Jenis bolu gulung yang ini menggunakan metode cotton cake yang menghasilkan tekstur cake yang ringan, lentur dan lembut sekali. Diambil dari buku resep Kreasi Bolu Gulung Sedap Sekejap. Isiannya bisa diisi dengan  butter cream dan keju parut seperti  bolu gulung Meranti yang terkenal itu, atau bisa juga dengan  variasi berupa aneka selai seperti blueberry, strawberry atau lainnya, dan bisa juga chocolate ganache. Pastinya rasa bolu gulung ini jauh lebih enak deh.. Gak percaya?  Coba aja.. :)

• 85 gr mentega tawar
• 85 gr tepung terigu protein rendah
• 85 gr susu cair
• 1 butir telur, kocok lepas
• 150 gr kuning  telur
• 250 gr putih telur
• 1/4 sdt garam
• 1/2 sdt cream of tartar
• 125 gr gula pasir

Note: aku menambahkan 1 sdt vanilla extract untuk menambah aroma. bisa juga ditambah essence lemon bila suka

• 150 gr cream cheese
• 50 gr mentega tawar dingin
• 50 gr susu kental manis
• 125 gr keju cheddar parut

1. Cake: Panaskan mentega  tawar. Matikan api. Tambahkan tepung terigu. Aduk sampai kalis.
2. Panaskan  susu  cair asal hangat. Tuang ke campuran telur dan kuning telur. Aduk rata.
3. Tuang ke campuran tepung  terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. Sisihkan.
4. Kocok putih telur, garam, dan cream of tartar sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil  dikocok sampai mengembang.
5. Tuang campuran tepung terigu sedikit-sedikit ke dalam kocokan putih telur sambil  diaduk perlahan.
6. Tuang di loyang 28x28x3 cm yang dialasi kertas roti tanpa dioles margarin.
7. Letakkan di loyang yang lebih besar yang diisi dengan sedikit air (tinggi sekitar 1 cm saja). Oven selama 45 menit dengan suhu 160 derajat Celsius.
8. Isi: Kocok cream cheese  dan mentega tawar sampai lembut. Tuang susu kental manis putih. Kocok rata. Sisihkan.
9. Penyelesaian: Oles cake dengan sebagian krim yang sudah dikocok. Tabur dengan sebgaian keju cheddar parut di satu sisi agak tebal. Gulung dan padatkan. Olesi permukaan luarnya dengan sisa krim dan keju parut.
10. Potong2 dan sajikan.

Lagi terserang jerawat membandel belakangan ini.. ada apa gerangan yah? apa gara2 kangen dan banyak pikirankah? hueheuheue.. Yang pasti, gara2 jerawat pula (yang betah bener nangkring di dagu..huhuhu), akhirnya aku terpaksa balik konsultasi ke dokter kulit langgananku dulu. Sang dokter yang udah opa2 ini nasehatnya selalu sama, gak berubah2 dari jaman aku SMP dulu.. "Jangan makan yang mengandung telur.. cake, mie, bla..bla..bla..... sampe umur 40!" Lha?! Secara tukang masak dan tukang makan begini.. rasanya mustahal deh menghindari makanan2 yang beliau sebutkan.. apalagi kalo harus nunggu sampe umur 40 tahun.. O my God! Masih harus melewati masa 'penyiksaan' 12 tahun lagi kalo gitu.. duh..:p

Tapi ya namanya juga bandel.. dulu2 biar dah dinasehatin gitu tetep aja kok, saat kulit dah mulus ya balik makan normal. Sekarang sih, agak menghindari dulu deh.. Lagian, aku ini sih pemegang prinsip yang berlaku umum.. makan apa aja gak papa..asal jangan berlebihan. hehehe.. *ngeles.com*

Anyway, balik ke niat awal nulis blog ini tuh mau share resep kue yang tidak pake telur. Kebetulan sebelum ada masalah jerawat nan nyebelin ini emang udah sempet googling..iseng2 pengen coba resep eggless cake. Nah, ketemu nih yang pas banget..Secara pake pisang pula.. hhmm... pasti moist dan harum deh.. Dan ternyata emang jadinya oke.. Gak percaya? Coba aja ;)

• 200 gr gula kastor
• 1 sdt vanilla extract
• 2 buah pisang yang benar2 matang, haluskan

• 120 gr  butter/margarine
• 40 gr dark cooking chocolate

• 200 gr terigu serbaguna
• 10 gr susu bubuk
• 15 gr cokelat bubuk
• 1/2 sdt baking powder
• 1/4 sdt soda kue
• 1/4 sdt garam

• 100 gr kacang (boleh almond, kenari, walnut atau lainnya)
• 100 gr chocolate chips

1. Panaskan oven dengan suhu 180 derajat Celsius.
2. Olesi loyang ukuran 20x10x4 cm dengan margarin, alasi dengan kertas roti , oles lagi.
3. Campur lelehan mentega, cokelat dan gula dalam wadah. Tambahkan vanilla extract dan pisang yang sudah dihaluskan. Aduk rata dengan whisk.
4. Tuang campuran terigu yang sudah diayak, aduk rata.
5. Tambahkan kacang dan chocolate chips, aduk rata.
6. Tuang ke dalam loyang, ratakan, panggang hingga matang.
7. Dinginkan di rak kawat. Hias sesuai selera. Potong2 dan sajikan.
   

Udah lama banget perasaan gak bikin chocolate brownies panggang. Belakangan ini biasanya sih bikin yang versi kukus berdasarkan permintaan, sejak booming brownie kukus ala Bandung itu. Padahal dulu sih aku suka bikin yang versi panggang. Cuma karena lagi pengen bikin yang simple2 aja, gak pake topping/frosting2an segala, jadilah chocolate brownies ini. Rasanya nyoklat banget dan walaupun agak kering di luar namun di dalamnya stay moist :)). Biar lebih mantep, aku pake jenis chocolate couveture dan tambahan chocolate chips agak banyak. Bikinnya praktis..gak pake mixer2 segala.. cukup aduk dengan adukan kawat/whisk.. Voila :D

Chocolate Brownies Delight

• 200 gula kastor
• 4 butir telur
• 1/2 sdt garam
• 2 sdt pure vanilla extract (bisa diganti dengan 1sdt  vanili bubuk)

• 120 gr tepung serba guna
• 15 gr susu bubuk
• 25 gr coklat bubuk kualitas baik
• 1/2 sdt baking powder

• 100 gr butter
• 150 gr Dark Chocolate (aku pakai jenis couveture)

• 100 gr almond slices (bisa diganti dengan kacang2an lain seperti: kenari/walnut/mede)
• 100 gr chocolate chips (aku juga pakai yang jenis couveture)
  

1. Campur cokelat dan mentega yang sudah dilelehkan dengan gula kastor, aduk rata dengan whisk hingga gula larut. Tambahkan pure vanilla extract/vanili bubuk dan garam. Aduk rata.
2. Masukkan telur satu per satu sambil diaduk dengan whisk hingga rata.
3. Masukkan campuran terigu ke dalam adonan, aduk lagi hingga semuanya tercampur rata.
4. masukkan sebagian almond dan chocolate chip ke dalam adonan, aduk rata.
5. Tuang ke dalam loyang 20x20x4 cm yang sudah dioles margarin/butter dan dialasi kertas roti. Taburi lagi atasnya dengan sisa almond slices dan chocolate chips.
   
6. Masukkan dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu sebelumnya. Panggang selama 30-45 menit hingga matang.
7. Keluarkan dari oven, balikkan ke atas rak kawat, dinginkan. Potong2.

Kemaren sebelum kopdar ke rumah Bubun Ria, aku iseng2 bikin ini buat dibawa kesana. Resepnya dapat dari majalah Sedap Sekejap edisi 1/IX/2008, dengan sedikit modifikasi. Merupakan jenis cotton cake yang memang teksturnya sangat lembut dan halus. Lumayan buat temen minum kopi/teh sore2 gitu.. apalagi dengan teman2 yang seru.. :))

• 60 gr mentega tawar
• 60 gr tepung terigu protein sedang (aku modif jadi: 50 gr terigu + 10 gr bubuk mochacino siap pakai)
• 75 ml krim kental
• 125 gr kuning telur, kocok lepas
• 1/2 sdt pasta mocha --> aku gak pakai ini sih gantinya pake pasta tiramisu sedikit :p
• 150 gr putih telur
• 1/4 sdt garam
• 1/2 sdt cream of tartar
• 75 gr gula pasir halus
• 25 gr dark cooking chocolate, parut, dinginkan dalam lemari es

• 150 gr butter cream
• 1/2 sdt pasta mocha --> aku gak pakai, tapi tambah vanilla extract aja jadi harum vanilla

1. Panaskan mentega tawar sampai meleleh (jangan sampai terlalu panas suhunya). Matikan api. Tambahkan (campuran) tepung terigu. Aduk sampai kalis. Angkat, sisihkan.
2. Panaskan krim kental asal hangat. Tuang ke kuning telur.  Kocok rata. Tambahkan mocha/tiramisu pasta. Aduk rata. Tuang ke campuran tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan whisk secara perlahan. Sisihkan.
3. Kocok putih telur, garam dan cream of tartar sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil dikocok terus hingga mengembang.
4. Masukkan campuran tepung terigu sedikit-sedikit ke dalam kocokan putih telur sambil diaduk perlahan. Tambahkan parutan dark chocolate. Aduk rata.
5. Tuang di loyang 10x30x4 cm yang dialasi kertas roti tanpa dioles margarin.
6. Letakkan di loyang yang lebih besar dan diberi sedikit air. Oven 40 menit dengan suhu 160 derajat Celcius.
7. Oles atasnya dengan bahan olesan dan hias sesuai selera.

Berhubung kemarin ini abis bikin lapis legit yang notabene cuma pake kuning telur aja, praktis aku mendadak langsung punya stok putih telur dalam jumlah yang sangat banyak. Daripada dianggurin, aku teringat akan resep Brownies Baleno nya Ny. Liem yang pernah diposting juga di MP nya Cie Ine. Wah, lumayan banget nih aku pikir. Buat sekedar variasi rasa, aku modif dikit aja resepnya. Untuk lapisan putihnya aku pakai vanilla white chocolate, dan lapisan tengahnya yang berwarna cokelat muda aku pakai rasa mochacinno. Lapisan yang paling gelapnya sih gak aku modif apa2.. cuma nambahin chocolate pasta dan rum bakar aja biar lebih wangi dan warnanya lebih pekat. Hasilnya oke menurut aku.. empuk. Gak nyangka kalo ini tuh 'cuma' dari putih telur aja. Jadi kalo lagi ada stok putih telur nganggur, daripada bingung2, mending dikaryakan aja jadi resep ini. Lumayan buat temen ngupi/ngeteh. Hehehe.

Threesome Baleno Brownies

Lapisan I

Bahan:

• 175 gr Putih Telur
• 75 gr Gula Pasir
• 1 sdt Emulsifier
• 1/4 sdt vanili powder

Campur dan ayak:

• 70 gr Terigu protein sedang/all purpose
• 10 gr Susu Bubuk

Tim hingga leleh:

• 50 gr White Cooking Chocolate (aku pakai vanilla white chocolate) bersama:
• 45 gr Margarine 

Lapisan II

Bahan:

• 175 gr Putih Telur
• 60 gr Gula Pasir
• 1 sdt Emulsifier
• 1/4 sdt vanili powder

Campur dan ayak:

• 20 gr bubuk mochacinno (bisa diganti dengan aroma kopi lain sesuai selera)
• 50 gr terigu protein sedang/all purpose
• 10 gr Susu Bubuk

Tim hingga leleh:

• 25 gr White Cooking Chocolate + 25 gr milk cooking chocolate bersama:
• 45 gr Margarine 

Lapisan III

Bahan:

• 175 gr Putih Telur
• 75 gr Gula Pasir
• 1 sdt Emulsifier
• Campur dan ayak:
• 60 gr Terigu protein sedang/all purpose
• 15 gr Coklat bubuk
• 10 gr Susu Bubuk
• 1/2 sdt baking powder

Tim hingga leleh:

• 70 gr Dark Cooking Chocolate  bersama:
• 60 gr Margarine, tambahkan:
• 1 sdt rum bakar
• 1 sdt chocolate pasta

Bahan pelapis:
100 gr dark cooking chocolate, dicairkan

Cara Membuat:

1. Lapisan I: Kocok putih telur hingga mengembang, masukkan gula pasir sedikit demi sedikit, tambahkan emulsifier, kocok hingga mengembang dan kental.
2. Campurkan tepung yang telah di ayak sedikit sedikit dan aduk dengan spatula hingga rata
3. Tuang cokelat yang sudah ditim dengan margarin, aduk hingga tercampur rata.
4. Tuangkan ke dalam loyang 20X20X10 cm yang telah dialasi kertas roti.
5. Kukus selama 15 menit
6. Oleskan bahan pelapis, tuangkan Lapisan ke II (cara membuat sama seperti step 1- 5). Lakukan lagi untuk lapisan ke III.
7. Angkat dan dinginkan.
   

Walaupun jenis kue ini umumnya banyak disajikan hanya pada kesempatan2 tertentu saja seperti pada hari2 raya, namun pesona lapis legit selalu meninggalkan kesan mendalam yang selalu aku rindukan.. Entah itu aroma butter yang bercampur dengan bumbu spekkoek yang harum, atau kelembutan dan kelembapan di antara lapisan2nya.. semuanya memang menghadirkan sensasi tersendiri. Di balik kelezatannya, siapa mengira begitu banyak jumlah telur yang terdapat di dalamnya. Kue2 asia, terutama Indonesia, memang menggunakan banyak sekali telur. Coba bila orang bule tau berapa jumlah telur yang terkandung dalam seloyang lapis legit, mungkin mereka akan sangat shock. Variasi penggunaan telur dalam lapis legit memang tergolong super duper.. yaitu berkisar antara 20-60 butir yang sebagian besar umumnya digunakan kuningnya saja.. walaupun ada juga yang menggunakan kombinasi dengan putih telur. Semakin banyak penggunaan kuning telur dipercaya membuat lapis legit lebih empuk, moist dan lembut. Perpaduan bahan2 tinggi kalori seperti butter dan kuning telurnya yang menakjubkan memang boleh jadi membuat banyak orang bergidik ngeri.. cuma seperti yang tadi aku udah bilang, kelezatannya memang kadang mampu membuat orang 'lupa diri'.. termasuk aku.. hihihi.

Demi memuaskan 'hasrat' akan lapis legit, terutama menjelang imlek kemarin yang biasanya memang identik dengan peyajian lapis legit, aku bertekad kali ini mau bikin lapis legit sendiri.. Benernya sih duluuuuu banget pernah coba beberapa kali bikin lapis legit sendiri.. cuma menurutku hasilnya masih belum maksimal banget secara dulu kemampuannya juga masih kelas pemula.. Well, kalo sekarang sih pengen bikin lagi sih sekedar mau menjajal kemampuan sekaligus juga untuk memenuhi kerinduan dan rasa penasaranku untuk bikin lapis legit sendiri..

Perjuangan membuat lapis legit itu bisa dibilang memang sangat menantang sekali. Dikarenakan untuk menciptakan lapisan lapis legit yang cantik, kita mesti telaten memanggang adonannya selapis demi selapis. Sungguh bukan perkara gampang buat tipe orang yang gak sabaran macam aku ini.. hehehe. So, setelah akhirnya oven selesai diperbaiki setelah beberapa hari sebelumnya 'ngadat' (yang membuat aku membatalkan niat untuk membuatnya sebelum imlek), aku bener2 membulatkan tekad untuk membuat lapis legit hari sabtu kemarin ini. Biar gak bete, aku memanggang adonannya sambil baca novel..jadi gak terlalu berasa juga capeknya mondar-mandir 'nyembah' oven buat manggang si kue lapis. Dimulai jam 5 sore menyiapkan dan mengocok bahan dan kemudian dilanjutkan menyampur adonan dan memanggangnya, semua pun baru berakhir pukul 10 malam.. phewwww..

Semua penat itu terbayarkan saat melihat bahwa kue lapis legitnya ternyata berhasil... cukup mulus.. walaupun bagian atasnya agak gelap karena agak kelamaan ditinggal. Hehehe. Dan jauh lebih menyenangkan hati lagi saat mencicipinya ternyata rasanya pun sama sekali gak mengecewakan.. Lembuuttt.. harum.. dan pas banget lembabnya. Not too dry, not too greasy.. hhmmm...Yummy...

But wait... mau tau gak berapa jumlah kuning telur yang aku gunakan untuk lapis legit ini? well, liat aja di bawah ya.. dan siap2..jangan kaget. hehehehe..

Resep ini merupakan hasil modifikasi aku, gabungan antara resep lapis legit klasik dari bapak Hadi Tuwendi dengan resep lapis keju prune yang ada di majalah Sedap Sekejap edisi 2/VIII/2007. Aku gak pake prunes karena lagi gak sempet beli. Gantinya aku pake tambahan keju parut dan almond slices yang aku taburkan di antara lapisan2nya. Jadi pas digigit kadang terasa ada efek renyah almond-nya serta gurih keju parut.

Beware.. this is a killer one i should warn u...very sinful...but it's soooo heavenly.. :D

Lapis Legit Keju Almond Spesial

Bahan:

• 500 gr butter (aku pakai 150 gr wijsman, 200 gr blue triangle, dan 150 gr elle & vire) --> boleh dikombinasikan dengan margarine bila tidak mau terlalu gurih
• 200 gr cream cheese, biarkan pada suhu ruang, lembutkan dengan garpu
• 900 gr kuning telur (dari sekitar 60-63 butir kuning telur)---> see?! Hehehe
• 400 gr gula halus
• 4 sdm susu kental manis
• 1 sdt vanilla extract
• 1/2 sdt garam
• 50 gr almond slices secukupnya untuk taburan
• 150-200 gr keju parut untuk taburan  

Campur dan ayak:

• 50 gr susu bubuk
• 60 gr terigu protein rendah/cake flour (contoh: kunci biru)
• 1/2 sdt bubuk spekkoek
• 1 sdt cokelat bubuk

Cara Membuat:

1. Dinginkan butter, kemudian potong kecil, tambahkan garam, kemudian kocok dengan speed medium, tambahkan susu kental manis, terus kocok hingga adonan tercampur rata. Tambahkan cream cheese, kocok rata. Sisihkan.
2. Di wadah yang terpisah, kocok kuning telur sambil dimasukkan gula halus sedikit demi sedikit, sambil terus dikocok hingga mengembang, putih dan kental.
3. Tuang adonan kuning telur ke dalam adonan mentega kocok sebagian, aduk hati2 dan perlahan, masukkan sebagian campuran tepung sambil diayak lag, aduk hati2 hingga tercampur rata. Begitu seterusnya bergantian dengan menuang kembali adonan kuning telur tadi. Lakukan hingga semua tercampur rata.
4. Siapkan loyang ukuran 22x22x7 cm yang sudah dialasi dengan kertas roti dan dioles mentega.
5. Tuang adonan sebanyak 100 gram, ratakan, panggang dengan api bawah dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 180 derajat Celsius hingga kuning kecokelatan (kurang lebih 5 menit).
6. Setelah matang tekan dengan penekan kue lapis. Tambahkan lagi 100 gr adonan di atasnya, ratakan. Kali ini panggang dengang dengan api atas sampai kuning kecokelatan.
7. Tuang kembali adonan dengan jumlah yang  sama banyak, lakukan sampai adonan habis sambil sesekali menaburkan keju parut/almond slices di tiap beberapa lapisan sesuai selera. Jangan lupa untuk memberikan tekanan dengan penekan kue lapis/spatula agar tidak ada rongga udara, sambil sesekali diolesi dengan butter tipis2 di antara lapisannya.
8. Panggang sampai adonan habis. Dinginkan di atas rak kawat. Siap dipotong dan disajikan.

Note: Untuk tahu lebih jelas dan mendetail lagi serba-serbi dan aneka tips seputar pembuatan lapis legit bisa diklik di sini

Akhirnyaaaaaa.....kesampean juga mau bikin en posting buat MFM #11 kali ini. Secara yang kebetulan jadi host adalah aku sendiri.. malu dong kalo ngumpulinnya terlalu mefet seperti kebiasaanku sebelumnya. Hihihi. Jadi buat kasih 'teladan' yang baik buat teman2 yang sampe sekarang belum ngumpulin PR MFM 11, walaupun udah lumayan mefet juga, kali ini aku mau persembahkan resep untuk MFM kali ini yaitu Hazelnut-Choco in CinnaMond Roll Cake. Roll cake ini adalah cake hasil modifikasiku dari beberapa resep roll cake yang ada di majalah Sedap Sekejap. Metode pembuatannya masih seputar ala Taiwan yang bikin cake ini hasilnya bener2 lembut. Begitu juga dengan fillingnya yang serasa melted di mulut. Aroma cinnamon membuat cake ini jadi lebih menggoda. 

• 75 ml susu cair
• 75 gr mentega tawar
• 50 gr tepung terigu protein rendah (cake flour)
• 35 gr almond bubuk
• 1/2 sdt kayu manis bubuk
• 15 gr tepung maizena
• 1 butir telur, kocok lepas
• 3 kuning telur
• 1 sdt vanilla extract
• 5 putih telur
• 75 gr gula pasir halus
• 1/4 sdt garam
• 1/2 sdt cream of tartar

• 100 gr mentega tawar dingin
• 50 gr hazelnut spread
• 100 gr dark/milk cooking chocolate, lelehkan.

1. Cake: Masak susu cair dan mentega tawar dengan api kecil hingga mentega leleh. Aduk rata, sisihkan. Biarkan hingga agak hangat. Tambahkan 1 butit telur kocok, aduk rata. Sisihkan
2. Campur tepung terigu, maizena, almond bubuk dan kayu manis dalam satu wadah. Tuang campuran susu dan mentega tadi ke dalam adonan terigu. Tuang sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. Tambahkan vanilla extract. Sisihkan.
3. Kocok putih telur, garam dan cream of tartar sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir halus sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
4. Ambil sebanyak 1/4 bagian adonan putih telur dan campurkan ke dalam adonan tepung terigu. Aduk rata. Tuang kembali ke adonan putih telur sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan hingga rata.
5. Tuang ke loyang 30x30x3 cm yang dialasi dengan kertas roti tanpa dioles. Oven selama kurang lebih 25 menit dengan suhu 180 derajat Celsius. Dinginkan di rak kawat.
6. Filling: kocok mentega tawar sampai lembut, Tambahkan hazelnut spread dan dark/milk cooking chocolate leleh. Aduk rata.
7. Olesi cake dengan bahan filling, gulung dan padatkan. potong2 tebal 2 cm. Hias atasnya dengan sisa bahan filling. Sajikan.

Duh.. ini bener2 meffeeeettt banget... ngumpulin PR dari KBB alias Klub Berani Baking yang udah memasuki bulan ke-2. Padahal aku baru aja nekad mendaftarkan diri akhir bulan kemarin. Eh, baru awal2 gini malah udah memberikan kesan yang kurang baik. Hehehe.. Maap ya..terutama sama mbak Ema, yang udah ditunjuk sebagai host KBB#2 kali ini. Sejujurnya aku hampir aja
gak jadi ngumpulin PR ini karena memang lagi kurang sehat. Untung aja, menjelang detik2 terakhir, udah mulai agak mendingan, dan kebetulan bahan2 sudah tersedia.. jadi bikin deh :)).

Chocolate Mousse Cake

Sumber : Penny Oliver Cuisine 2005

Cake :

• 4 bh telur utuh

• 3/4 cup gula kastor
• 2/3 cup terigu all purpose

• 1/3 cup maizena
• 1 sdt baking powder
  

Cara Membuat:

1. Kocok telur menggunakan mixer hingga naik dan kental. Tambahkan gula sedikit demi sedikit sambil terus dikocok
   hingga adonan putih dan sangat kental. Ayak semua bahan kering lalu campurkan ke dalam adonan telur hingga rata.
2. Tuang ke dalam loyang ukuran 26-28cm yang sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung.
   
3. Panggang dengan oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu suhu 190C selama 25-30 menit.
   
4. Keluarkan cake dari loyang dan letakkan ke atas rak, dinginkan. Letakkan cake ke atas piring saji. Eratkan aluminium foil ke sekeliling cake (kalau mau bisa pakai baking paper tapi digandakan, supaya bisa tegak dan lebih kukuh kalau disiram dengan mousse nantinya).

Mousse :

• 250 gr cooking chocolate
• 6 kuning telur
• 250 gr mentega suhu ruang
• 6 putih telur

Cara Membuat:

1. Tim coklat hingga leleh. Kocok kuning telur lalu campurkan dengan coklat, aduk rata. Tambahkan mentega sambil dikocok. Kocok putih telur hingga kaku. Masukkan adonan putih telur ke dalam adonan coklat. Tuang adonan ini ke atas cake. Tutup dan dinginkan selama 4 jam atau semalaman.
2. (Jika menggunakan thickened cream, pakai 250 rg lalu kocok dan campurkan ke dalam adonan coklat).

Variasi:

• Untuk mousse, silakan divariasi dengan flavour macam  Frangelico, Cointreau, Brandy, atau Vanili.
  
• Putih telur bisa diganti dengan thickened cream jika ragu-ragu menggunakan putih telur.
• Garnish/hiasan bisa divariasi dengan serutan coklat, coklat bubuk,atau fresh fruit jika memang sesuai selera.

Topping :

• 300 ml krim, kocok,
• 100 gr cooking chocolate dilelehkan dengan 50 ml krim
• dan 3 sdm brandy (brandy bisa dihilangkan atau diganti dengan vanili—meskipun tidak sama setidaknya ini memberi flavour ke coklat)

Cara Membuat:
Tutup cake dengan krim kocok lalu tuangi coklat leleh tadi. Potong dan sajikan dengan sedikit tambahan coklat leleh di sisinya. (You can use your imagination and your own style on this! Have fun!)

Nah.. itu adalah resep yang sudah diamanatkan untuk kami para anggota KBB bereksperimen. Dari percobaan yang sudah aku lakukan tadi siang, ada beberapa poin yang bisa aku simpulkan:

• Secara sponge cake ini tidak menggunakan mentega/minyak/lemak, maka teksturnya kurang lembab, walaupun hasilnya boleh dibilang cukup ringan. Hanya agak rapuh dan beremah sehingga aku terpaksa perlu merapihkan sisi2nya sebelum dituang mousse.

• Bisa dibilang kuning telur (dan putih telur) yang digunakan dalam resep ini adalah raw alias tidak dimasak/dibake lagi. Untuk itu, untuk alasan agar lebih safe aja (juga untuk mengurangi aroma amis telur), aku mengocok kuning telurnya dalam wadah yang diletakkan dalam panci berisi air panas hingga warnanya pucat, baru kemudian dituangkan cokelat leleh panas. Untuk alasan yang sama pula lah, aku sengaja menggunakan thickened cream untuk menggantikan penggunaan putih telur dalam mouse.

• Untuk menambahkan flavour, aku tambahkan campuran kahlua ke dalam mousse-nya. Jadi ada sedikit aroma kopinya gitu..

• Awalnya sempet agak ragu, takut mousse nya gak firm banget karena terus terang biasanya untuk buat mousse aku suka memakai gelatin. Juga untuk penggunaan butter, baru kali ini deh pake butter untuk bikin mousse. Tapi jadinya oke juga lhoo. Oh ya, untuk butter nya aku pake yang unsalted karena kebetulan adanya yang itu. Lagian, takutnya kalo pake yang salted itu akan mempengaruhi cita rasa dari mousse nya itu sendiri.

• Untuk hiasan akhirnya, aku cuma pake white cooking chocolate aja untuk 'pagar' cake dan untuk bikin hiasan sulur2an di atas permukaan ganache-nya. Serta penambahan beberapa strawberries dan daun mint untuk mempermanis penampilannya.
  

• Kesimpulan akhir: Cakenya cukup pas.. Tapi next time, untuk jenis sponge cake tanpa cairan pengemulsi seperti ini memang perlu ditambah sedikit sirup agar lebih lembab lagi. Untuk moussenya udah oke lah.. Overall, very good :))

Buka-buka resep, eh nemu yang menarik.. Cakenya bermotif marmer, dengan komposisi bahan dan cara pembuatan yang mengingatkanku sama cake ala Taiwan yang terkenal lembut itu. Apalagi fillingnya berupa lapisan cokelat yang nampak menggiurkan, ditutup dengan krim rasa mocha..bisa kebayang  kan.. Pastinya oke banget.. Makanya kemaren Sabtu itu, iseng2 bikin. Hasilnya pun cukup memuaskan. Cakenya lembut, dengan rasa cokelat yang berpadu serasi dengan krim mocha-nya. Hmmm...

• 150 gr tepung terigu protein rendah/cake flour
• 30 gr tepung maizena
• 75 gr gula pasir halus
• 115 gr minyak goreng
• 150 ml susu cair
• 6 kuning telur
• 6 putih telur
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt cream of tartar
• 75 gr gula pasir halus
• 1/2 sdt chocolate paste
• 1 sdt vanilla extract (di resep asli tidak pakai)

• 50 ml susu cair
• 150 gr milk cooking chocolate, potong-potong (aku ganti pake yang dark)
• 1 sdt rum, optional (resep asli tidak pakai)

• 200 gr wippy bubuk (resep asli pakai 150gr)
  
• 300 ml air es
• 1 1/2 sdt pasta Mocha
• 1 sdt rum, optional (resep asli tidak pakai)
• 1 sdm cokelat bubuk untuk taburan

1. Cake: Aduk rata minyak goreng, susu dan gula pasir halus. Tuang di campuran tepung terigu dan maizena yang sudah diayak dan diaduk rata. Tambahkan kuning telur dan vanilla extract. Aduk rata, sisihkan.
2. Di wadah lain yang kering (pastikan benar-benar bersih dari lemak/cairan), kocok putih telur dan cream of tartar sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir halus sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga mengembang.
3. Tuang ke campuran terigu, aduk perlahan. Ambil 50 gr adonan (kira-kira 1 sendok sayur). Tambahkan chocolate paste. Aduk rata. Tuang ke adonan putih, aduk sekali saja agar motif marmernya cantik.
4. Tuang ke dua loyang diameter 22 cm tinggi 3 cm yang dialas kertas roti tanpa dioles. Oven selama kira-kira 30 menit dengan suhu 180 derajat Celsius.
5. Filling: Panaskan susu cair. Tambahkan potongan cokelat. Aduk sampai cokelat larut. Simpan di lemari es selama kira-kira 30 menit sambil sesekali diaduk (tiap 10 menit), sampai adonan cokelat tidak lagi terlalu encer/cair, melainkan seperti adonan selai. Sisihkan.
6. Frosting: Kocok wippy bubuk dan air es sampai mengembang. Tambahkan  pasta Mocha dan rum. Aduk /kocok rata.
7. Penyelesaian: Oleskan filling cokelat di atas 1 bagian cake lalu tutup dengan bagian cake satunya lagi. Hias seluruh permukaan dan sisinya dengan Frosting-nya. Alternatif dekorasi: Garis sisi cake dengan segitiga bergerigi. Semprot setengah bagian frosting dengan olesan tanpa spuit. Taburi dengan cokelat bubuk sambil diayak. Hias dengan cokelat.

• 75 gr mentega tawar
• 50 gr gula kastor
• 4 btr kuning telur
• 1 sdt vanilli extrak
• 75 gr dark cooking chocolate, lelehkan
• 4 btr putih telur
• 50 gr gula kastor
• 1/4 sdt garam

• 50 gr tepung terigu protein sedang/terigu serbaguna
• 20 gr cokelat bubuk
• 1 sdm susu bubuk full cream
• 1/2 sdt baking powder

• 150 ml whipped cream
• 150 gr dark cooking chocolate, cincang

1. Cake: kocok mentega hingga lembut, masukkan  gula kastor secara bertahap sambil tetap dikocok hingga mengembang dan pucat. Tambahkan vanilla extract. Masukkan kuning telur kocok hingga rata, masukkan coklat leleh, aduk rataKocok putih telur dan garam hingga naik, masukkan gula kastor sedikit demi sedikit sambil tetap dikocok hingga gula habis dan putih telur mulai kaku.
2. Masukkan bergantian, tepung terigu kedalam adonan mentega dan putih telur kocok, sambil diaduk rata.
3. Tuang kedalam 2 loyang bulat, garis tengah 16 cm, tinggi 4 cm. oven hingga matang.
4. Chocolate Ganache : Panaskan whipped cream, angkat, masukkan dark cooking chocolate cincang, aduk hingga meleleh semua, dinginkan di kulkas selama 20. Aduk tiap 10 menit.Penyelesaian : letakkan satu lembar cake diatas alas, olesi dengan selai apricot dan chocolate ganace, lalu tumpuk diatasnya satu lembar lagi, olesi dengan selai aprikot. Dinginkan dalam kulkas selama ± 30 menit. Tutup semua permukaan dan sisi2nya dengan sisa chocolate ganache. Rapikan dan kembali dinginkan menjelang disajikan. Sajikan dengan semprotan whipped cream kocok
   

Beberapa waktu yang lalu ada seorang rekan kantor yang 'curhat' soal praktek baking-nya yang gagal.. Saat itu dia sedang mencoba untuk mempraktekkan resep Zebra Cake dari bonus resep Rice Cooker 6 in 1 Miyako (eh, ini bukan lagi iklan yah :p). Resepnya itu kebetulan pakai putih telur aja. Percobaan pertama katanya bantet.. (barang bukti tidak kesampaian diserahkan karena sudah keburu dibagi-bagikan). Tapi si ibu ini rupanya pantang menyerah dan membuat lagi.. Hanya sayang, masih gagal.. namun kali ini beliau menyertakan 'barang bukti'nya ke aku untuk aku cicipi supaya tahu di mana letak kesalahannya.. Duh, kayak aku yang udah expert aja.. hehehe.

• 9 putih telur
• 250 gr gula pasir
• 250 gr terigu serbaguna
• 250 gr mentega, lelehkan
• 1 sdt cake emulsifier
• 1 sdt vanilla
• 1 sdt cokelat bubuk (aku ganti pakai choco flavocol/chocolate paste)

1. Panaskan oven dengan suhu 180 derajat Celsius.
2. Siapkan loyang bulat ukuran 24 cm,alasi dengan kertas roti yang sudah dioles dengan mentega. Sisihkan.
3. Kocok putih telur sampai berbusa, masukkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga gula larut. Tambahkan cake emulsifier, naikkan kecepatan dan kocok terus hingga adonan mengembang dan kental.
4. Masukkan terigu ke dalam adonan sambil diayak. Aduk hati-hati hingga rata. Masukkan lelehan mentega, aduk kembali dengan hati-hati hingga semua tercampur dengan baik.
5. Sisihkan 1/3 bagian adonan, beri chocolate paste atau cokelat bubuk, aduk rata.
6. Masukkan setengah adonan putih, tambahkan adonan dokelat, tuang lagi sisa adonan putih. Dengan menggunakan garpu, buat pola untuk cake-nya.
7. Panggang dalam oven selama kurang lebih 45 menit hingga matang.
8. Dinginkan di atas rak kawat. Potong2 dan sajikan 

Hash Brownies adalah salah satu jenis dari  Cannabis Food, yaitu jenis makanan yang mengandung unsur narkotika seperti marijuana atau ganja, dan aneka unsur narkotika lainnya yang biasa dikonsumsi oleh orang-orang yang ingin mendapatkan efek 'high' tanpa harus menghisapnya. Dalam pembuatannya, biasanya ditambahkan dalam bentuk oil maupun dalam bentuk daun kering.

Tapi tenaaang... yang ini sama sekali gak memakai bahan-bahan/zat adiktif yang membahayakan kesehatan.. walaupun dijamin sama-sama bisa bikin ketagihan. Hehehe.. Efeknya bisa jadi hampir sama.. serasa 'melayang' saat mengkonsumsinya. Full of chocolate gitu loh.. Konon menurut penelitian, cokelat itu mengandung stimulan feniletilamin, yang mempunyai efek antidepresan seperti yang dimiliki oleh amfetamin. Zat tersebut mengandung komponen farmakologi n-asetiletanolamin, yang terkait dengan cannabis atau marijuana, sehingga memicu keluarnya anandamid, suatu opiat endogen yang berkhasiat menimbulkan eforia. Tuh kan.. (Ah, bahasa teknisnya emang susah dimengerti oleh orang awam, termasuk aku, tapi intinya sih.. cokelat itu memang bisa bikin nge'fly'.. hehehe.)

It's totally sinful and well recommended to boost up ur mood..
(*sambil ngelirik ke 'tetangga sebelah'* :p).

Berhubung kemaren itu bikinnya dadakan, siang dapet ide, malamnya langsung bikin..bahan-bahan yang kurang aku beli langsung di supermarket Rezeki dekat rumah.. Btw, itu supermarket favorit lho.. barang-barangnya lengkap banget. terutama untuk barang impor. Mulai dari Jepang, Cina, Amrik, Korea, Thailand sampai aneka produk negara-negara Eropa.. Kapan-kapan aku bikin review-nya deh

Resep boleh dimodifikasi dari beberapa resep Hash Brownies yang aku temukan saat googling di internet..(di antaranya di sini, sini, dan di sini).  Maafkan saya kalo sempat menunda-nunda posting resep ini selama beberapa waktu karena beberapa kesibukan.. Sekarang aku 'bayar lunas' ya :p

Tips: Use the best ingredients as possible.. Kualitas menentukan hasil akhir yang lebih maksimal.

A Heavenly Hash Brownies

Bahan:

• 4 butir telur
• 200 gr mentega (better use butter than margarine)
• 200 gr gula pasir putih
• 100 gr brown sugar
• 100 gr unsweetened chocolate, potong2 kecil (aku pakai merek Hershey)
• 2 sdt vanilla extract
• 1/4 sdt garam
• 100 gr kacang pecan/mede/almond sesuai selera (aku kemarin pas adanya almond)
• 50 gr Choco Chips
• 1 Jar marshmallow creme (ada dari merek Kraft), kalo tidak ada bisa diganti dengan kurang lebih 100 gr marshmallow.

Campur dan ayak:

• 150 gr tepung terigu protein sedang/serbaguna
• 25 gr cocoa powder kualitas baik (aku pakai Bensdrop)
• 1 sdt baking powder

Frosting 1:

Kebetulan kemarin ada sisa chocolate ganache, jadinya pake chocolate ganache aja, dibuat dari:

• 75 gr krim kental, panaskan, matikan api, kemudian masukkan
• 150 gr dark cooking chocolate (pake yang couverture lebih mantaph), aduk hingga meleleh. Simpan dalam lemari es minimal 4 jam, kocok hingga lembut.

Variasi Frosting 2:

• 50 gr mentega
• 25 gr unsweetened cocoa powder
• 1 sdm madu
• 125 g icing sugar, ayak
• 2-3 sdm susu cair
• 1 sdt vanilla extract

Cara Membuat:

1. Panaskan oven dengan suhu 180 derajat Celcius. Siapkan loyang brownies ukuran 30x10 cm, alasi dengan kertas roti dan oles dengan mentega. Sisihkan.
2. Cairkan mentega dengan cara ditim di atas api kecil hingga meleleh, matikan api. Tambahkan potongan unsweetened chocolate, aduk hingga meleleh, aduk rata. Tambahkan vanilla extract dan garam, sisihkan.
3. Kocok telur hingga setengah mengembang sambil ditambahkan gula sedikit demi sedikit, kocok terus hingga gula larut dan kental dengan kecepatan sedang. Masukkan campuran terigu yang sudah diayak sambil diaduk perlahan hingga rata. Tambahkan campuran mentega dan cokelat leleh. Aduk rata. Terakhir, masukkan choco chips dan kacang, aduk lagi hingga tercampur rata.
4. Tuang ke dalam loyang yang sudah disiapkan. Panggang dalam oven selama kurang lebih 30-40 menit atau hingga matang.
5. Rendam jar Marshmallow cream dalam air panas selama 5 menit. Angkat, buka tutupnya, oleskan ke atas brownies sesegera mungkin. Biarkan hingga benar-benar dingin, baru oles dengan bahan frosting. Simpan di kulkas agar lebih mengeras. Siap disajikan.

(TIPS: Kalau ngga ada marshmallow creme, diganti dengan marshmallow biasa, segera atur marshmallow di atas brownies langsung saat baru saja matang/panas-panas).

Frosting 2:

Lelehkan mentega dengan cara ditim di atas api kecil, matikan, angkat (hanya asal leleh saja). Tambahkan cocoa powder, aduk rata. Kemudian tambahkan lagi icing sugar, madu, vanilla extract, aduk rata.Tambahkan susu secukupnya biar lebih 'spreadable'. Langsung oleskan ke atas brownies. Dinginkan.

Untuk 24 Potong

Topping:

Garnish:

Whipped Cream
Strawberries atau aneka buah lainnya sesuai selera

1. Siapkan loyang bulat 22 cm, alasi kertas roti, olesi mentega. Pasang oven 150 derajat Celsius.
2. Campur mentega, cream cheese dan whip cream dalam wadah. Didihkan dengan api kecil, aduk dengan whisk hingga lembut, angkat dari api.
3. Masukkan campuran tepung, aduk rata. Masukkan kuning telur dan 1 butir telur, aduk rata. Masukkan kulit jeruk lemon dan extract vanilla, aduk rata searah jarum jam dengan whisk, sisihkan.
4. Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan gula dan air jeruk lemon sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai terbentuk kerucut-kerucut tumpul (soft peak).
5. Tuang 1/3 adonan putih telur ke adonan cream cheese, aduk rata. Tuang campuran ini ke sisa adonan putih telur, aduk rata. Tuang adonan ke loyang, panggang dengan cara au bain marie, kurang lebih 75 menit sampai permukaan matang, kuning keemasan. Keluarkan dari oven.
6. Setelah benar-benar dingin, lepaskan cake dari loyang. Dinginkan di atas rak kawat agar bagian bawahnya tidak basah. Panaskan selai apricot dan air, oleskan ke permukaan cheesecake. Hias dengan Whipped cream dan aneka buah sesuai selera.

1. Panaskan oven pada suhu 180 derajat Celsius. Siapkan loyang chiffon diameter 20 cm, perciki bagian dalamnya dengan air masak. Larutkan coklat bubuk dengan air panas, aduk dengan pengocok kawat hingga licin & halus, sisihkan.
2. Campur terigu, soda kue, baking powder, aduk rata. Ayak dalam satu wadah yang kering. Tambahkan 1 sdm gula kastor, aduk rata. Buat lubang di tengahnya, tuang minyak goreng, kuning telur, larutan coklat, vanili dan rum bakar. Aduk dengan pengocok kawat hingga licin, sisihkan.
3. Kocok putih telur dengan mikser kecepatan sedang hingga berbusa, masukkan garam dan gula kastor sedikit demi sedikit, kocok sampai putih telur membentuk ujung tumpul waktu mikser diangkat.
4. Masukkan 1/3 bagian putih telur ke dalam adonan tepung- kuning telur, aduk lipat (folding) dengan spatula secara perlahan hingga rata. Tuang ke dalam adonan putih telur sedikit demi sedikit sambil diaduk hati-hati secara perlahan dengan spatula (aduk lipat), hingga seluruh adonan tercampur rata.
   
5. Tuang adonan ke dalam loyang, banting sedikit 2-3 kali, panggang dalam oven hingga masak (kurang lebih 75 menit) atau adonan tidak menempel ketika ditusuk dengan lidi. Angkat kue dari oven, balikkan loyang di atas botol hingga kue dingin (selama kurang lebih 1 1/2 jam).
6. Keluarkan kue dari loyang dengan bantuan spatula/pisau panjang dengan hati-hati. Balikkan kue ke rak kawat, balik sekali lagi ke piring saji sehingga kue dalam posisi berdiri. Hias dengan taburan gula bubuk dan potongan strawberry. Siap sajikan.
   

• Jurus Sukses Mengocok Putih Telur
• Lagi-lagi si Putih Telur
• Putih Telur yang Lembut
• Memisahkan Kuning & Putih Telur