30 menit.
- Keluarkan cake dari loyang dan letakkan ke atas rak, dinginkan. Letakkan cake ke atas piring saji. Eratkan aluminium foil ke sekeliling cake (kalau mau bisa pakai baking paper tapi digandakan, supaya bisa tegak dan lebih kukuh kalau disiram dengan mousse nantinya).
Mousse :
- 250 gr cooking chocolate
- 6 kuning telur
- 250 gr mentega suhu ruang
- 6 putih telur
Cara Membuat:
- Tim coklat hingga leleh. Kocok kuning telur lalu campurkan dengan coklat, aduk rata. Tambahkan mentega sambil dikocok. Kocok putih telur hingga kaku. Masukkan adonan putih telur ke dalam adonan coklat. Tuang adonan ini ke atas cake. Tutup dan dinginkan selama 4 jam atau semalaman.
- (Jika menggunakan thickened cream, pakai 250 rg lalu kocok dan campurkan ke dalam adonan coklat).
Variasi:
- Untuk mousse, silakan divariasi dengan flavour macam Frangelico, Cointreau, Brandy, atau Vanili.
- Putih telur bisa diganti dengan thickened cream jika ragu-ragu menggunakan putih telur.
- Garnish/hiasan bisa divariasi dengan serutan coklat, coklat bubuk,atau fresh fruit jika memang sesuai selera.
Topping :
- 300 ml krim, kocok,
- 100 gr cooking chocolate dilelehkan dengan 50 ml krim
- dan 3 sdm brandy (brandy bisa dihilangkan atau diganti dengan vanili—meskipun tidak sama setidaknya ini memberi flavour ke coklat)
Cara Membuat:
Tutup cake dengan krim kocok lalu tuangi coklat leleh tadi. Potong dan sajikan dengan sedikit tambahan coklat leleh di sisinya. (You can use your imagination and your own style on this! Have fun!)
 Nah.. itu adalah resep yang sudah diamanatkan untuk kami para anggota KBB bereksperimen. Dari percobaan yang sudah aku lakukan tadi siang, ada beberapa poin yang bisa aku simpulkan: - Secara sponge cake ini tidak menggunakan mentega/minyak/lemak, maka teksturnya kurang lembab, walaupun hasilnya boleh dibilang cukup ringan. Hanya agak rapuh dan beremah sehingga aku terpaksa perlu merapihkan sisi2nya sebelum dituang mousse.
- Bisa dibilang kuning telur (dan putih telur) yang digunakan dalam resep ini adalah raw alias tidak dimasak/dibake lagi. Untuk itu, untuk alasan agar lebih safe aja (juga untuk mengurangi aroma amis telur), aku mengocok kuning telurnya dalam wadah yang diletakkan dalam panci berisi air panas hingga warnanya pucat, baru kemudian dituangkan cokelat leleh panas. Untuk alasan yang sama pula lah, aku sengaja menggunakan thickened cream untuk menggantikan penggunaan putih telur dalam mouse.
- Untuk menambahkan flavour, aku tambahkan campuran kahlua ke dalam mousse-nya. Jadi ada sedikit aroma kopinya gitu..
- Awalnya sempet agak ragu, takut mousse nya gak firm banget karena terus terang biasanya untuk buat mousse aku suka memakai gelatin. Juga untuk penggunaan butter, baru kali ini deh pake butter untuk bikin mousse. Tapi jadinya oke juga lhoo. Oh ya, untuk butter nya aku pake yang unsalted karena kebetulan adanya yang itu. Lagian, takutnya kalo pake yang salted itu akan mempengaruhi cita rasa dari mousse nya itu sendiri.
- Untuk hiasan akhirnya, aku cuma pake white cooking chocolate aja untuk 'pagar' cake dan untuk bikin hiasan sulur2an di atas permukaan ganache-nya. Serta penambahan beberapa strawberries dan daun mint untuk mempermanis penampilannya.
- Kesimpulan akhir: Cakenya cukup pas.. Tapi next time, untuk jenis sponge cake tanpa cairan pengemulsi seperti ini memang perlu ditambah sedikit sirup agar lebih lembab lagi. Untuk moussenya udah oke lah.. Overall, very good :))
Kolak adalah penganan khas yang bisa dibilang selalu menjadi primadona saat bulan puasa tiba. Kolak memang acapkali dijadikan sebagai menu berbuka favorit. Namun demikian, pada kenyataannya, kolak tidak saja dikonsumsi mereka yang menjalankan ibadah puasa, bahkan orang-orang yang notabene tidak ikutan berpuasa pun seringkali ikut-ikutan dalam 'euforia' kolak tiap kali bulan puasa tiba. Sepertinya halnya aku. Hehehe. Walaupun kolak sebenarnya bisa saja dikonsumsi kapan saja di luar bulan puasa, tapi entah kenapa kayaknya kalo makannya di bulan puasa jadi serasa lebih greget aja gitu.. hehehe. Kebetulan beberapa waktu yang lalu, aku dapet oleh2 berupa gula kelapa dari salah seorang supir kantor.. Gulanya dibuat dengan cetakan dari batok kelapa.. wangi banget dan gulanya bersih. Karena bosan dengan kolak yang itu-itu saja, sengaja dibikin variasi dikit biar lebih menarik. Resepnya didapat dari majalah Sedap Sekejap edisi 9/VII/06 dengan sedikit modifikasi ;-) Kolak Pisang Bola Ketan Nangka Spesial 
Bahan Kolak: -
6 buah (350gr) pisang kepok, potong serong tebal 2 cm (aku pakai pisang tanduk) -
2 liter santan dari 1 butir kelapa (aku pakai santan kara aja biar lebih praktis) -
200 gr gula merah -
1/2 sdt garam -
3 lembar daun pandan, sobek2 buat simpul -
3 lembar daun jeruk (di resep asli tidak pakai) -
2 sdt maizena + 3 sdm susu bubuk full cream, larutkan dalam 5 sdm air -
150 gr daging kelapa muda yang dikerok lebar -
200 gr kolang-kaling, cuci bersih, rendam dalam sirup coco pandan secukupnya, biarkan semalaman di lemari es, tiriskan, sisihkan (di resep asli gak pakai) Bahan Biji Salak: Bahan Bola-Bola Ketan Nangka: -
100 gr beras ketan putih, rendam selama 2 jam, kukus 20 menit -
75 ml santan dari 1/2 butir kelapa (aku masih pakai santan Kara) -
1/4 sdt garam -
2 lembar pandan, sobek2, buat simpul -
3 mata nangka, potong-potong kotak kecil Cara Membuat: -
Kolak: rebus santan, gula merah, daun pandan, daun jeruk, dan garam sambil diaduk hingga mendidih. Saring bila perlu. Didihkan kembalidengan menambahkan pisang. Rebus hingga pisang matang. Kentalkan dengan campuran larutan maizena dan susu bubuk full cream. Masak di atas api kecil sambil diaduk-aduk samai meletup-letup. Matikan api,sisihkan. -
Biji Salak: Aduk rata semua bahan. Bentuk lonjong kecil dan rebus dalam air mendidih sampai terapung. angkat. Masukkan ke wadah berisi air dingin. Tiriskan, sisihkan. -
Bola-Bola Ketan Nangka: Didihkan santan, garam, daun pandan, dan beras ketan putih. Aduk sampai meresap. Kukus 30 menit sampai matang. Masukkan nangka. Aduk rata. Panas-panas, bentuk bola-bola sebesar kelereng dengan bantuan dua buah sendok ataupun plasti tahan panas. -
Penyajian: Tata biji salak, kolang-kaling, kelapa muda,dan bola-bola ketan nangka. Siram dengan kuah kolak pisang. Sajikan Untuk 10 porsi 
 Bila kita biasa menikmati cake Black Forest, kali ini kita bikin yang versi pudingnya. Nggak kalah enak kok. Malah terasa jauh lebih segar, apalagi disajikan dingin-dingin saat cuaca di luar sedang terik.
Black Forest Puding
Bahan:
Lapisan Cokelat (buat 2 kali): 400 ml susu cair
25 gr cokelat bubuk
100 gr dark cooking chocolate, potong kecil-kecil
125 gr gula pasir
1/8 sdt garam
1 butir kuning telur, kocok lepas
½ bgks Jeli instan rasa cokelat
½ bgks agar-agar bubuk warna putih Lapisan Putih: 250 ml susu cair
2 putih telur
75 gr gula pasir
½ bungkus agar-agar bubuk warna putih
1/8 sdt garam
1 kaleng dark cherry, tiriskan
1 sdt rum black forest (optional) Hiasan: Whipped cream kocok
Cherry tangkai
Cokelat serut
Cara Membuat : - Lapisan Cokelat: Larutkan cokelat bubuk dengan sedikit susu hingga larut, masukkan gula pasir, garam, agar-agar bubuk, jeli instan dan sisa susu, aduk rata. Masak di atas api kecil hingga cukup panas. Masukkan potongan dark cooking chocolate, aduk rata hingga meleleh. Masak terus hingga mendidih. Ambil kurang lebih satu sendok sayur adonan agar-agar, campur dengan kocokan kuning telur, aduk rata, tuang kembali ke panci, aduk terus sampai mendidih dan mengental. Matikan api, tuang ke loyang bulat diameter 22 cm tinggi 7 cm atau cetakan-cetakan kecil. Dinginkan.
- Lapisan Putih: Larutkan gula pasir (sisakan 2 sdm) dan agar-agar bubuk dalam susu cair. Masak di atas api kecil hingga panas dan mendidih. Matikan api, angkat, sisihkan. Kocok putih telur dan garam hingga mulai berbusa, masukkan 2 sdm gula pasir, kocok terus dengan kecepatan tinggi hingga kaku. Tuang adonan agar-agar putih panas-panas setahap demi setahan ke dalam kocokan putih telur sambil dikocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata. Tambahkan rum. Tunggu hingga cukup hangat, baru tuang ke loyang sebagai lapisan kedua. Susun dark cherry di lapisan ini. Dinginkan.
- Buat lapisan cokelat sekali lagi dengan cara yang sama. Tuang sebagai lapisan ketiga. Dinginkan di lemari es, hingga mengeras. Hias dengan whipped cream yang sudah dikocok kaku, cokelat serut dan cherry merah bertangkai di atasnya. Hidangkan.
Untuk 12 potong.
| |
