• 1 ekor ayam kampung, belah 2 bagian
• 2 L air
• 4 lembar daun salam
• 3 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 1 cm jahe, memarkan
• garam dan gula pasir secukupnya
• 1 blok kaldu ayam
• 4 sdm minyak untuk menumis
• minyak untuk menggoreng

• 8 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 1/2 sdt merica

• 150 gr t auco
• 1 sdm kecap manis
• 2 sdm minyak untuk menumis

• 1 buah cabai merah besar, buang bijinya
• 2 siung bawang putih
• 3 butir bawang merah
• 2 butir kemiri, sangrai

• 30 buah cabai rawit merah
• 2 siung bawang putih
• 50 ml air
• 1/2 sdt garam
• sedikit gula pasir

• 2 batang daun bawang, iris halus
• 100 gr taoge, seduh air panas
• 250 gr soun, direndam
• 3 buah jeruk nipis
• kecap manis secukupnya
• bawang goreng secukupnya

1. Rebus ayam dan air sampai mendidih.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, serai dan jahe hingga harum. Tuang ke rebusan ayam.
3. Masukkan garam, gula pasir, dan kaldu ayam blok. Masak sampai ayam matang. Angkat ayam, tiriskan.
4. Goreng ayam sampai matang. Agkat, tiriskan dan suwir2 ayam.
5. Sambal Tauco: Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan tauco. Aduk sampai rata dan harum. Angkat, tambahkan kecap manis. Aduk rata, sisihkan.
6. Sambal Cabai Rawit: Rebus cabai rawit merah dan bawang putih hingga air mendidih dan matang. Angkat, haluskan bersama garam dan sedikit gula pasir. Tambahkan air secukupnya, aduk rata, sisihkan.
7. Sajikan kuah soto bersama suwiran ayam dan aneka pelengkapnya serta sambal tauco dan sambal cabai rawit.

Cuma namanya juga orang 'iseng' kayak aku, yang kalo sakit justru malah suka sok2an mau bikin ini itu. Jadi pengennya memang bikin sup yang lain dari biasanya. Akhirnya kepikiran buat mencoba sup ginseng ala Korea yang terkenal dengan sebutan Samgyetang. Sup ini diimasak dengan menggunakan akar ginseng yang sudah dipercaya selama berabad-abad mempunyai khasiat yang sangat positif bagi kesehatan tubuh. Yang membuatnya unik adalah sup ini menggunakan ayam muda utuh yang diisi dengan beras ketan dan direbus bersama ginseng dan bawang putih dalam jumlah yang cukup banyak. Membayangkannya aja udah berasa sehat duluan. Hehehehe. Maka, jadilah aku membuat Samgyetang ini. Tapi sekali lagi, bukan sekedar Samgyetang biasa. Karena saat aku googling, aku menemukan satu resep Samgyetang yang punya nilai ++ di salah satu situs favorit aku untuk aneka hidangan Korea yaitu: MyEpikorean. Cathy, sang pemilik situs, mempersembahkan resep Super Natural Samgyetang yang memang benar2 luar biasa karena selain menggunakan ginseng pastinya, ia juga menggunakan tambahan aneka herbal khas Asia yang banyak digunakan pada masakan Chinese/Korea seperti Jujuba Dates (Chinese Red Dates), Goji Berries (Gou Qi Zi) dan Ginkgo Nuts. Masing-mempunyai khasiat yang dipercaya sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh, terutama untuk menambah/mengembalikan energi, melancarkan peredaran darah dan juga meredakan gejala batuk/asma. Proses memasaknya pun gak tanggung2, untuk merebus herbalnya saja membutuhkan waktu 10 jam! Benar2 tantangan nih.. Hehehe.. So, dengan tekad bulat aku mencoba untuk mempraktekkan resep ini dan mengadakan beberapa adaptasi untuk disesuaikan dengan kondisi dan peralatan dapurku. Jadilah Extra-Ordinary Samgyetang yang sluurrrpp rasanya.

Extra-Ordinary Samgyetang

(Korean Chicken Ginseng Soup)
adaptasi dari sumber resep: Super Natural Samgyetang (www.myepikorean.com) dan Seri Masak Femina Primarasa Hidangan Asia Populer: Masakan Korea dan Vietnam

Bahan kaldu herbal:

• 3 liter air
• 15 buah jujube dates
• 75 gr goji berries
• 3 buah akar ginseng utuh segar (atau gunakan 2 buah akar ginseng kering berumur > 5 tahun)

1. Rebus semua bahan dengan slow cooker atau api yang benar-benar kecil selama kurang lebih 10 jam. Tutup panci selama merebus. Saring, sisihkan.

Bahan Isian:

• 1 ekor (sekitar 1,5 kg) ayam muda utuh (bila ayamnya kecil bisa gunakan 2 ekor)
• 150 gr beras ketan, cuci bersih
• 6 siung bawang putih
• 30 gr goji berries
• 1 sdt biji wijen putih yang sudah disangrai
• 1 sdt black pepper, gerus kasar
• 1/2 sdt garam

Cara Membuat:

1. Rendam beras ketan selama 1-2 jam, tiriskan, sisihkan
2. Bersihkan seluruh rongga bagian ayam
3. Masukkan bawang putih utuh ke dalam rongga ayam
4. Lumuri bagian dalamnya dengan sedikit garam.
5. Campur beras, goji berries, sedikit garam, black pepper dan bji wijen. Masukkan ke dalam ayam.
6. Jahit/tutup rongga ayam dengan benang atau menggunakan lidi. Ikat ujung paha2nya menjadi satu.

Penyelesaian:

Bahan:

• Kaldu herbal yang sudah disiapkan
• Ayam yang sudah diisi
• 10 buah chestnut yang sudah dikupas
• 60 gr gingko nuts
• 10 buah jujuba dates
• 2 cm jahe, memarkan
• garam dan merica secukupnya
• 1 bonggol bawang putih, biarkan utuh tanpa dikupas
• 1 batang daun bawang, cincang kasar

Cara Membuat:

1. Rebus semua bahan tersebut hingga mendidih lalu masak terus dengan slow cooker atau api kecil selama kurang lebih 6 jam. Taburi dengan daun bawang. Sajikan panas-panas.

Jakarta belakangan ini sering hujan. Lagi adem2 gini udaranya, enaknya makan sesuatu yang hangat dan membuat perut ini terasa nyaman. Udah lama gak bikin nasi tim. Kemarin ini pas browsing2 nemu beberapa resep nasi tim yang menggugah selera. Salah satunya aku teringat dengan punyanya cie Inge yang menggunakan telur asin rebus di nasi timnya.. Biar lebih spesial lagi, aku tambahkan ati-ampela ayam juga irisan jamur shiitake segar. Apalagi saat mengaroni berasnya, aku tambahkan juga daun pandan sehingga nasinya lebih harum lagi.. Hmmm....

• 1 ekor ayam kampung yang sedang besarnya, bersihkan, belah jadi 2 bagian
• 2 liter air untuk merebus
• 1 cm jahe, memarkan

• 400 gr beras, cuci bersih, tiriskan
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 2 sdm minyak wijen
• 2 sdm kecap ikan
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdm ang ciu (optional)
• 1000-1100 ml kaldu ayam (kurang lebih, tergantung tingkat kelembekan nasi yang diinginkan)
• garam dan merica secukupnya
• 3 lembar pandan, sobek2, buat simpul

• Ayam yang sudah direbus, ambil dagingnya, potong2 dadu, sisihkan
• 5 pasang ati-ampela ayam, bersihkan, rebus hingga empuk, potong2, sisihkan
• 6 buah jamur shiitake segar, iris2 (bisa juga pakai yang kering, rendam dalam air panas hingga lunak terlebih dahulu)
• 4 buah telur asin bebek (aku pakai yang masih setengah asin), rebus, kupas, belah masing2 jadi 2 bagian
• 5 siung bawang putih, cincang halus
• 4 buah bawang merah, cincang halus
• 200 ml kaldu ayam
• 2 sdm saus tiram
• 1 sdm ang ciu (optional)
• 2 sdm kecap ikan
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdm kecap manis
• garam, gula pasir dan merica secukupnya
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 1 sdm minyak wijen

• 500 ml kaldu ayam sisa merebus ayam
  
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sdm minyak untuk menumis
• 1/2 sdm minyak wijen
• 1 sdm kecap ikan
• garam dan merica secukupnya

• Sambal dan acar timun
• daun ketumbar
• irisan daun bawang

1. Panaskan air hingga mendidih, masukkan jahe dan potongan ayam, masak dengan api kecil. Buang busa kotoran yang mengapung. Masak hingga ayam matang, angkat. Sisihkan.

1. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang putih cincang hingga harum. Masukkan beras.
2. Tambahkan ang ciu, minyak wijen, kecap ikan, garam dan merica, aduk rata. Tuangi kaldu, tambahkan daun pandan.
3.  Aduk terus hingga kaldu meresap. Jaga jangan sampai gosong. Sisihkan.

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
2. Masukkan potongan ayam dan ati ampela. Aduk rata.
3. Tambahkan ang ciu, kecap asin, kecap ikan, saus tiram, minyak wijen, garam, lada dan gula pasir.
4. Masukkan jamur shiitake dan kaldu. Tambahkan kecap manis. Masak hingga semua bahan meresap. Sisihkan.

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih cincang hingga harum.
2. Masukkan ke dalam kuah, tambahkan kecap ikan, minyak wijen, garam dan  merica secukupnya.
3. Tambahkan irisan daun bawang.

1. Siapkan kukusan dan panaskan terlebih dahulu.
2. Siapkan mangkuk tahan panas untuk mengukus. Taruh potongan telur asin rebus pada masing2 mangkuk. Tambahkan tumis ayam jamur secara merata ke tiap2 mangkuk.
3. Masukkan beras yang sudah diaroni ke tiap2 mangkuk, padatkan. Lakukan hingga habis.
4. Kukus hingga matang.
5. Tuang ke piring saji dan hidangkan bersama pelengkapnya dan kuah ayam.

Ini dia.. salah satu proyek dapur weekend ini. Salah satu permintaan adikku Pepet, gara2 dia ngiler siomay bandung setelah blogwalking ke websitenya mbak Rieke sang Sexy Chef yang resep2nya emang oke banget itu. Ya dah.. pikir2 dah lama juga emang gak bikin siomay. Kali ini bikin yang versi ala tukang jualan keliling itu deh.. Unik, karena penambahan labu yang diparut halus dalam adonan siomaynya. Resepnya aku modifikasi dari resepnya mbak Rieke di sini. Ternyata hasilnya gak mengecewakan.. kenyalnya pas.. berasa banget dagingnya.. Hehee.. Siomaaaaay... Siomaaaayyyyyy...!

• kulit siomay
• wortel parut secukupnya
  

• 300 gr daging ayam
• 250 gr fillet ikan tenggiri
• 150 gr udang

• 4 buah bawang merah, iris, goreng
• 3 siung bawang putih, iris, goreng

• garam, merica dan gula pasir secukupnya
• 2 sdm saus tiram
• 2 sdm kecap ikan
• 3 sdm minyak wijen
• 1 sdm ang ciu, optional
  

• 1 butir telur, kocok lepas
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 150 gr labu siam/bangkoang serut halus

• 50gr tepung terigu
• 175 gr tepung kanji (sagu tani)

• kol rebus gulung
• kentang belah menjadi  4 bagian
• pare
• tahu
• telur rebus

1. Campur bahan I, bumbu2  dan bawang yang sudah dihaluskan. Masukkan bahan II ,  aduk rata. dan terakhir masukkan bahan III. Kembali diaduk rata.
2. Sebagian besar dimasukkan ke dalam kulit siomay. Taburi permukaannya dengan parutan wortel.
3. Isi kentang, tahu, pare, kol dan tahu rebus dengan sisa adonan.
4. Kukus sampai matang. Hidangkan bersama saus kacang, perasan jeruk limau, kecap manis dan sambal botol.

• 300 gr kacang tanah, goreng
• garam dan gula merah secukupnya
• 4 buah cabe merah besar, goreng
• 4 siung bawang putih, goreng
• 50 gr kentang rebus, haluskan
• santan encer secukupnya (atau pake air biasa aja juga boleh)
  

Bener2 deh... lagi2 aku mefeeeettt abis ngumpulin PR MFM #15 yang diselenggarakan oleh mbak Lintang bertemakan Sweet & Savoury Snacks. Tadinya sih sengaja emang pengen bikin sesuatu yang spesial seperti biasa setiap ada ajang MFM ini. Namun, bahan berupa nangka yang kutunggu2 masih aja sulit dicari. Akhirnya, berhubung waktu pengumpulan sudah semakin mendekati batas akhir, kuputuskan untuk membuat yang simple2 aja. Namanya juga snack toh, jadi bikinnya pun kalo bisa yang praktis sehingga kapanpun lagi pengen, tinggal bikin aja, dan bahan2nya pun sebisa mungkin yang relatif mudah didapat.

Idenya aku ambil dari majalah Femina edisi No.46/XXXV/2007 dengan judul Serabut Singkong Ayam. Hanya, seperti biasa pula, aku memodifikasi resep ini sesuai dengan seleraku. Pada rasa asli hanya menggunakan daging ayam saja. Sedangkan untuk resep modifikasiku, aku tambahkan pula udang cincang, juga bawang merah dan bawang putih yang dihaluskan serta irisan daun jeruk untuk aroma dan rasa yang lebih menggugah lagi.

Enak dimakan saat masih hangat2, dicocol dengan saus sambal bangkok ataupun sekedar cabe rawit.. Hmmm...

Serabut Singkong Ala Thailand

• 250 gr singkong yang sudah dikupas dan dipotong bentuk korek api
• 100 gr daging ayam giling
• 150 gr udang cincang kasar
• 2 sdm cincangan halus daun ketumbar
• 2 butir telur ayam ukuran sedang
• 1 sdm terigu
• 1/4 sdt soda kue
• 2 lembar daun jeruk purut, iris halus
• 1 batang daun bawang, iris halus
• garam, merica, dan gula pasir secukupnya

• 2 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih

• Sambal Bangkok/Thailand, siap beli *)

1. Campur singkong bersama ayam cincang, udang cincang, daun bawang, daun ketumbar, daun jeruk, telur, gula pasir, garam dan merica serta bumbu yang sudah dihaluskan. Tambahkan campuran terigu dan soda kue, aduk rata.
2. Ambil 1 sdm adonan. Goreng dalam minyak banyak dan panas hingga matang. Angkat dan tiriskan.
3. Sajikan bersama pelengkapnya.

• 1 ekor ayam kampung, potong 8 bagian
  
• 1 buah jeruk nipis
  
• 500 cc santan (kurang lebih dari 1/2 butir kelapa)
• 4 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
  
• Garam secukupnya
• 2 sdt asam jawa, remas dengan sedikit air hangat, saring
  

Bumbu, haluskan:

• 6 siung bawang putih
  
• 8 butir bawang merah
  
• 6 butir kemiri, sangrai
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• 4 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 4 cm lengkuas
• 2 sdm gula merah
  

Cara Membuat:

1. Potong-potong ayam menjadi beberapa bagian. Perciki dengan perasan jeruk nipis
   
2. Tumis bumbu halus masukkan sereh dan daun salam, aduk hingga harum. Masukkan ayam,aduk-aduk hingga berubah warna.
3. Tambahkan santan dan air asam, masak sampai ayam empuk dan santan kering mengental. Angkat, dinginkan.
4. Lalu goreng ayam dengan minyak banyak sampai kecoklatan bersama sisa bumbu. Hidangkan.

• 100 gr udang
• 450 gr ayam cincang
• 2 sdm tepung maizena
• 2 btr telur
• 2 sdt garam
• 1 sdt merica bubuk
• gula pasir secukupnya
• 2 sdm bawang goreng
• 2 siung bawang putih, haluskan (resep asli gak pake)
• 1 sdm minyak wijen (resep asli gak pake)
• 2 btg wortel, potong dadu (bisa juga diparut halus bila suka)
• 50 gr jamur kuping, rendam air panas  hingga lunak dan  iris2 tipis
• 100 gr soun, rendam hingga lunak, lalu cincang/potong2
• telur puyuh rebus secukupnya
  

• Kuah:
• 1,5 liter kaldu ayam
• 1 sdm margarine/minyak sayur
• 4 siung bwg putih, memarkan
• 1 cm jahe (aku gak pake sih kemaren ini)
• 50 gr bunga sedap malam (atau bunga pisang) kering /kim can/lily flower, rendam air panas hingga lunak, tiriskan dan buat simpul, sisihkan.
  
• garam, gula pasir dan merica bubuk secukupnya

• irisan seledri
• tongcai
• irisan daun bawang

1. Masukkan semua bahan kecuali sayuran & soun ke dalam Food Processor, lalu giling hingga tercampur rata.
2. Tambahkan wortel, jamur & soun, aduk hingga rata.
3. Ambil satu sendok makan adonan, isi dengan telur puyuh, dan pindahkan ke dalam cucing mini yang sudah diolesi minyak sayur, kukus selama 30 menit atau hingga matang. Keluarkan dari cetakan, sisihkan.
4. Kuah: Panaskan margarin/minyak sayur, tumis bwg putih hingga harum, masukkan ke dalam kaldu, tambahkan jahe, gula, garam & merica juga bunga sedap malam kering  lalu didihkan. Matikan api.
5. Tuang dalam mangkuk sajikan panas beserta pelengkapnya.
   

Dah cukup lama deh gak posting resep di sini. Abis, lagi banyak kerjaan juga sih.. Kangen juga sih pengen bikin2 sesuatu gitu. Hehehehe. Nah, kemarin ini ada temen kantor yang nanya sama aku apakah aku bisa bikin pastel tutup. Aku jawab dulu banget pernah bikin sekali.. yah, kayaknya sih bisa. Trus dia bilang mau dong nyobain..kalo suka nanti dia mau pesen gitu. Kebetulan sih, aku beberapa hari lalu sepertinya sering banget resep pastel tutup bersliweran di MP. Dari hasil browsing2, plus juga kebetulan aku masih ada simpen satu resep kutak-katik pastel tutup yang udah lama aku simpan namun belum sempet dipraktekkan, akhirnya aku memutuskan untuk mencoba membuatnya lagi. Untuk isiannya, aku tertarik bikin yang agak berkuah seperti pastel tutup andalannya cie Ine (top banget deh memang ibu yang satu ini). Sedangkan untuk topping pure kentangnya, aku tambahin cream cheese plus taburan keju parut di atasnya. Agar lebih praktis makannya, aku bikin di cup2 aluminium foil kecil. Hasilnya.. hmmm.. asik deh. Apalagi dimakan pas masih anget2 di udara yang dingin.. nyammm..nyaammm...

*Agak bete juga nih, kamera yang biasa dipake buat foto2 makanan lagi dipake Pepet buat holiday-an..jadi fotonya pake kamera hp aja..kurang tajam jadinya.. :(


Pastel Tutup Keju

Bahan:

• 750 gram kentang, kukus, kuliti, panas2 dilumatkan sampai halus
• 50 gram mentega
• 3 sdm susu bubuk
• 2 sdm tepung terigu
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 2 sdt mustard (optional)
• 1 butir telur ayam, kocok  lepas
• 125 gram  cream cheese (bisa diganti dengan keju cheddar parut)

 
ISI:

• 2 sendok makan mentega/margarin untuk menumis
• 1 buah bawang bombay, cincang halus
• 25 gr soun, rendam air panas, potong2  sepanjang kurang lebih 4 cm
• 25 gr jamur kuping, rendam, iris halus
• 4 sdm kacang polong
• 200 gr wortel, iris kecil2
• 100 gr buncis, potong kecil2
• 2 lbr daun bawang, iris halus
• 3 butir telur rebus, iris bulat jadi 8 bagian
• 350 gr fillet dada ayam rebus, potong dadu kecil, sisihkan kaldunya (aku pakai bagian paha)
• 2 lembar smoked beef, potong dadu kecil 1x1 cm, optional
  
• 2 buah sosis, iris2 bulat, optional
  
• 1 butir bawang bombay, cincang
• 325 cc kaldu ayam
• 325 cc susu cair
• 3 sdm tepung terigu, larutkan dengan sedikit air
• garam, gula pasir dan merica bubuk secukupnya
• 1/2 sdt pala bubuk

Olesan:

• 2 kuning telur
• 2 sdm margarine/butter
  

Taburan:

Keju cheddar parut secukupnya (aku nyobain pake keju edam)

 
Cara Membuat:

1. Campur kentang yang telah dihaluskan dengan butter, garam, merica bubuk, telur kocok, susu bubuk, mustard dan cream cheese/ keju cheddar parut.
2. Aduk rata, Sisihkan.
3. Siapkan pinggan tahan panas ukuran 22 cm atau cup2 aluminium foil kecil, olesi margarin.
4. Isi: Panaskan mentega, lalu tumis bawang bombay hingga layu. Masukkan daging ayam dadu, aduk sampai berubah warna. Masukkan smoked beef, sosis, wortel, buncis, jamur kuping, soun dan daun bawang. Aduk-2 rata. Masukkan tepung terigu, lalu susu cair dan kaldu. Bubuhi garam, merica, pala, dan kaldu bubuk. Aduk rata. Masak hingga matang dan kuahnya agak mengental, angkat dan sisihkan. Biarkan hingga hangat.
5. Ambil pinggan tahan panas, masukkan setengah bagian kentang ke dalam pinggan, lalu ratakan. Masukkan bahan isi dan tata telur iris di atasnya. Tutup dengan kentang lagi. (note: menurut cie Ine, kalau ingin isinya agak berkuah, bagian dasar tidak perlu diberi adonan kentang. Langsung masukkan bahan isi dan kuahnya, baru pure kentang ditaruh di atasnya).
6. Olesi permukaannya dengan kuning telur, taburi atasnya dengan keju parut.
7. Panggang dengan suhu oven  160 derajat Celsius hingga matang dan berwarna kekuningan (sekitar 45 menit - 1 jam).
8.  Segera oles dengan margarine/butter begitu keluar dari oven. Siap dihidangkan.

Chicken Katsu Style Noodle

Bahan Chicken Katsu:

• 1 buah (260 gr) dada ayam fillet, potong 2 bagian, agak dipukul2 dengan hingga agak melebar
• 3/4 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt air jeruk lemon
• 4 sdm tepung terigu
• tepung panko/breadcrumbs secukupnya
• 2 butir telur, kocok lepas
• minyak untuk menggoreng

Mushroom Katsu Sauce:

• 8 buah jamur shitake segar, iris-iris (bisa diganti dengan yang kering/hioko atau jamur champignon)
• 1 sdm minyak untuk menumis
• 250-300 ml kaldu ayam
• 5 sdm saus tomat
• 3 sdm worchestershire sauce
• 3 sdm shoyu/kecap asin (ini sih kira-kira aja yah)
  
• 1 sdm rice vinegar
• ½ sdt garlic powder
• 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
• 2 sdm Tabasco chili pepper sauce, optional (kalau suka pedas, bisa diganti saus sambal botolan)
• 1 sdt merica hitam, gerus/tumbuk agak kasar
• 2 sdm brown sugar (bisa diganti dengan gula pasir putih biasa)

Bahan mie:

• 400 gr mie keriting telur basah, siap pakai
• 8 batang sawi hijau/caisim, bersihkan, potong2
• air untuk merebus secukupnya

Bumbu Mie (campur jadi satu):

• 3 sdm minyak ayam bawang *)
• 1 sdm minyak wijen
• 2-3 sdm kecap asin
• 1 sdm kecap ikan
• ½ sdt merica bubuk

Cara Membuat:

Chicken Katsu & Sausnya:

1. Chicken Katsu: Lumuri dada ayam dengan garam, merica bubuk, dan air jeruk lemon. Diamkan 20 menit.Gulingkan di tepung terigu hingga permukaannya rata tertutup, celupkan dalam kocokan telur, lalu gulingkan ke dalam tepung panir. Biarkan menempel rata. Goreng sampai matang, tiriskan. Potong-potong, Sisihkan.
2. Saus Katsu: Campuur kaldu, saus tomat, worchestershire sauce, shoyu/kecap asin, garlic powder, rice vinegar, larutan tepung maizena, brown sugar dan Tabasco. Panaskan 1 sdm minyak, tumis irisan jamur hingga layu. Tuang campuran saus tadi,aduk rata. Biarkan agak mendidih, tambahkan merica hitam, aduk, masak hingga kuah matang dan mengental. Angkat.

Mie:
Didihkan air, rebus mie keriting sampai cukup lunak (kurang lebih 1-2 menit), tiriskan. Rebus juga sawi hijau/caisim, tiriskan. Tuang ke dalam wadah berisi campuran bumbu mie. Aduk rata, Sisihkan.

Penyajian : atur mi dan sawi dalam masing-masing mangkuk saji, tambahkan potongan chicken katsu, siram dengan sausnya. Sajikan panas bersama kuah dan bahan pelengkap.

Untuk 4 Porsi

*) untuk membuat minyak ayam bawang:

500 gr  kulit ayam dan lemaknya,  dipanaskan dengan api kecil di atas wajan. Tambahkan 4 siung bawang putih yang sudah digeprek. Panaskan hingga seluruh minyak keluar dari kulit dan lemak ayam. Goreng hingga mengering. Saring, minyak siap digunakan. Untuk menyimpan minyak ini, simpan dalam wadah botol kering yang ditutup rapat (bisa bertahan hingga sebulan).

Hampir sepanjang hari ini hujan turun mengguyur kota Jakarta, mulai dari siang hingga petang hari tadi. Mau kemana-mana jadi agak males.. apalagi mood lagi kurang bagus juga hari ini. Untung tadi pagi sempat belanja beberapa keperluan dapur. Enaknya sih kalo udara dingin2 ya makan yang berkuah. Berikut adalah resep yang aku dapet dari buku Seri Masak Femina Primarasa Teori & Resep: Menu Istimewa Sup dengan sedikit modifikasi. Jenis supnya ringan, memakai tahu sutera yang menjadikan sup ini begitu lembut membelai lidah. Membuatnya pun cukup praktis dan mudah. Rasanya.. hmm, boleh dicoba :))

• 200 gr daging ayam, cincang
• 2 sdt kecap asin
• 1 sdm angciu, optional
• 500 gr tahu sutera
• 1.000 ml kaldu ayam
• 1 sdm minyak goreng untuk menumis
• 4 siung bawang putih, cincang
• 1 cm jahe, cincang
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 2 batang seledri, iris halus

• 1 sdm kecap asin
• 1 sdm kecap ikan
• garam, merica dan gula pasir secukupnya
• 1 sdm minyak wijen
• 3 sdm tepung kanji
• 8 sdm air

• cabe rawit iris
• kecap asin secukupnya

1. Campur daging ayam cincang dengan kecap asin dan angciu, aduk rata, sisihkan. Tekan-tekan tahu sutera dengan garpu sampai agak hancur, sisihkan.
2. Tuang kaldu ayam ke dalam panci. Jerang di atas api hingga mendidih.
3. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Masukkan daging ayam cincang, aduk rata hingga berubah warna. Angkat, masukkan ke dalam panci kaldu.
4. Tambahkan tahu dan daun bawang, tuangi campuran saus. Aduk hingga kuah kental.
5. Masukkan seledri, aduk, angkat.
6. Pindahkan sup ke dalam mangkuk saji, hidangkan dengan pelengkapnya.

• 1 Kg bagian ayam yang bertulang (punggung, leher, tulang rogga badan, kaki dan sayap
• 1 buah bawang bombay, potong2
• 1 buah wortel, potong2
• 3 batang seledri, potong2
• 1 batang daun bawang prei (leek), potong2
• 6 butir merica yang dipecah/ditumbuk kasar
• 1 lembar bay leaf
• 2.000 ml air

1. Rebus air, masukkan seluruh bahan, masak di atas api sedang hingga mendidih. Buang kotoran di permukaan kaldu selama 30 menit pertama.
2. Kecilkan apinya, rebus terus hingga kurang lebih selama 1,5 sampai maksimal 5 jam. Lebih dari 5 jam, citarasa kaldu sudah kurang enak.
3. Angkat panci dari atas api, saring kaldu dan dinginkan. Kaldu siap digunakan.

• Bila menggunakan bagian punggung ayam, buang terlebih dahulu parunya (bagian hiam yang menempel pada punggung). Cuci bersih.
• Jangan menggunakan kaku ayam yang terlalu banyak karena kaki ayam mengandung gelatin yang akan mengentalkan kaldu.

• 1 ekor (900 gr) ayam kampung, potong menjadi 8 bagian
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 1 sdt garam
• 2 sdm minyak goreng, untuk menumis
• 1 sdm margarin
• 5 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun pandan, iris-iris 3 cm
• 20 lembar daun jeruk
• 750 ml santan encer
• 250 ml santan kental
• 25 gr cabe rawit
• 50 gr daun kemangi

• 25 gr cabe rawit
• 12 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 4 cm jahe
• 6 butir kemiri, sangrai
• 4 cm kunyit
• 1 sdt garam
• gula pasir secukupnya untuk penyedap

1. Lumuri potongan ayam dengan campuran air jeruk nipis dan garam. Sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus. Tambahkan serai, daun pandan, dan daun jeruk, aduk sampai harum. Masukkan ayam, masak hingga ayam kaku dan berubah warna.
3. Tuangi santan encer, masak hingga mendidih dan ayam setengah matang. Masukkan santan kental, timba2 supaya santan tidak pecah. Biarkan mendidih.
4. Angkat potongan ayam, sisihkan. Sementara itu, biarkan kuah dimasak terus dengan api kecil.
5. Panggang ayam di atas bara api hingga agak kecokelatan. Masukkan ayam kembali ke dalam kuah. Tambahkan cabe rawit.
6. Masak terus hingga ayam matang dan kuahnya kental agak berminyak. Tambahkan daun kemangi, aduk sebentar. Angkat. Pindahkan masakan ke dalam wadah saji, hidangkan.

Ini adalah hidangan yang praktis banget bikinnya, tapi dijamin enak rasanya. Aku sih bukan penggemar pete. Cuma papiku emang termasuk penggemar pete. Kalo aku, cukup 'menikmati' efek aromanya selalu menerbitkan air liur saat dimasak atau setelah matang. Paling mantap kalo dimakan sama sambal terasi.. sshhhh...

• 2 buah dada ayam tanpa tulang, potong2 sesuai selera
• 3 buah kentang, kupas, belah masing2 4 bagian, goreng hingga matang, sisihkan
• 1 buah bawang bombay, kupas, belah 4 bagian
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 20 mata pete kupas
• 1 sdm lada hitam butiran, hancurkan kasar
• garam, merica dan gula pasir secukupnya
• 6 sdm kecap manis
• 2 sdm margarin
• 200 ml air

• 1 sdm saus tiram
• 2 sdm worchestershire sauce/kecap inggris
• 2 sdt kecap beraroma (mis: Maggie), optional
  
• 1 sdm kecap asin

Dulu, Omaku suka bikin bubur ayam yang sangat khas. Daging ayam dipisahkan dari tulangnya, dicincang dan kemudian ditumis dengan bawang merah dan bawang putih yang dihaluskan, dibumbui dan terakhir dimasukkan ke bubur yang telah dimasak bersama kaldu dari sisa tulang ayam. Disajikan dengan daun wan sui alias daun ketumbar, cakwe, daun bawang yang dirajang halus, tong cai dan taburan bawang goreng. Bila suka, sebelum dihidangkan biasanya juga ditambahkan kuning telur ayam kampung yang langsung disiram bubur panas-panas lalu diaduk rata. Aku sendiri gak suka karena perasaan tetap berasa amisnya.. biasanya Papi aku yang suka..

Beberapa hari ini badan lagi gak enak...mungkin masuk angin. Dan pas lagi ngobrol-ngobrol sama adikku, jadi pengen bikin bubur ayam.. Yo wis, alhasil kemaren ini walau agak-agak kliyeran, nguplek di dapur buat masak.. Belakangan aku bikin bubur ayam gak ikutin cara Oma karena agak ribet kalo mesti misahin daging ayam dari tulangnya. Jadi aku rebus utuh aja ayamnya sampai jadi kaldu baru dagingnya diambil dan dipotong kecil-kecil dan dimasak dengan bumbu untuk ditambahkan saat akan dihidangkan. Model-model Bubur Ayam Aguan yang ada di daerah Mangga Besar langganan papiku dulu. Hehehe.

Bahan Bubur:

• 500 gram beras pulen, cuci, tiriskan
• 5 siung bawang putih, geprek
• sedikit minyak untuk menumis
• 2 liter kaldu ayam untuk merebus (lihat Bahan Kaldu)
• 2 sdt garam
• 2 lembar daun pandan, sobek-sobek
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt gula pasir
  
• chicken powder secukupnya

• 1 ekor ayam kampung yang gemuk dan mengandung cukup banyak lemak (pisahkan lemaknya untuk menumis bumbu), belah menjadi 2 bagian
• 3 liter air
• 1 sdt garam
• 2 batang daun bawang, belah melintang
• 1 ruas kecil jahe, geprek

• 8 siung bawang merah, haluskan
• 5 siung bawang putih, haluskan
• 2 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap asin encer
• 1 sdm kecap ikan
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt gula pasir
  
• minyak/lemak ayam untuk menumis
• 200 ml air kaldu

• 10 buah cabe rawit, rebus
• 5 buah cabe merah keriting, rebus
• 5 siung bawang putih, rebus
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• 100 ml air sisa rebusan cabe

• daun bawang iris halus
• daun wan sui/daun ketumbar, siangi
• cakwe, iris
• tong cai
• bawang goreng
• telur rebus, iris
  

1. Bahan Kaldu: Rebus air hingga mendidih, masukkan potongan ayam, daun bawang, jahe dan bumbu selama kurang lebih 1 jam dengan api kecil hingga ayam matang. Angkat ayam dari kuah kaldu, potong-potong bentuk dadu kecil, sisihkan. Saring kaldu. Ambil 200 ml kuah kaldu untuk tumisan ayam,sisihkan.
2. Bubur: Tumis bawang putih dengan sedikit minyak hingga harum, masukkan beras. Tambahkan bahan dan bumbu-bumbu. Aduk-aduk selama 5 menit, masukkan ke dalam rebusan kaldu. Masak terus dengan api kecil hingga menjadi bubur sambil terus diaduk agar bagian bawahnya tidak gosong.
3. Sementara itu, panaskan wajan. Masukkan lemak ayam (bila ada), tumis hingga mengeluarkan minyak. Masukkan bawang merah dan bawang putih yang sudah dihaluskan, masukkan potongan ayam, beri bumbu-bumbu lainnya. Masukkan air kaldu, masak hingga matang. Angkat, sisihkan.
4. Penyajian: Taruh bubur panas dalam mangkuk saji (tambahkan kuning telur mentah  segera jika suka, aduk rata). Taburi atasnya dengan bumbu ayam dan bahan pelengkap lain dan sambal. Segera hidangkan saat masih hangat.

1. Lumuri ayam dengan perasan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit, lalu cuci bersih dan tiriskan. Aduk rata bumbu rendaman, tuang ke potongan ayam dan aduk rata. Diamkan lagi selama kurang lebih 30 menit di lemari pendingin. Sisihkan.
2. Panaskan minyak dicampur margarine, goreng ayam yang telah direndam dalam bumbu hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.
3. Saus : Panaskan margarine, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum dan kekuningan. Tambahkan saus tiram, kecap beraroma, worcestershire sauce, saus tomat, merica dan gula pasir, aduk rata. Masak hingga mendidih lalu masukkan larutan maizena hingga saus mengental.
4. Masukkan ayam goreng ke dalamnya, tambahkan kecap manis, aduk rata hingga matang dan bumbu menyerap. Matikan api. Tambahkan perasan jeruk limau. Aduk rata.
5. Angkat dan sajikan.