Jakarta belakangan ini sering hujan. Lagi adem2 gini udaranya, enaknya makan sesuatu yang hangat dan membuat perut ini terasa nyaman. Udah lama gak bikin nasi tim. Kemarin ini pas browsing2 nemu beberapa resep nasi tim yang menggugah selera. Salah satunya aku teringat dengan punyanya cie Inge yang menggunakan telur asin rebus di nasi timnya.. Biar lebih spesial lagi, aku tambahkan ati-ampela ayam juga irisan jamur shiitake segar. Apalagi saat mengaroni berasnya, aku tambahkan juga daun pandan sehingga nasinya lebih harum lagi.. Hmmm....

• 1 ekor ayam kampung yang sedang besarnya, bersihkan, belah jadi 2 bagian
• 2 liter air untuk merebus
• 1 cm jahe, memarkan

• 400 gr beras, cuci bersih, tiriskan
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 2 sdm minyak wijen
• 2 sdm kecap ikan
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdm ang ciu (optional)
• 1000-1100 ml kaldu ayam (kurang lebih, tergantung tingkat kelembekan nasi yang diinginkan)
• garam dan merica secukupnya
• 3 lembar pandan, sobek2, buat simpul

• Ayam yang sudah direbus, ambil dagingnya, potong2 dadu, sisihkan
• 5 pasang ati-ampela ayam, bersihkan, rebus hingga empuk, potong2, sisihkan
• 6 buah jamur shiitake segar, iris2 (bisa juga pakai yang kering, rendam dalam air panas hingga lunak terlebih dahulu)
• 4 buah telur asin bebek (aku pakai yang masih setengah asin), rebus, kupas, belah masing2 jadi 2 bagian
• 5 siung bawang putih, cincang halus
• 4 buah bawang merah, cincang halus
• 200 ml kaldu ayam
• 2 sdm saus tiram
• 1 sdm ang ciu (optional)
• 2 sdm kecap ikan
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdm kecap manis
• garam, gula pasir dan merica secukupnya
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 1 sdm minyak wijen

• 500 ml kaldu ayam sisa merebus ayam
  
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sdm minyak untuk menumis
• 1/2 sdm minyak wijen
• 1 sdm kecap ikan
• garam dan merica secukupnya

• Sambal dan acar timun
• daun ketumbar
• irisan daun bawang

1. Panaskan air hingga mendidih, masukkan jahe dan potongan ayam, masak dengan api kecil. Buang busa kotoran yang mengapung. Masak hingga ayam matang, angkat. Sisihkan.

1. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang putih cincang hingga harum. Masukkan beras.
2. Tambahkan ang ciu, minyak wijen, kecap ikan, garam dan merica, aduk rata. Tuangi kaldu, tambahkan daun pandan.
3.  Aduk terus hingga kaldu meresap. Jaga jangan sampai gosong. Sisihkan.

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
2. Masukkan potongan ayam dan ati ampela. Aduk rata.
3. Tambahkan ang ciu, kecap asin, kecap ikan, saus tiram, minyak wijen, garam, lada dan gula pasir.
4. Masukkan jamur shiitake dan kaldu. Tambahkan kecap manis. Masak hingga semua bahan meresap. Sisihkan.

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih cincang hingga harum.
2. Masukkan ke dalam kuah, tambahkan kecap ikan, minyak wijen, garam dan  merica secukupnya.
3. Tambahkan irisan daun bawang.

1. Siapkan kukusan dan panaskan terlebih dahulu.
2. Siapkan mangkuk tahan panas untuk mengukus. Taruh potongan telur asin rebus pada masing2 mangkuk. Tambahkan tumis ayam jamur secara merata ke tiap2 mangkuk.
3. Masukkan beras yang sudah diaroni ke tiap2 mangkuk, padatkan. Lakukan hingga habis.
4. Kukus hingga matang.
5. Tuang ke piring saji dan hidangkan bersama pelengkapnya dan kuah ayam.

Lagi kepingin bikin daging sapi lada hitam..cuma bosan dengan tampilan yang biasa. Inget2 ada kacang mede yang belum diolah, juga sebungkus cabai merah kering. Iseng2, dicampurin aja deh, jadi mirip Chicken Kung Pao gitu. Hehehe.. Ternyata cocok juga lho..

Bahan:

• 350 gram daging sapi has dalam, potong sesuai selera
• 5 siung bawang putih cincang
• 1 cm jahe, cincang halus
• 1 batang daun bawang, iris miring
• 2 sdm margarin untuk menumis
• 2 sdm merica hitam, sangrai, tumbuk kasar
• 200 cc air/kaldu
• 4 buah cabai merah kering,potong 2 serong memanjang
• 1 bh bawang bombay, belah 4 bagian
• 75 gr kacang mede, goreng hingga matang, tiriskan, sisihkan

Bahan rendaman daging:

• 1/2 sdt soda kue
• 2 sdt tepung maizena
• 1 sdm minyak wijen
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdm kecap ikan
• 3 sdm saus tiram
• 2 sdm saus tomat
• 1 sdt gula pasir

Cara Membuat

1. Daging yang sudah dipotong-potong di masukkan ke dalam bahan rendaman selama 15-20 menit.
2. Panaskan margarin, masukkan bawang putih cincang,bawang bombay, dan jahe cincang, tumis hingga harum. Tambahkan cabe kering dan daun bawang, aduk rata.
3. Masukkan daging sapi bersama saus rendamannya, aduk hingga warnanya berubah, tambahkan air, aduk rata.
4. Tambahkan merica hitam yang sudah ditumbuk kasar dan bumbui lagi secukupnya bila perlu.  Masak sampai kuah mengental dan matang.
   Taburi dengan kacang mede goreng. Siap disajikan.

Untuk 4 Porsi

• 100 gr udang
• 450 gr ayam cincang
• 2 sdm tepung maizena
• 2 btr telur
• 2 sdt garam
• 1 sdt merica bubuk
• gula pasir secukupnya
• 2 sdm bawang goreng
• 2 siung bawang putih, haluskan (resep asli gak pake)
• 1 sdm minyak wijen (resep asli gak pake)
• 2 btg wortel, potong dadu (bisa juga diparut halus bila suka)
• 50 gr jamur kuping, rendam air panas  hingga lunak dan  iris2 tipis
• 100 gr soun, rendam hingga lunak, lalu cincang/potong2
• telur puyuh rebus secukupnya
  

• Kuah:
• 1,5 liter kaldu ayam
• 1 sdm margarine/minyak sayur
• 4 siung bwg putih, memarkan
• 1 cm jahe (aku gak pake sih kemaren ini)
• 50 gr bunga sedap malam (atau bunga pisang) kering /kim can/lily flower, rendam air panas hingga lunak, tiriskan dan buat simpul, sisihkan.
  
• garam, gula pasir dan merica bubuk secukupnya

• irisan seledri
• tongcai
• irisan daun bawang

1. Masukkan semua bahan kecuali sayuran & soun ke dalam Food Processor, lalu giling hingga tercampur rata.
2. Tambahkan wortel, jamur & soun, aduk hingga rata.
3. Ambil satu sendok makan adonan, isi dengan telur puyuh, dan pindahkan ke dalam cucing mini yang sudah diolesi minyak sayur, kukus selama 30 menit atau hingga matang. Keluarkan dari cetakan, sisihkan.
4. Kuah: Panaskan margarin/minyak sayur, tumis bwg putih hingga harum, masukkan ke dalam kaldu, tambahkan jahe, gula, garam & merica juga bunga sedap malam kering  lalu didihkan. Matikan api.
5. Tuang dalam mangkuk sajikan panas beserta pelengkapnya.
   

Hampir sepanjang hari ini hujan turun mengguyur kota Jakarta, mulai dari siang hingga petang hari tadi. Mau kemana-mana jadi agak males.. apalagi mood lagi kurang bagus juga hari ini. Untung tadi pagi sempat belanja beberapa keperluan dapur. Enaknya sih kalo udara dingin2 ya makan yang berkuah. Berikut adalah resep yang aku dapet dari buku Seri Masak Femina Primarasa Teori & Resep: Menu Istimewa Sup dengan sedikit modifikasi. Jenis supnya ringan, memakai tahu sutera yang menjadikan sup ini begitu lembut membelai lidah. Membuatnya pun cukup praktis dan mudah. Rasanya.. hmm, boleh dicoba :))

• 200 gr daging ayam, cincang
• 2 sdt kecap asin
• 1 sdm angciu, optional
• 500 gr tahu sutera
• 1.000 ml kaldu ayam
• 1 sdm minyak goreng untuk menumis
• 4 siung bawang putih, cincang
• 1 cm jahe, cincang
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 2 batang seledri, iris halus

• 1 sdm kecap asin
• 1 sdm kecap ikan
• garam, merica dan gula pasir secukupnya
• 1 sdm minyak wijen
• 3 sdm tepung kanji
• 8 sdm air

• cabe rawit iris
• kecap asin secukupnya

1. Campur daging ayam cincang dengan kecap asin dan angciu, aduk rata, sisihkan. Tekan-tekan tahu sutera dengan garpu sampai agak hancur, sisihkan.
2. Tuang kaldu ayam ke dalam panci. Jerang di atas api hingga mendidih.
3. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Masukkan daging ayam cincang, aduk rata hingga berubah warna. Angkat, masukkan ke dalam panci kaldu.
4. Tambahkan tahu dan daun bawang, tuangi campuran saus. Aduk hingga kuah kental.
5. Masukkan seledri, aduk, angkat.
6. Pindahkan sup ke dalam mangkuk saji, hidangkan dengan pelengkapnya.

• 8 ikat selada air,  siangi lalu rebus dalam air mendidih yang sudah dibubuhi 1/2 sdt garam 1 sdt gula, dan 1/2 sdt soda kue selama kurang lebih 5 menit. Angkat dan tiriskan lalu rendami dalam air dingin dan tiriskan.
• 250 gr udang, kupas, sisakan ekornya, belah punggungnya, sisihkan
• 2 buah cabe merah iris serong
• 6 siung bawang putih, dicincang halus
• 1 sdm saus tiram
• garam, merica dan gula pasir secukupnya
• 2 sdm minyak goreng
• 1 sdm minyak wijen

1. Panaskan wajan, tuang minyak goreng dan tambahkan minyak wijen.
2. Tumis bawang putih dan cabe hingga harum, masukkan udang, aduk hingga berubah warna.Tambahkan aneka bumbu dan daun seladanya. Aduk rata, masak hingga mendidih dan matang. Angkat dan sajikan. Taburi dengan biji wijen bila suka.

Dulu, Omaku suka bikin bubur ayam yang sangat khas. Daging ayam dipisahkan dari tulangnya, dicincang dan kemudian ditumis dengan bawang merah dan bawang putih yang dihaluskan, dibumbui dan terakhir dimasukkan ke bubur yang telah dimasak bersama kaldu dari sisa tulang ayam. Disajikan dengan daun wan sui alias daun ketumbar, cakwe, daun bawang yang dirajang halus, tong cai dan taburan bawang goreng. Bila suka, sebelum dihidangkan biasanya juga ditambahkan kuning telur ayam kampung yang langsung disiram bubur panas-panas lalu diaduk rata. Aku sendiri gak suka karena perasaan tetap berasa amisnya.. biasanya Papi aku yang suka..

Beberapa hari ini badan lagi gak enak...mungkin masuk angin. Dan pas lagi ngobrol-ngobrol sama adikku, jadi pengen bikin bubur ayam.. Yo wis, alhasil kemaren ini walau agak-agak kliyeran, nguplek di dapur buat masak.. Belakangan aku bikin bubur ayam gak ikutin cara Oma karena agak ribet kalo mesti misahin daging ayam dari tulangnya. Jadi aku rebus utuh aja ayamnya sampai jadi kaldu baru dagingnya diambil dan dipotong kecil-kecil dan dimasak dengan bumbu untuk ditambahkan saat akan dihidangkan. Model-model Bubur Ayam Aguan yang ada di daerah Mangga Besar langganan papiku dulu. Hehehe.

Bahan Bubur:

• 500 gram beras pulen, cuci, tiriskan
• 5 siung bawang putih, geprek
• sedikit minyak untuk menumis
• 2 liter kaldu ayam untuk merebus (lihat Bahan Kaldu)
• 2 sdt garam
• 2 lembar daun pandan, sobek-sobek
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt gula pasir
  
• chicken powder secukupnya

• 1 ekor ayam kampung yang gemuk dan mengandung cukup banyak lemak (pisahkan lemaknya untuk menumis bumbu), belah menjadi 2 bagian
• 3 liter air
• 1 sdt garam
• 2 batang daun bawang, belah melintang
• 1 ruas kecil jahe, geprek

• 8 siung bawang merah, haluskan
• 5 siung bawang putih, haluskan
• 2 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap asin encer
• 1 sdm kecap ikan
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt gula pasir
  
• minyak/lemak ayam untuk menumis
• 200 ml air kaldu

• 10 buah cabe rawit, rebus
• 5 buah cabe merah keriting, rebus
• 5 siung bawang putih, rebus
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• 100 ml air sisa rebusan cabe

• daun bawang iris halus
• daun wan sui/daun ketumbar, siangi
• cakwe, iris
• tong cai
• bawang goreng
• telur rebus, iris
  

1. Bahan Kaldu: Rebus air hingga mendidih, masukkan potongan ayam, daun bawang, jahe dan bumbu selama kurang lebih 1 jam dengan api kecil hingga ayam matang. Angkat ayam dari kuah kaldu, potong-potong bentuk dadu kecil, sisihkan. Saring kaldu. Ambil 200 ml kuah kaldu untuk tumisan ayam,sisihkan.
2. Bubur: Tumis bawang putih dengan sedikit minyak hingga harum, masukkan beras. Tambahkan bahan dan bumbu-bumbu. Aduk-aduk selama 5 menit, masukkan ke dalam rebusan kaldu. Masak terus dengan api kecil hingga menjadi bubur sambil terus diaduk agar bagian bawahnya tidak gosong.
3. Sementara itu, panaskan wajan. Masukkan lemak ayam (bila ada), tumis hingga mengeluarkan minyak. Masukkan bawang merah dan bawang putih yang sudah dihaluskan, masukkan potongan ayam, beri bumbu-bumbu lainnya. Masukkan air kaldu, masak hingga matang. Angkat, sisihkan.
4. Penyajian: Taruh bubur panas dalam mangkuk saji (tambahkan kuning telur mentah  segera jika suka, aduk rata). Taburi atasnya dengan bumbu ayam dan bahan pelengkap lain dan sambal. Segera hidangkan saat masih hangat.

1. Panaskan dandang. Olesi dasarnya dengan minyak agar siomay tidak lengket.
2. Sambil menunggu air dalam dandang mendidih, campur semua bahan siomay beserta bumbunya dalam satu wadah. Aduk dan uleni adonan hingga tercampur dengan merata. Untuk tes rasa, ambil setengah sendok teh adonan, tumis dengan sedikit minyak dan cicipi rasanya apakah sudah pas/belum.
3. Bila sudah pas rasanya, taruh kurang lebih 2 sendok teh adonan siomay di tiap lembar kulit siomay/kulit pangsit. Dengan satu telapak tangan, buat gerakan seperti seakan menggenggam sampai isi siomay dalam kulit pangsit agak terdorong keluar. Namun jangan terlalu menekan agar adonan dalam kulit pangsit tidak luber. Hias tiap siomay dengan kuning telur asin atau wortel parut. Kukus selama 20 - 25 menit hingga matang.
4. Matikan api. Angkat dan sajikan di atas piring, siap dihidangkan bersama saus cabe bawang putih.
5. Saus: Rebus cabe merah keriting, cabe rawit merah dan bawang putih hingga layu. Angkat, blender bersama air matang, saus cabe botolan, garam dan gula pasir. Masak kembali dengan api kecil selama kurang lebih 5 menit hingga mendidih. Matikan api. Angkat, tuang ke wadah dan diamkan hingga agak dingin. Tambahkan cuka dan aduk hingga rata. Siap disajikan.

• Bila suka dengan tobiko atau telur ikan terbang, bisa ditambahkan di atas siomay yang sudah matang sebagai variasi topping. Rasanya akan lebih istimewa dan lebih gurih.
• Jangan takut kulit siomay yang membalut isinya terlihat kering akibat terlalu lama terekspos udara. Cukup semprot/perciki dengan air matang di permukaan kulitnya untuk menjaganya tetap lembab menjelang dikukus.

1. Rebus brokoli dan wortel kurang lebih 3 menit dalam air mendidih, tambahkan 1/2 sdt soda kue. Angkat, rendam dalam air es.
2. Panaskan wajan, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan potongan ayam dan bakso, juga udang, aduk hingga berubah warna. Tambahkan bumbu-bumbu dan air, masak dengan api besar hingga agak mendidih. Masukkan sasayuran dan jamur, aduk cepat. Masak kurang lebih 2 menit. Tambahkan larutan maizena, masak hingga mendidih dan mengental. Matikan api.
3. Angkat dan sajikan.

1. Lumuri ayam dengan perasan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit, lalu cuci bersih dan tiriskan. Aduk rata bumbu rendaman, tuang ke potongan ayam dan aduk rata. Diamkan lagi selama kurang lebih 30 menit di lemari pendingin. Sisihkan.
2. Panaskan minyak dicampur margarine, goreng ayam yang telah direndam dalam bumbu hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.
3. Saus : Panaskan margarine, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum dan kekuningan. Tambahkan saus tiram, kecap beraroma, worcestershire sauce, saus tomat, merica dan gula pasir, aduk rata. Masak hingga mendidih lalu masukkan larutan maizena hingga saus mengental.
4. Masukkan ayam goreng ke dalamnya, tambahkan kecap manis, aduk rata hingga matang dan bumbu menyerap. Matikan api. Tambahkan perasan jeruk limau. Aduk rata.
5. Angkat dan sajikan.

1. Panaskan wajan hingga mengepul. Tambahkan minyak. Masukkan bawang putih cincang, tumis hingga harum dan mulai menguning. Segera tambahkan daging dan udang cincang. Aduk rata hingga berubah warna. Masukkan aneka bumbu, kecuali larutan maizena. Masak hingga 3/4 matang.
2. Masukkan tahu dan irisan daun bawang, aduk hati-hati agar tidak hancur. Tambahkan sedikit air, masak kurang lebih selama 5 menit dengan api sedang. Terakhir masukkan larutan maizena sambil diaduk rata, hingga mendidih dan mengental. Matikan api, segera angkat dan siap dihidangkan.