Aku kurang begitu suka makan pisang begitu saja.. apalagi kalo lembek. Kalo makan pisang, aku biasa pilih yang agak keras seperti pisang tanduk. Makanya kalo pisang yang tekstur dagingnya agak lembek seperti pisang raja atau pisang ambon aku lebih suka bila diolah lebih lanjut dalam bentuk kudapan baik itu berupa cake ataupun pisang goreng.

Jangan bosan lagi bila mendengar kata 'cupcake' di sini, karena memang aku lagi eksperimen nyoba bermacam2 resep cupcake dari majalah Sedap Sekejap edisi bulan September lalu. Nah, khusus untuk pisang dalam cake, aku suka bangettt. Karena pisang memberikan kelembaban dan keharuman yang sangat nikmat. Tadi pagi sebelum berangkat kerja, dibuatlah cupcake ini. Rasanya benar2 moist dan pisang banget...Two thumbs up! Wanna try?

Banana Chocolate Cream Cupcake

Bahan:

• 180 gr margarin (aku pakai campuran mentega dan margarin 90:90)
• 125 gr gula pasir halus
• 4 butir telur
• 150 gr pisang ambon, potong kotak2 kecil
• 100 ml krim kental
• 1 sdt vanilla extract, optional (di resep asli gak pakai)
• Aduk rata, ayak:
• 200 gr tepung terigu protein sedang/serbaguna
• 1/2 sdt kayu manis bubuk
• 1/2 sdt baking powder
• 1/2 sdt soda kue (di resep asli tidak pakai)

Frosting:

• 150 ml krim kental
• 150 gr dark chocolate, potong2
• 50 gr pisang ambon, haluskan
• 25 gr mentega tawar (di resep asli tidak pakai)
• 50 gr white cooking chocolate, potong2, tim

Cara Membuat:

1. Cake: Kocok margarin dengan gula pasir halus hingga lembut. Masukkan telur satu persatu bergantian dengan sebagian campuran tepung terigu yang sudah diayak. Kocok perlahan hingga tercampur rata.
2. Masukkan krim kental bergantian dengan sisa campuran terigu yang juga dimasukkan sambil dikocok perlahan hingga tercampur rata. Terakhir masukkan potongan pisang, aduk rata.
3. Tuang ke cetakan muffin yang sudah dialasi dengan cup kertas. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 180 derajat Celsius selama kurang lebih 25 menit hingga matang. Dinginkan.
4. Frosting: Panaskan krim kental, matikan api, masukkan potongan dark chocolate dan mentega tawar, aduk rata hingga cokelat dan mentega larut. Tambahkan pisang yang sudah dihaluskan, aduk rata. Simpan dalam freezer selama min. 2 jam. Kocok hingga lembut.
5. Penyelesaian: Semprotkan frosting di atas cupcake. Hias dengan white cooking chocolate leleh.

Hasil : 16 buah

.

• 150 gr margarin
• 50 gr gula palem (aku pake brown sugar)
• 50 gr gula pasir halus
• 3 butir telur
• 150 gr tepung terigu protein sedang/serbaguna
• 50 gr almond bubuk
• 1 sdt bumbu spekuk
• 1/2 sdt baking powder
• 25 ml susu cair
• 75 gr wortel, parut halus

• 75 gr cream cheese (aslinya pakai 100 gr mentega tawar)
• 50 gr mentega tawar (aslinya pake 25 gr mentega asin)
• 50 gr white cooking chocolate, lelehkan
• 100 gr susu kental manis putih
• almond slice untuk hiasan

1. Kocok margarin, brown sugar atau gula palem dan gula pasir halus sampai lembut. Tambahkan telur satu per satu bergantian dengan sebagian tepung terigu sambil diayak dan dikocok rata.
2. Masukkan sisa tepung terigu, almond bubuk, bumbu spekuk, dan baking powder sambil diayak, bergantian dengan susu cair sambil dikocok perlahan.Tambahkan  wortel oarut. Kocok rata.
3. Tuang di cetakan muffin yang dialasi dengan cup kertas. Oven 30 menit dengan suhu 180 derajat Celsius. Keluarkan, dinginkan.
4. Frosting: Kocok cream cheese dan  mentega tawar sampai lembut. Masukkan white cooking chocolate leleh dan susu kental manis putih, kocok rata.
5. Hias cupcake dengan frosting.

Ini percobaan resep cupcake yang kucoba tadi pagi. Diambil dari majalah Sedap Sekejap edisi 9/VIII/07. Resep aslinya bernama Cappuccino Cupcake. Cuma berhubung aku lagi gak punya persediaan minuman serbuk rasa Cappuccino melainkan rasa Carribean Nut, makanya aku ubah namanya jadi Carribean Nut Cupcake. Aromanya sangat harum menggugah selera. Rasanya pun mantap.

Carribean Nut Cupcake
(sumber: majalah Sedap Sekejap edisi 9/VIII/07)

Bahan:

• 75 gr mentega tawar
• 50 gr margarin
• 25 gr gula pasir halus
• 1 bungkus (25gr) minuman serbuk instant rasa Carribean Nut/Cappuccino/aroma kopi lainnya
• 3 kuning telur
• 100 gr tepung terigu serbaguna
• 50 gr dark cooking chocolate, parut, bekukan di freezer
• 3 putih telur
• 50 gr gula pasir
• 1/8 sdt garam
• 1 sdt vanilla extract (optional, di resep asli tidak pakai

Bahan Topping:
100 gr krim kental
150 gr dark cooking chocolate, potong2
2 sdt Carribean Nut bubuk/ Cappuccino bubuk/rasa kopi lainnya
(Note: aku sih karena kebetulan lagi buru2 jadi pakai sisa butter cream cokelat yang aku tambahkan sedikit pasta tiramisu)

Cara Membuat:

1. Kocok mentega tawar, margarin, gula pasir halus, dan Carribean nut/Cappuccino bubuk sampai lembut. Tambahkan kuning telur, kocok rata.
2. Masukkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata. Tambahkan dark cooking chocolate parut. Aduk rata. Sisihkan.
3. Kocok putih telur dan garam hingga setengah mengembang. Tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
4. Tuang sedikit-sedikit adonan putih telur ke dalam campuran adonan sebelumnya
   Tuang di cetakan muffin yang dialasi cup kertas. Oven 30 menit dengan sugu  180 derajat Celcius.
5. Topping: Panaskan krim kental. Matikan api, masukkan dark cooking chocolate, aduk sampai cokelat larut. Tambahkan Carribean Nut/Cappuccino bubuk. Aduk rata.
   Hias cupcake dengan topping.

Untuk 8 buah.

Terus terang, aku biar di rumah suka dipanggil Tape (pls, don't ask why, karena aku sendiri juga gak ngerti. hehehe), aku gak gitu suka sama hasil fermentasi singkong yang satu ini, terutama bila dimakan utuh. Jadi kalo lagi pesen es campur atau es doger, pasti langsung pesen sama yang jual untuk gak pake tape. Tapi kalo diolah dalam bentuk cake, aku suka.

Nah pas kemarin ini ketika sedang ke supermarket, pas nemu tape singkong mentega yang dijual dalam kemasan besek. Jadi iseng beli deh.. pikir-pikir udah lama juga gak bikin cake tape nih. So, akhirnya dalam rangka ‘memberdayagunakan’ si tape ini, tadi pagi dibuatlah cake tape yang sengaja aku buat dalam versi cup cake. Untuk variasi, aku bikin yang versi cheese, choco-chip, choco cheese, blueberry cheese, dan original dengan tambahan almond slices. Resepnya aku modif dari beberapa resep yang kebetulan aku koleksi. Hasilnya, cake tape yang harum, lembut, moist dan tidak terlalu padat. Pas banget deh pokoknya buat teman minum teh.. hehehe.

Cup Cake Tape si Tape

Bahan:

• 300 gr tape singkong yang cukup matangnya
• 2 sdm susu kental manis
• 175 gr gula kastor (bagi 2 bagian masing-masing 125 gr dan 50 gr)
• 125 gr butter
• 125 gr margarine
• 6 kuning telur
• 4 putih telur
• ½ sdt garam
• 1 sdt vanilla extract

Campur dan ayak:

• 150 gr tepung terigu serba guna
• 10 gr tepung maizena
• 25 gr susu bubuk
• ½ sdt baking powder

Variasi isian dan topping:

• Selai blueberry (bisa juga selai lain sesuai selera)
• Cheddar Cheese, parut
• Chocolate Chip,
• Almond/kenari, cincang

Cara Membuat:

1. Haluskan tape dengan garpu, buang seratnya, beri susu kental manis, aduk rata, sisihkan.
2. Kocok 125 gr gula pasir dan campuran mentega dan margarin hingga pucat, masukkan kuning telur satu persatu sambil terus dikocok hingga rata. Masukkan tape yang sudah dihaluskan dalam beberapa tahap sambil dikocok dengan speed rendah,  tambahkan vanilla extract,  aduk rata. masukkan campuran tepung terigu sambil diayak kembali, aduk rata, sisihkan.
3. Kocok putih telur hingga berbusa, tambahkan garam dan 50 gr gula pasir. Kocok hingga mengembang, namun jangan terlalu kaku. Tuang kedalam adonan mentega secara bertahap sambil diaduk hati-hati hingga rata.
4. Bagi adonan menjadi beberapa bagian, sesuai dengan variasi/topping rasa yang diinginkan. Aduk rata. Siapkan loyang muffin, beri kertas mangkuk, tuangi adonan hingga kurang lebih ¾ penuh. Panggang dalam oven hingga matang. Suhu 180 derajat Celcius selama kurang lebih 30 menit.

Untuk 20 – 24 buah.

Notes:

susu bubuk bisa ditiadakan. Komposisi terigu dan maizenanya jadi berubah menjadi 170 gr dan 15 gr.

PS: Ditambah campuran selai blueberry ternyata enak juga lho...

Aku termasuk penggemar berat banana cake/bread. Teksturnya yang moist dan aroma pisangnya yang harum selalu menggoda. Makanya ketika membaca resep Banana Meal Cake yang ada dalam aneka resep Healthy Cake & Bread yang menjadi tema majalah Sedap Sekejap edisi Juni 2007, aku langsung tertarik mencobanya. Apalagi jenis banana cake ini menggunakan tambahan havermut yang menjadikannya pasti lebih mengandung serat yang baik untuk kesehatan. Resepnya aku modifikasi lagi dengan menambahkan susu bubuk, baking soda, dan banana dairy dessert. Btw, si banana dairy dessert keluaran Elle & Vire  yang mirip sama yoghurt ini biasa juga kerap aku gunakan dalam pembuatan banana cake/bread. Rasanya jadi lebih moist gitu.. Coba aja

Healthy Banana Meal Cake

 Bahan:

• 135 gr tepung terigu protein sedang
• 20 gr susu bubuk
• 1/2 sdt baking soda
• 1 sdt baking powder
• 1 sdt kayumanis bubuk
• 100 gr havermut/oatmeal
• 60 gr mentega tawar
• 100 gr golden syrup
• 50 gr brown sugar
• 2 butir telur
• 125  gr banana dairy dessert /banana yoghurt ( di resep asli sih gak pake, so boleh aja ditiadakan, tapi jumlah pisang ditambah lagi 100 gr ---> maniak pisang :p)
• 150 gr pisang ambon yang matang sekali, haluskan

 Variasi topping dan isian:

• Almond/kenari cincang
• Kismis
• Keju
• Chocolate chips

 Cara Membuat:

1. Ayak tepung terigu, baking powder, baking soda, dan kayumanis bubuk. Tambahkan havernut. Aduk rata. Sisihkan.
2. Panaskan mentega tawar, golden syrup, dan brown sugar dengan api kecil hingga gula larut.
3. Tuang sedikit demi sedikit ke campuran tepung sambil diaduk perlahan.
4. Masukkan campuran pisang ambon dan banana yoghurt serta telur. Aduk rata. Beri isian sesuai selera.
5. Tuang ke cetakan muffin yang sudah dialasi dengan paper cup. Beri sisa topping di atasnya.
6. Oven selama kurang lebih 25 menit dengan suhu 180 derajat Celsius hingga matang. Keluarkan dari loyang, sajikan.