Duh.. hampir aja kelewat lagi ga ikutan KBB alias Klub Berani Baking. Secara di KBB #5, aku sempat kelewatan gara2 pemberitahuan email resep yang sedianya akan dipraktekkan sepertinya masuk dalam bulk mail dan aku sendiri memang jarang buka milis KBB di yahoo. Karena ga mau kena 'semprot' lagi dan masih pengen eksis di KBB, maka saat periode KBB #6 sudah tiba, aku pun mulai ambil ancang2 untuk rajin2 nyatronin milisnya. Ternyata, untuk kali ini pun aku ga dapet email-nya. Huhuhu..

Anyway, tema KBB kali ini adalah Cheese Biscuits. Periode ke-6 kali ini di-host oleh Regina dan Swi. Pembuatannya sih relatif mudah karena tinggal campur2, aduk, dan bentuk trus dipanggang deh. Cuma kemaren ini sempet ada 'kecelakaan kecil' yaitu saat mau menambahkan cayenne pepper yang menjadi salah satu bahannya, ternyata tutupnya jatuh, sehingga bubuk cayenne peppernya pun langsung tumpah banyak ke dalam adonan. Mau gak mau disendokkin dulu untuk disingkirkan. Aku pikir dah cukup banyak yang dibuang, namun setelah jadi dipanggang, wah, pedes juga hasilnya. Hihihihi.. Tapi buat penggemar pedes kayak aku sih, cookies ini jadinya asik. Asal jangan banyak2 kali yah kalo ga mau sakit perut. Huehuehue.


Berikut adalah resepnya..

(aku modifikasi dikit aja dengan menambahkan peterseli cincang ke dalam adonan, dan biji wijen yang digunakan adalah wijen hitam. Jenis kejunya aku pakai Gouda)

KBB #6: Cheese Biscuits

Tingkat Kesulitan: Mudah.

English Version

Source: Vogue Australia: Wine and Food Cookbook.

Ingredients:

• 225g grated mature cheese
• 125g butter
• 125g flour
• cayenne pepper to taste
• sesame seeds

1. With finger tips, mix together cheese, butter, flour and cayenne pepper until mixture forms a mass.
   
2. Butter a biscuit tray. Make small balls of the dough. Roll some in sesame seeds and press on tray, placing them fairly far apart as they will spread while cooking. (We have pressed walnuts on some of the biscuits and, for a colour contrast, some chopped pistachio nuts).
3. Bake biscuits in pre-heated oven 180C for 15 minutes. Store in an airtight container.

   
   

   Bahasa Indonesia

   Sumber: Vogue Australia: Wine and Food Cookbook.

   
   

   Bahan:
   
   • 225g keju tua parut
   • 125g mentega
   • 125g tepung terigu
   • cayenne pepper
   • biji wijen

   Cara Membuat:
   

   1. Campur keju, mentega, tepung dan cayenne pepper bersama (remas) menggunakan ujung jari sampai tercampur rata dan adonan menyatu membentuk gumpalan.
      Siapkan loyang biskuit yang diolesi mentega. Bulatkan adonan kecil-kecil.
      
   2. Gulingkan beberapa bulatan ke biji wijen dan tekan-tekan di atas loyang dengan jarak yang agak lebar karena biskuit ini akan meleber saat dipanggang. (Kami—maksudnya tim dapurnya buku ini-- menaburkan walnut ke atas biskuit dan ditekan-tekan sedikit ke atas biskuit, dan untuk penambahan warna yang kontras, kami juga menambahkan pistachio cincang).
      
   3. Panggang biskuit dalam oven yang sudah dipanasi terlebih dahulu dengan suhu 180C selama 15 menit. Simpan di dalam wadah kedap udara.
   
   

Jenis bolu gulung yang ini menggunakan metode cotton cake yang menghasilkan tekstur cake yang ringan, lentur dan lembut sekali. Diambil dari buku resep Kreasi Bolu Gulung Sedap Sekejap. Isiannya bisa diisi dengan  butter cream dan keju parut seperti  bolu gulung Meranti yang terkenal itu, atau bisa juga dengan  variasi berupa aneka selai seperti blueberry, strawberry atau lainnya, dan bisa juga chocolate ganache. Pastinya rasa bolu gulung ini jauh lebih enak deh.. Gak percaya?  Coba aja.. :)

• 85 gr mentega tawar
• 85 gr tepung terigu protein rendah
• 85 gr susu cair
• 1 butir telur, kocok lepas
• 150 gr kuning  telur
• 250 gr putih telur
• 1/4 sdt garam
• 1/2 sdt cream of tartar
• 125 gr gula pasir

Note: aku menambahkan 1 sdt vanilla extract untuk menambah aroma. bisa juga ditambah essence lemon bila suka

• 150 gr cream cheese
• 50 gr mentega tawar dingin
• 50 gr susu kental manis
• 125 gr keju cheddar parut

1. Cake: Panaskan mentega  tawar. Matikan api. Tambahkan tepung terigu. Aduk sampai kalis.
2. Panaskan  susu  cair asal hangat. Tuang ke campuran telur dan kuning telur. Aduk rata.
3. Tuang ke campuran tepung  terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. Sisihkan.
4. Kocok putih telur, garam, dan cream of tartar sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil  dikocok sampai mengembang.
5. Tuang campuran tepung terigu sedikit-sedikit ke dalam kocokan putih telur sambil  diaduk perlahan.
6. Tuang di loyang 28x28x3 cm yang dialasi kertas roti tanpa dioles margarin.
7. Letakkan di loyang yang lebih besar yang diisi dengan sedikit air (tinggi sekitar 1 cm saja). Oven selama 45 menit dengan suhu 160 derajat Celsius.
8. Isi: Kocok cream cheese  dan mentega tawar sampai lembut. Tuang susu kental manis putih. Kocok rata. Sisihkan.
9. Penyelesaian: Oles cake dengan sebagian krim yang sudah dikocok. Tabur dengan sebgaian keju cheddar parut di satu sisi agak tebal. Gulung dan padatkan. Olesi permukaan luarnya dengan sisa krim dan keju parut.
10. Potong2 dan sajikan.

Ini adalah salah satu jenis fusion sushi yang juga banyak digemari. Kata Philadelphia di sini mengacu pada salah satu merk cream cheese terkenal karena memang penggunaan cream cheese adalah ciri khas dari Philadelphia roll yang sering disingkat jadi Philly roll ini. Berhubung aku gak ada salmon segar/salmon asap, maka aku modif aja lagi isian Philadelphia Roll ini. Rasaya, not bad juga.. bisa jadi alternatif buat yang memang gak doyan ikan.. hehehehe.

• 300 gr beras sushi/medium grain rice, masak seperti biasa/sesuai petunjuk
• 1/2 sdt sushi su/rice vinegar
• 1 sdt mirin
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/4 sdt garam

• 200 gr daging sukiyaki (ataudaging sirloin/khas,iris tipis melebar)
• 50 gr bawang Bombay, iris panjang
• 1 siung bawang putih, cincang
• 2 sdm minyak goreng
• 1/2 st minyak wijen

Bumbu Teriyaki:

• 3 sdm teriyaki marinade sauce
• 1 sdm manjo mirin
• 1 sdt sake
• 1/2 sdt jahe parut, peras, ambil airnya
• 2 sdm kecap manis
• 1/2 sdt dasinomoto, optional
• gula pasir seckupnya

Pelengkap, aduk rata:

• 6 sdm cream cheese, biarkan pada suhu ruang
• 2 sdt worchestershire sauce
• 2 buah crabstick, iris/cincang

Lain2:

• lettuce secukupnya, iris halus
• tobiko secukupnya
• kyuri, iris panjang

• 3 lembar Yaki nori (Sushi Toasted Seaweed Sheets)

Cara membuat:

1. Nasi Sushi: campur nasi dengan sushi su/rice vinegar, mirin, gula pasir, dan garam aduk rata.
2. Beef Teriyaki: rendam daging selama 30 menit dalam campuran bumbu, sisihkan.
3. Panaskan minyak di dalam wajan, tumis bawang bombay & bawang putih hingga layu dan harum
4. Masukan daging yg telah direndam bumbu, tumis hingga matang, tambahkan minyak wijen, mirin dan wijen sangrai. Angkat, sisihkan. Biarkan hingga agak dingin.
5. Bagi bahan nasi, isian dan pelengkap menjadi 3 bagian sama banyak
   
6. Bentangkan nori pertama di atas makisu/anyaman bambu. Sebarkan nasi sushi secara merata dengan menyisakan 5 mm bagian
7. memanjang nori tanpa nasi. (Sebelumnya, basahi tangan dengan air).
8. Susun bahan isian dan pelengkapnya di atas nasi. Gulung dan padatkan. Lakukan hingga bahan habis.
   
9. Potong2 dan sajikan dengan wasabi dan shoyu.

Untuk 12 Potong

• 75 gr margarin
• 200 ml air
• 1/4 sdt garam
• 150 gr tepung terigu protein sedang
• 1/2 sdt baking powder
• 2 butir telur

• 25 gr milk cooking chocolate, lelehkan (kalo suka boleh juga ditambah peanut butter atau hazelnut spread)
• 50 gr keju cheddar parut dan 50 ml susu cair, aduk jadi satu, masak dengan api kecil sampai kental
• 50 gr gula tepung untuk taburan

1. Panaskan margarin, air dan garam sampai mendidih. Masukkan tepung terigu. Aduk sampai kalis. Angkat dan dinginkan.
2. Tambahkan telur , kocok rata. Masukkan baking powder. Kocok lagi hingga rata. Biarkan selama 1/2 jam dalam lemari pendingin.
3. Pulung adonan, bentuk bulat. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang.Tiriskan. Biarkan agak dingin.
4. Masukkan masing2 filling (cokelat dan keju) ke dalam kantong plastik segitiga.
5. Buat lubang pada bola2 sus goreng dengan menggunakan bantuan sumpit. Semprotkan masing2 bahan filling secukupnya ke dalam lubang. Lakukan hingga habis.
6. Sajikan dengan taburan gula tepung.

Terus terang, aku biar di rumah suka dipanggil Tape (pls, don't ask why, karena aku sendiri juga gak ngerti. hehehe), aku gak gitu suka sama hasil fermentasi singkong yang satu ini, terutama bila dimakan utuh. Jadi kalo lagi pesen es campur atau es doger, pasti langsung pesen sama yang jual untuk gak pake tape. Tapi kalo diolah dalam bentuk cake, aku suka.

Nah pas kemarin ini ketika sedang ke supermarket, pas nemu tape singkong mentega yang dijual dalam kemasan besek. Jadi iseng beli deh.. pikir-pikir udah lama juga gak bikin cake tape nih. So, akhirnya dalam rangka ‘memberdayagunakan’ si tape ini, tadi pagi dibuatlah cake tape yang sengaja aku buat dalam versi cup cake. Untuk variasi, aku bikin yang versi cheese, choco-chip, choco cheese, blueberry cheese, dan original dengan tambahan almond slices. Resepnya aku modif dari beberapa resep yang kebetulan aku koleksi. Hasilnya, cake tape yang harum, lembut, moist dan tidak terlalu padat. Pas banget deh pokoknya buat teman minum teh.. hehehe.

Cup Cake Tape si Tape

Bahan:

• 300 gr tape singkong yang cukup matangnya
• 2 sdm susu kental manis
• 175 gr gula kastor (bagi 2 bagian masing-masing 125 gr dan 50 gr)
• 125 gr butter
• 125 gr margarine
• 6 kuning telur
• 4 putih telur
• ½ sdt garam
• 1 sdt vanilla extract

Campur dan ayak:

• 150 gr tepung terigu serba guna
• 10 gr tepung maizena
• 25 gr susu bubuk
• ½ sdt baking powder

Variasi isian dan topping:

• Selai blueberry (bisa juga selai lain sesuai selera)
• Cheddar Cheese, parut
• Chocolate Chip,
• Almond/kenari, cincang

Cara Membuat:

1. Haluskan tape dengan garpu, buang seratnya, beri susu kental manis, aduk rata, sisihkan.
2. Kocok 125 gr gula pasir dan campuran mentega dan margarin hingga pucat, masukkan kuning telur satu persatu sambil terus dikocok hingga rata. Masukkan tape yang sudah dihaluskan dalam beberapa tahap sambil dikocok dengan speed rendah,  tambahkan vanilla extract,  aduk rata. masukkan campuran tepung terigu sambil diayak kembali, aduk rata, sisihkan.
3. Kocok putih telur hingga berbusa, tambahkan garam dan 50 gr gula pasir. Kocok hingga mengembang, namun jangan terlalu kaku. Tuang kedalam adonan mentega secara bertahap sambil diaduk hati-hati hingga rata.
4. Bagi adonan menjadi beberapa bagian, sesuai dengan variasi/topping rasa yang diinginkan. Aduk rata. Siapkan loyang muffin, beri kertas mangkuk, tuangi adonan hingga kurang lebih ¾ penuh. Panggang dalam oven hingga matang. Suhu 180 derajat Celcius selama kurang lebih 30 menit.

Untuk 20 – 24 buah.

Notes:

susu bubuk bisa ditiadakan. Komposisi terigu dan maizenanya jadi berubah menjadi 170 gr dan 15 gr.

PS: Ditambah campuran selai blueberry ternyata enak juga lho...