Sulis' posts with tag: beef
 Beberapa hari lalu, adikku si Pepet lagi "ngidam" makan pasta.. Hampir tiap beberapa jam sekali dia bilang.. "Pe, pengen makan pasta..". Waktu itu aku niatnya sih pengen coba bikin sendiri aja pasta segarnya ketimbang beli pasta kering seperti biasanya. Cuma berhubung baru sempetnya pas weekend ini, akhirnya diniat2in deh.. pagi2 dah bangun buat bikin fresh pasta. Sebenernya sih gak rumit..cuma yang agak ribet itu pas menggiling adonan per lembarnya. Mesti berkali2 dan seragam agar hasilnya pun oke. Fresh pasta kali ini diolah lagi menjadi lasagna. Karena udah kadung bikin fresh pasta sendiri, sekalian aja deh bikin lasagnanya yang super komplit plit..biar lebih puas. Hehehe. Yang bikin komplit dan lebih spesial adalah penambahan bratwurst pada saus dagingnya, serta penambahan irisan jamur portobello dan smoked beef pada bechamel sauce nya. Gak sia-sia deh capek2 bikin semua from scratch, karena hasilnya bener2 worth it. Fresh pasta emang lebih enaaakk... :D The Ultimate Homemade LasagnaBahan2:Fresh Pasta :( resep dari Le Cordon Bleu Home Collection: Italian): - 400 gr terigu
- 1 sdt garam
- 2 sdm olive oil
- 4 butir telur, kocok lepas
Note: Kalau terasa masih kurang kalis/elastis, bisa ditambahkan sedikit air yang banyaknya tergantung pada kelembaban terigu.Saus Daging:- 500 gram daging sapi cincang
- 2 buah bratwurst, iris serong
- 3-4 buah tomat segar, rendam air mendidih, buang kulitnya, cincang halus
- 180 gram tomato paste
- 250 gram saus tomat
- 1 buah bawang bombay, cincang halus
- 6 siung bawang putih, geprek dan cincang halus
- garam dan gula pasir secukupnya
- 1/2 sdt black pepper
- 2 lembar bay leaves
- 2 lembar daun basil segar, cincang atau 1 sdt basil kering
- 1 sdt oregano
- 3 sdm daun peterseli cincang
- 1/4 sdt rosemary
- 1/4 sdt thyme
- 1/4 sdt fennel
- 100 ml kaldu/red wine
- olive oil untuk menumis
Saus Bechamel Spesial:- 2 sdm butter/margarine
- 40 gram tepung terigu
- 1/2 bh bawang bombay, cincang halus
- 2 bh bawang putih, cincang halus
- 4 buah jamur portobello, iris melintang
- 2 lembar smoked beef, iris tipis panjang
- 400 ml susu cair
- 100 ml krim kental
- 3 lembar keju cheddar slice
- 50 gr keju parmesan parut
- 2 sdm peterseli cincang
- garam, merica dan gula pasir secukupnya
- 1/2 sdt pala bubuk
Taburan:- Keju cheddar slices
- Keju parmesan parut
- Keju mozarella parut
Cara membuat:Fresh Pasta:- Campur semua bahan, uleni sampai kalis.
- Bulatkan adonan, bungkus dengan plastic wrap dan masukkan dalam refrigerator selama 20 menit.
- Keluarkan dan bagi adonan menjadi 2-4 bagian. Gilas masing bagian adonan jadi bentuk segi empat.
- Giling adonan di mesin penggiling pasta, mulai dari nomor yang paling tebal ukurannya.
- Lipat adonan menjadi tiga dan giling di mesin penggiling pasta, masih dengan setingan yang pertama tadi. Lakukan sampai 10 kali sambil sesekali ditaburi tepung terigu tipis2 untuk menghindari adonan saling menempel satu sama lain.
- Selanjutnya, tanpa harus melipatnya lagi, teruskan menggiling adonan hingga nomor dengan tingkat ketebalan paling tipis. Lakukan hal yang serupa pada sisa bagian adonan yang lainnya.
- Potong2 sesuai ukuran loyang. Atur masing2 lembar pasta pada serbet bersih, jaga jaraknya, dan tutup lagi dengan serbet sampai tiba waktu akan digunakan.
- Panaskan air cukup banyak sampai mendidih, tambahkan sedikit garam dan olive oil. Rebus lembaran lasagna hingga cukup lunak, tiriskan. Sisihkan.
Note: Lasagna dari pasta segar waktu rebusnya lebih cepat daripada pasta kering siap pakai. hati2 saat menyusun lembaran lasagna yang sudah direbus. Jaga agar jangan sampai bertumpukkan agar tidak nempel satu sama lain.Saus daging:- Panaskan olive oil dalam wajan/panci, tumis bawang putih, masukan bawang bombay, tumis sampai harum dan berwarna keemasan.
- Masukan daging sapi cincang, aduk sampai berubah warna, masukan bratwurst, tomat, pasta tomat dan saus tomat, aduk-aduk sampai tercampur rata.
- Masukan garam, merica, lada, oregano, dan basil, tambahkan kaldu/red wine, aduk rata. Masak dengan api kecil selama 45 menit - 1 jam sambil diaduk sesekali. Angkat, sisihkan.
Saus Bechamel Spesial :- Panaskan butter/margarine, tumis bawang putih dan bawang bombay cincang hingga harum dan berwarna keemasan.
- Masukan tepung terigu sekaligus, aduk dengan spatulla hingga tercampur rata.
- Masukan susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk dengan spatula, atau bisa juga dengan wisk, supaya tepung tidak mengumpal.
- Masukan krim kental, keju parut, cheddar slices, peterseli cincang, irisan jamur portobello dan smoked beef.
- Tambahkan garam, merica, gula pasir dan pala bubuk. Aduk sampai matang. Sisihkan.
Penyelesaian:- Olesi pinggan tahan panas dengan butter/margarin
- Susun lembaran lasagna hingga menutupi dasar pinggan.
- Sendokkan saus daging, ratakan. Taburi sebagian keju mozarella parut.
- Tutup dengan lembaran lasagna lagi. Beri saus bechamel spesial. Taburi dengan sebagian keju cheddar slices dan parutan mozarella.
- Ulangi ke no. 2 dan 3 hingga adonan habis.
- Terakhir, taburi permukaan atasnya dengan keju mozarella dan parmesan parut.
- Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga matang.
 Sempet bingung mau ngumpulin apa buat PR MFM #12 yang dikomandoi oleh Yeni, sang ibu cantik dari Tasya dan Hafiz. Telur yang dijadikan sebagai tema MFM kali ini memang sangat banyak sekali penggunaannya. Makanya aku sempet mikir lama, kira2 mau nampilin apa yang spesial untuk MFM #12 ini *benernya sih emang demennya aja suka mepet2 waktunya. hehehee. Setelah pikir2, aku teringat sama satu masakan Padang yang dulu pernah begitu membekas dalam ingatanku. Waktu aku masih kecil, almarhumah mami suka belanja di Pasar Senen dan kadang mengajakku turut serta. Mungkin aku masih sekitar umur 4-5 tahun. Kala itu, kadang mami suka mampir untuk membeli makanan di salah satu warung makan Padang yang menjual gulai usus sapi isi telur. Pertama kali itulah aku mengenal masakan tersebut dan rasanya begitu berkesan hingga aku dewasa pun sering terkenang akan masakan itu. Uniknya, tidak semua restoran Padang menjual masakan ini. Kalaupun ada, seringkali tidak ada isi telurnya. Entah mengapa demikian. Hidangan ini emang cukup tinggi kolesterol seperti umumnya masakan Padang lainnya. Cuma buat yang tidak anti jeroan, gulai tambusu termasuk yang sangat istimewa. Khusus untuk MFM kali ini, aku persembahkan Gulai Tambusu Spesial. Kenapa spesial? Karena aku menambahkan egg tofu dan udang cincang di dalam adonan telurnya. Soal rasa? Hayooo..siapa berani coba, ditanggung "tambo cie...!" hehehehe.
Gulai Tambusu Spesial Bahan:- 200 gr usus sapi, bersihkan
- Benang/tali untuk mengikat
- 7 btr telur bebek, kocok lepas
- 240 gr egg tofu, haluskan dengan garpu
- 100 gr udang cincang halus
- 1 sdm daun bawang cincang
- 2 batang serai, memarkan
- 4-5 buah asam kandis
- 1 lembar daun kunyit
- 4 lembar daun jeruk
- 750 ml santan dari 1 butir kelapa
- garam dan lada secukupnya
- minyak untuk menumis
Bumbu yang dihaluskan:- 5 buah cabai merah besar
- 7 buah cabai merah keriting
- 10 buah bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 6 butir kemiri
- 4 cm lengkuas, kupas
- 4 cm kunyit, kupas
- 2 cm jahe, kupas
- garam dan lada secukupnya
Cara membuat:- Potong2 usus sapi ukuran 20-30 cm. Tekan2 dan keluarkan isinya hingga bersih, cucui di bawah air mengalir (kran), Ikat salah satu ujungnya dengan tali/benang.
- Aduk tahu, udang cincang, telur, daun bawang, garam dan lada. Tambahkan 2 sdm bumbu yang sudah dihaluskan, aduk rata.
- Masukkan ke dalam potongan usus hingga 3/4 penuh, ikat kembali ujungnya.
- Masak air dalam panci terpisah hingga mendidih. Masukkan usus yang telah diisi ke dalam panci, rebus hingga empuk (sekitar 30 menit). Angkat dan tiriskan.
- Panaskan minyak dalam wajan, masukkan bumbu halus, serai, daun kunyit dan daun jeruk , tumis hingga harum.Masukkan santan dan garam serta lada. Aduk hingga mendidih.
- Potong2 usus isi, masukkan ke dalam kuah gulai, masak hingga bumbu meresap dan kuah santan agak berminyak, Angkat..
Untuk 4 orang.
 Ini adalah salah satu jenis fusion sushi yang juga banyak digemari. Kata Philadelphia di sini mengacu pada salah satu merk cream cheese terkenal karena memang penggunaan cream cheese adalah ciri khas dari Philadelphia roll yang sering disingkat jadi Philly roll ini. Berhubung aku gak ada salmon segar/salmon asap, maka aku modif aja lagi isian Philadelphia Roll ini. Rasaya, not bad juga.. bisa jadi alternatif buat yang memang gak doyan ikan.. hehehehe. - 300 gr beras sushi/medium grain rice, masak seperti biasa/sesuai petunjuk
- 1/2 sdt sushi su/rice vinegar
- 1 sdt mirin
- 1/2 sdt gula pasir
- 1/4 sdt garam
Beef Teriyaki:
- 200 gr daging sukiyaki (ataudaging sirloin/khas,iris tipis melebar)
- 50 gr bawang Bombay, iris panjang
- 1 siung bawang putih, cincang
- 2 sdm minyak goreng
- 1/2 st minyak wijen
Bumbu Teriyaki:
- 3 sdm teriyaki marinade sauce
- 1 sdm manjo mirin
- 1 sdt sake
- 1/2 sdt jahe parut, peras, ambil airnya
- 2 sdm kecap manis
- 1/2 sdt dasinomoto, optional
- gula pasir seckupnya
Pelengkap, aduk rata:
- 6 sdm cream cheese, biarkan pada suhu ruang
- 2 sdt worchestershire sauce
- 2 buah crabstick, iris/cincang
Lain2:
- lettuce secukupnya, iris halus
- tobiko secukupnya
- kyuri, iris panjang
- 3 lembar Yaki nori (Sushi Toasted Seaweed Sheets)
Cara membuat:
- Nasi Sushi: campur nasi dengan sushi su/rice vinegar, mirin, gula pasir, dan garam aduk rata.
- Beef Teriyaki: rendam daging selama 30 menit dalam campuran bumbu, sisihkan.
- Panaskan minyak di dalam wajan, tumis bawang bombay & bawang putih hingga layu dan harum
- Masukan daging yg telah direndam bumbu, tumis hingga matang, tambahkan minyak wijen, mirin dan wijen sangrai. Angkat, sisihkan. Biarkan hingga agak dingin.
- Bagi bahan nasi, isian dan pelengkap menjadi 3 bagian sama banyak
- Bentangkan nori pertama di atas makisu/anyaman bambu. Sebarkan nasi sushi secara merata dengan menyisakan 5 mm bagian
- memanjang nori tanpa nasi. (Sebelumnya, basahi tangan dengan air).
- Susun bahan isian dan pelengkapnya di atas nasi. Gulung dan padatkan. Lakukan hingga bahan habis.
- Potong2 dan sajikan dengan wasabi dan shoyu.
Untuk 12 Potong
 Lagi kepingin bikin daging sapi lada hitam..cuma bosan dengan tampilan yang biasa. Inget2 ada kacang mede yang belum diolah, juga sebungkus cabai merah kering. Iseng2, dicampurin aja deh, jadi mirip Chicken Kung Pao gitu. Hehehe.. Ternyata cocok juga lho..
Black Pepper Beef Ala Kung Pao Bahan: - 350 gram daging sapi has dalam, potong sesuai selera
- 5 siung bawang putih cincang
- 1 cm jahe, cincang halus
- 1 batang daun bawang, iris miring
- 2 sdm margarin untuk menumis
- 2 sdm merica hitam, sangrai, tumbuk kasar
- 200 cc air/kaldu
- 4 buah cabai merah kering,potong 2 serong memanjang
- 1 bh bawang bombay, belah 4 bagian
- 75 gr kacang mede, goreng hingga matang, tiriskan, sisihkan
Bahan rendaman daging: - 1/2 sdt soda kue
- 2 sdt tepung maizena
- 1 sdm minyak wijen
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap ikan
- 3 sdm saus tiram
- 2 sdm saus tomat
- 1 sdt gula pasir
Cara Membuat - Daging yang sudah dipotong-potong di masukkan ke dalam bahan rendaman selama 15-20 menit.
- Panaskan margarin, masukkan bawang putih cincang,bawang bombay, dan jahe cincang, tumis hingga harum. Tambahkan cabe kering dan daun bawang, aduk rata.
- Masukkan daging sapi bersama saus rendamannya, aduk hingga warnanya berubah, tambahkan air, aduk rata.
- Tambahkan merica hitam yang sudah ditumbuk kasar dan bumbui lagi secukupnya bila perlu. Masak sampai kuah mengental dan matang.
Taburi dengan kacang mede goreng. Siap disajikan. Untuk 4 Porsi
 Udah lama banget gak bikin Macaroni Schotel.. Iseng2..mumpung masih ada sisa sosis, juga ada daging sapi giling.. dan mumpung pula lagi ada mood-nya, maka dibuatlah macaroni schotel ini.. Resepnya kali ini berhubung lagi males jadi nyontek aja dari resep terujinya Cie Ine (makasih banyak ya cie buat resepnya.. endang bambang lhoo.. Hehehe). Cuma untuk isiannya sih emang disesuaiin lagi sama ketersediaan bahan di kulkas juga dimodif dikit lagi sesuai seleraku. Ditambahin embel2 'Rich' karena emang bener2 killer banget kalorinya.. gak percaya.. liat aja bahannya dan jangan lupa untuk dicoba pastinya..dijamin kalo dah makan bakal lupa sama kalorinya..hihihi. - 250 gr Macaroni elbow, rebus 3/4 matang
- 250 gr Keju, potong dadu 1/2X1/2 cm
- 3 buah sosis ayam, potong tipis
- 2 buah bratwurst, belah dua, potong 1x1 cm
- 200 gr daging giling special (sedikit lemak)
- 200 gr jamur portabella, iris2 (bisa juga diganti sama jamur champignon)
- 500 cc susu evaporated
- 6 butir telur, kocok lepas
- 1 butir bawang bombay, cincang
- 2 sendok makan butter/margarine
- garam, gula, pala, merica secukupnya
- 1 buah kaldu blok rasa sapi, optional
- 1 sdm peterseli cincang
Topping Saus Putih:- 2 sdm butter/margarine
- 3 sdm tepung terigu
- 400 cc susu cair
- garam, merica secukupnya
- 1 sdm saus mustard
- Smoked Cheese slices secukupnya untuk topping
- (bisa diganti dengan keju cheddar parut)
- peterseli secukupnya, cincang, untuk taburan
Cara Membuat:- Tumis bawang bombay dengan butter/margarine sampai bawang layu, masukkan daging giling. Tumis sampai daging matang. Tambahkan campuran bahan2 lain, susu cair dan bumbu2. Aduk rata. Matikan api. Aduk2 hingga agak hangat. Masukkan telur kocok.
- Tuang ke dalam pinggan tahan panas yang sudah di oles margarine, kukus selama 30 menit. sisihkan
Topping:- Cairkan butter/margarine, masukkan terigu, aduk2 sampai rata, tuangkan susu sedikit demi sedikit sambil di aduk cepat agar tidak berbutir2.
- Masukkan garam, merica dan saus mustard. Matikan api.
Penyelesaian:- Tuang topping ke atas schotel, ratakan, Tutup dengan smoked cheese slices atau taburi dengan keju parut. Taburi dengan peterseli cincang secukupnya.
- Panggang dengan api bawah pada suhu 180 derajat Celsius selama 10-15 menit, dan kemudian lanjutkan dengan api atas selama 5 menit. Keluarkan dari oven, sajikan hangat2 dengan saus/sambal botol.
 Malang itu memang salah satu gudangnya aneka makanan2 enak. Sebut aja mulai dari Bakwan Malang, Cwie Mie, Bakso Bakar, Angsle..dan sungguh masih banyak lagi.. Nah, salah satunya yang paling bikin aku kepincut ya itu.. si Bakwan Malang. Masih lekat dalam ingatan dulu waktu kecil seneng banget jajan makanan satu ini. Dulu emang ada pedagang bakwan malang keliling naik sepeda yang enak banget.. Kalo sekarang sih udah gak berani deh beli yang lewat depan rumah.. Abis seringnya tuh bakso cuma berasa sagunya aja. Kemarin2 ini lagi iseng 2 buka buku resep, ada 1 buku resep yang udah aku beli cukup lama yaitu Seri Masak Femina PRIMARASA Hidangan Nusantara Populer Jajanan Jawa Timur. Di situ ada resep bakwan malang yang udah berhasil bikin aku semangat pengen bikin. Kebetulan kan kemaren ini papiku sempet beli bakso sapi polos dan urat pas lagi ke Bandung minggu lalu. Juga masih ada stok tulang kaki /dengkul sapi di freezer..Yo wis.. bikin ini aja deh.. enak dimakan panas2.. cuma berhubung perut masih belum beres, terpaksa gak boleh pedes2 dulu deh.. hehehe. Resep di bawah ini selain aku ambil dari buku resep di atas juga udah aku modif sedikit dari beberapa resep hasil googling.
Bahan: - 6 buah tahu @ 6x6 cm
- 18 lembar kulit pangsit
- Minyak goreng
- 12 butir bakso sapi polos
- 12 butir bakso sapi urat
Pelengkap: - 200 gr mie basah, cuci, seduh air panas, tiriskan (aku sih pake mie telur kering aja)
- Bawang goreng
- 4 sdm Seledri cincang
- 2 batang daun bawang, iris halus
- Kecap manis
- Saos sambal
Adonan isi, campur jadi satu: - 250 gr daging sapi, giling halus
- 50 gr tepung kanji/tapioka
- 1/4 sdt baking powder
- 1/4 sdt baking soda
- 1 putih telur
- 2 sdt minyak goreng
- 3 siung bawang putih, goreng dan haluskan bersama merica, garam dan gula pasir secukupnya
Kuah: - 3 liter air
- 1000 gr tulang kaki sapi/bagian lutut
- 8 siung bawang putih, haluskan dengan merica, garam dan gula pasir secukupnya
- 1 sdt kaldu bubuk sapi, optional
Cara Membuat: - Potong diagonal tahu , lalu kerat bagian tengahnya. Isi dengan sebagian bahan isi, hingga penuh, ratakan, kukus selama kurang lebih setengah jam hingga matang, angkat, sisihkan. Tahu bisa juga digoreng setelah dikukus.
- Siapkan 6 lembar kulit pangsit, isi tiap lembarnya dengan dengan 2 sdt adonan, rebus, sisihkan.(bisa juga sekalian dikukus bersama tahunya sih).
- Sekalian, bakso2 sapi siap pakai juga dikukus bersama dengan tahu.
- Sisa kulit pangsit masing2 diisi dengan 1 sdt adonan, goreng di dalam minyak panas di atas api sedang hingga matang dan kecokelatan, angkat, tiriskan.
- Kuah: Rebus tulang sapi dalam air mendidih selama kurang lebih 3-4 jam dengan api kecil/sedang. Tambahkan airnya bila diperlukan. Tumis bumbu halus, masukkan ke dalam kuah.
- Penyajian: Taruh mie dalam mangkuk saji, tambahkan tahu isi, bakso sapi, bakso urat, dan pangsit goreng. Siram dengan kuah panas2. Taburi dengan bawang goreng, seledri cincang dan daun bawang. Hidangkan selagi panas dengan saos sambal.
Untuk 6 porsi.
 Dalam membuat masakan tertentu, terutama dalam sajian ala barat seperti untuk steak sauce, diperlukan kaldu sapi yang warnanya kecokelatan dengan aroma yang kuat, yang biasa disebut dengan Brown Stock. Untuk menghasilkan brown stock, pertama kita harus memanggang tulang2 sapi/veal terlebih dahulu dalam oven hingga gosong dan membentuk karamel. Sehingga pada saat direbus akan menghasilkan aroma yang khas. Untuk memperkaya rasanya, dalam pembuatan brown stock juga ditambahkan aneka sayuran dan bouquet garni; yaitu campuran rempah-rempah daun yang digunakan untuk menambah cita rasa kaldu atau sup, terdiri dari daun bawang prei, seledri, thyme, bay leaf, dan peterseli yang diikat menjadi satu atau dibungkus dengan kain tipis sehingga mudah diambil sebelum kaldu atau sup disajikan.
Bahan:- 1 Kg tulang sapi/veal
- 1 buah bawang bombay, potong2
- 2 buah wortel, potong2
- 2 batang daun bawang, potong2
- 1 batang seledri besar yang diiris kasar
- 6 butir merica yang ditumbuk kasar
- 1 ikat bouquet garni
- 2 sdm tomato paste
- 2.000 ml air
Cara Membuat:- Taruh tulang sapi/veal dalam pinggan tahan panas. Panggang dalam oven bersuhu 200 derajat Celsius selama 20 menit. Taburi bawang bombay, wortel, seledri, dan daun bawang. Perciki dengan sedikit air hingga basah, lalu panggang lagi selama 20 menit. Aduk sesekali.
- Pindahkan tulang beserta sayuran ke dalam panci, tambahkan 2.000 ml air, 6 butir merica, 1 ikat bouquet garni dan tomato paste. Masak di atas api kecil selama 3-4 jam.
- Buang busa/kotoran yang mengapung di atas permukaan kaldu.
- Saring, tekan2 ampasnya menggunakan sendok agar sari kaldu ikut larut. Buang ampasnya. Kaldu siap untuk digunakan
Untuk 1.500 ml
Sumber: Seri Masak Femina Primarasa Teori & Resep: Menu Istimewa Sup.
Kunci kelezatan dari kaldu sapi yang mantap adalah merebus campuran antara tulang dan daging sapi dengan api kecil dalam waktu yang cukup lama. Untuk kaldu sapi bisa digunakan tulang iga dan kaki sapi.  Seri Membuat Kaldu #2: Kaldu Sapi
Bahan:- 1,5 Kg campuran antara daging sup, tulang dan kaki sapi
- 200 gr wortel, potong2
- 300 gr bawang bombay, potong2
- 150 gr seledri, potong2
- 100 gr daun bawang prei (leek), potong2
- 1 lembar bay leaf
- 6 butir merica, pecahkan/tumbuk kasar
- 2.000 ml air
Cara Membuat:- Rebus air, masukkan semua bahan kecuali merica dan bay leaf. Masak di atas api sedang hingga mendidih. Buang kotorannya selama 30 menit pertama.
- Masukkan butiran merica dan 1 lembar bay leaf. Kecilkan apinya. Rebus terus selama 4-5 jam. Angkat panci dari atas api, saring kaldunya.
Untuk 1.200 ml
Sumber: Seri Masak Femina Primarasa Teori & Resep: Menu Istimewa Sup.
 Mulai dari tadi sore, hujan deras membasahi kota Jakarta. Memang dari pagi cuaca udah mendung terus.. bikin mood jadi lebih sendu gitu.. hehehe. Hmm, aku sebenarnya sih suka dengan suasana agak2 mendung seperti itu.. juga dengan rintik hujan dan aroma yang ditimbulkan kala hujan. Tapi aku di sini bukan mau posting tentang hujan (lagi). Aku mau posting resep Fried Oxtail Soup alias Sup Buntut Goreng. Ini emang udah direncanain dari kemarin bikinnya. Pas banget dengan cuaca Jakarta yang sering mendung dan hujan belakangan ini. Mungkin karena sudah memasuki musim penghujan. Sup adalah salah satu favoritku.. almost any kind of soup. Menurut aku sup itu mampu membangkitkan semangat sekaligus memberikan perasaan hangat. Apalagi buat kalo lagi gak enak badan.. pasti badan akan terasa enakan setelah mengkonsumsi sup. Nah untuk sup kali ini, aku bikin variasi lain dari sup buntut yang biasa aku buat. Kali ini buntutnya aku goreng dengan sedikit tambahan tepung. Jadi lebih gurih dan mengundang selera. Kunci kelezatan sup buntut selain dari daging buntut yang empuk adalah pastinya kuah kaldu yang mantap. Rahasianya.. masak kuah kaldu dengan api yang kecil selama beberapa jam bersama rempah2. Agar kuahnya tidak terlalu keruh/berminyak,pilih buntut yang tidak terlalu berlemak. Dan sesekali sebaiknya buang kotoran busa yang mengambang di permukaan kaldu. Fried Oxtail Soup
Bahan: - 1 kg buntut sapi, potong2 sesuai ruasnya
- 2.500 ml air
- 2 cm jahe, memarkan
- 4 butir kapulaga, memarkan
- 5 butir cengkeh
- 2 batang daun bawang prei, potong-potong jadi 4 bagian
- 1 buah (300gr) bawang bombay, belah 2 bagian
- 2 lembar daun bay (bay leaves)
- 1 buah pala, memarkan
- 1 sdt merica, memarkan/tumbuk kasar
- 2 sdm margarin, untuk menumis
- 250 gr kentang, kupas, belah-belah
- 200 gr wortel, kupas, potong 2 cm
- Minyak untuk menggoreng
- Tepung terigu secukupnya
Olesan : - 1 sdm kecap manis
- 1 sdm bumbu halus yang sudah ditumis
Bumbu halus : - Garam secukupnya
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1/2 buah pala
- 1 sdt merica butiran
- gula pasir secukupnya
- 1/2 sdt kayu manis bubuk
Pelengkap: - 1 buah tomat, belah jadi 4-8 bagian
- daun bawang, iris halus
- batang seledri, iris halus
- Bawang goreng
- Emping goreng
- Jeruk nipis atau jeruk limau (tergantung selera)
- Sambal rawit
Cara Membuat: - Rebus buntut dalam air hingga terendam. Setelah mendidih dan daging buntut kaku, kecilkan apinya, masukkan jahe, cengkeh, kapulaga, bawang bombay, dan daun bawang. Biarkan mendidih. Buang kotorannya selama 30 menit pertama. Masukkan merica butiran yang sudah dimemarkan/tumbuk kasar serta 2 lembar daun bay leaves. Kecilkan apinya, rebus terus selama kurang lebih 2 jam dengan api kecil.
- Sementara itu, panaskan 2 sdm margarin dalam wajan, tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Sisihkan 1 sdm di wadah terpisah dan campur dengan kecap manis untuk olesan.
- Keluarkan buntut dari kaldunya, tiriskan. Olesi seluruh permukaannya dengan bahan olesan dan diamkan selama kurang lebih 30 menit. Sisihkan.
- Sedangkan sisa bumbu tumisnya dimasukkan ke dalam panci berisi kaldu yang telah disaring. Jerangkan diatas api, didihkan, masukkan kentang dan wortel. Masak terus hingga bahan matang.
- Untuk buntut goreng: Balut buntut yang telah dibumbui dengan bahan olesan dalam tepung terigu secukupnya saja asal menutupi permukaan (jangan terlalu tebal tepungnya). Panaskan minyak goreng dalam wajan, masukkan buntut tersebut ke dalam minyak panas, goreng sampai agak kering dan kecoklatan, angkat, tiriskan.
- Penyajian : taruh buntut goreng dalam piring saji. Dalam mangkuk terpisah, tata potongan tomat,emping goreng dan bahan pelengkap lain, tuang kuah sup, taburi bawang goreng. Lengkapi dengan jaruk nipis atau jeruk limau dan sambel rawit jika suka. Hidangkan selagi buntut dan kaldu masih panas.
Untuk 5 porsi
Ya.. inilah sate paling favorit sejak aku masih kecil. Mungkin karena aku kurang menyukai bumbu kacang juga, makanya kalo untuk sate, aku lebih suka yang bumbunya gak pake bumbu kacang. Walaupun aku adalah salah seorang penggemar berat sate padang, tapi gak pernah sekalipun aku 'berani' untuk bikin sendiri. Mungkin karena selama ini udah terlanjur mikir susahnya duluan. Cuma beberapa waktu yang lalu saat liat postingan sate padangnya Sefa, ugghh.. ngillerrrr abis.. Pengen banget bisa bikin sendiri juga. Kan lebih puas tuh makannya. Hehehe. Dan ternyata memang setelah diniatin nyoba dan akhirnya mempraktekkan sendiri, membuat sate padang tidaklah sesusah dan serepot yang kubayangkan sebelumnya. Resepnya boleh campur-campur dari sana-sini. So, jadilah hari ini bikin sate padang.. Ya... sapa mau... Saaaatteeeeee... Satteeeee... Padaaannnngg..!! :D Sate Padang Bahan:- 300 gr daging sapi has dalam, biarkan utuh (daging bisa dibagi menjadi 2-3 potongan besar)
- 1 buah jantung sapi, rebus hingga empuk, potong dadu
- 1 buah lidah sapi, rebus hingga empuk, potong dadu
- 750 ml air
- 1 lbr daun kunyit
- 3 btg serai, geprek
- 4 lbr daun jeruk
- 2 ptg asam kandis
- minyak goreng, untuk menumis
Untuk Pengental, Larutkan dengan sedikit air:- 75 gr tepung beras
- 2 sdm tepung kanji
Bumbu halus:
- 14 bawang merah
- 8 bawang putih
- 10 buah cabe merah keriting
- 6 buah cabe rawit
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdt jinten, sangrai
- 1/2 sdt adas manis, sangrai
- 5 cm kunyit, cincang
- 4 cm jahe, cincang
- 2 cm lengkuas, cincang
- garam dan gula pasir secukupnya
Pelengkap:
- Ketupat/lontong
- Bawang Goreng
Cara membuat:
- Tumis bumbu halus bersama daun kunyit, serai, daun jeruk dan asam kandis hingga harum.
- Masukkan daging, jantung dan lidah sapi. Masak dengan api kecil, sampai kaldu dari daging mulai keluar.Masak hingga daging empuk.
- Angkat daging, potong2 sesuai selera, kemudian buat menjadi beberapa tusukan.
- Panaskan kembali air rebusan daging tadi dan kentalkan dengan menambahkan larutan tepung beras dan tepung kanji. Masak hingga mendidih dan kuah mulai mengental.
- Cicipi dulu rasanya. Beri garam/gula pasir tambahan bila perlu.
- Olesi daging dgn sedikit campuran bumbu dan minyak, kemudian bakar di atas bara api (tidak perlu sampai kering). Celupkan ke dalam saus hingga seluruh permukaannya tertutup saus..
- Sajikan sate dengan ketupat/lontong, lalu siram lagi kuah kental di atasnya dan taburi dengan bawang goreng. Hidangkan selagi panas.
Heran kenapa namanya Soto Bakar? Hmm.., sebenarnya sih ini gak jauh beda sama sup buntut goreng.. dalam artian, sebenarnya mereka (isi dan kuah) adalah satu, namun menjelang saat penyajiannya, ada perbedaan metode memasaknya serta penyajiannya terpisah. Kalau sup buntut goreng itu buntutnya kemudian digoreng terpisah, nah, kalo soto bakar ini, daging isiannya ditusuk sate dan dibakar terlebih dahulu. Hasilnya, aroma daging jadi lebih keluar harumnya.. benar-benar mengundang selera. Agak-agak mirip sama Sate Kuah yang pernah aku buat review-nya. Resep ini diambil dari majalah Sedap Sekejap edisi 2/VIII/07, dengan sedikit m odifikasi. Soto Bakar Bahan:- 600 gr daging sapi sandung lamur, biarkan utuh
- 2750 ml air
 - 4 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 2 lembar daun salam
- garam, gula pasir dan merica bubuk secukupnya
- 2 tangkai daun bawang, ikat
- 7 sdm minyak untuk menumis
Haluskan: - 15 butir bawang merah
- 8 siung bawang outih
- 8 butir kemiri, sangrai
- 5 cm kunyit, sangrai
- 2 sdt ketumbar
Bumbu Daging:- 100 gr kacang tanah kulit goreng, haluskan
- 4 sdt kecap manis
- 1 sdt garam
- 150 kaldu soto (setelah dimasak dengan bumbu)
- 3 sdm minyak untuk menumis
Haluskan:- 4 siung bawang putih
- 2 buah cabe merah
Pelengkap:- 3 buah (300 gram) tomat, potong-potong
- 3 batang daun bawang, potong 1 cm
- nasi putih
- emping goreng
- bawang goreng
- jeruk nipis/jeruk limau
Cara Membuat:- Soto: Rebus daging sapi utuh dengan api kecil sampai setengah empuk. Saring kaldunya, didihkan lagi.
- Tumis bumbu halus, masukkan serai, daun jeruk dan daun salam sampai harum. Tuang ke dalam kaldu. Masukkan garam, merica bubuk dan gula pasir. Aduk rata. Tambahkan daun bawang ikat. Masak sampai daging empuk dan matang. Ambil dan ukur kaldu sebanyak 150 ml, sisihkan.
- Tiriskan daging. Potong 2x2x2 cm. Tusuk-tusuk di tusuk sate.
- Bumbu daging: Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan kacang tanah goreng yang sudah dihaluskan. Beri kecap manis, aduk rata. Masukkan kaldu yang sudah disisihkan tadi. Beri garam secukupnya. Masak di atas api kecil sambil diaduk-aduk hingga mendidih dan kental. Sisihkan.
- Oles daging dengan bumbu daging. Panggang di atas bara api hingga kecokelatan. Lepaskan dari tusuknya. Sisihkan.
- Penyajian: Tuang kuah soto di mangkuk. Tambahkan potongan tomat dan irisan daun bawang. Sajikan bersama dengan nasi putih, daging bakar, emping goreng, dan taburan bawang goreng.
Untuk 8 porsi.
 Sejak membaca posting resep Rendang Ibu-nya Sefa, aku jadi tergiur untuk mencobanya. Apalagi dalam waktu dekat kebetulan memang ada 'proyek' yang salah satunya memakai rendang sebagai isian.. So, mumpung lagi sempet, weekend ini praktek nyoba bikin rendang legendaris itu.. Untuk Sefa, thanks berat yah buat resepnya.. Aku pakai istilah ++ karena kebetulan aku kasih beberapa tambahan sedikiiit aja biar lebih mantaafff.. hehehehe. Rendang Ibu Sefa ++Bahan: - 1 kg daging sapi, cuci bersih, potong-potong sesuai selera (tips dari Sefa, potongnya agak besar aja supaya kalo pas dimasak gak jadi terlalu menciut. kurang lebih 5x4x2 cm lah)
- 2 liter santan (kalo santannya dari kelapa segar, bakalan lebih enak) --> aku pakai santan dari kelapa parut yang agak tua dan tidak dikupas kulitnya.
- 500 gr kentang bulat kecil, cuci bersih kulitnya, tidak usah dikupas, biarkan utuh (aslinya gak pake)
- 2 batang serai, memarkan (aslinya cuma pake 1)
- 1 lembar daun kunyit
- 5 lembar daun jeruk (aslinya pake 4 lembar)
- 3 lembar daun salam
- 4 sdm kelapa gongseng, siap pakai (kebetulan ada, beli di carrefour, di resep asli sih gak pake, bisa diabaikan)
- 3 buah asam kandis (di resep asli sih gak pake, cuma aku suka ada sedikit sensasi asam aja. hehehe)
Bumbu, haluskan: - 25 buah bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 2 ruas jari jahe segar
- 2 ruas jari kunyit segar
- 30 buah cabe merah
- 3 ruas jari lengkuas segar
- Garam secukupnya
Cara Membuat: - Tumis bumbu halus dan cabe giling sampai harum. Tambahkan daging, serai, daun kunyit, daun salam dan daun jeruk serta. Masak sambil diaduk sampai daging berubah warna.
- Tuangkan santan. Tambahkan asam kandis. Aduk rata.
- Kecilkan api setelah santan mengental dan daging empuk. (Cicipi rasanya, boleh ditambahkan garam bila kurang asin). Masukkan kentang bulat kecil.
- Teruskan memasak dengan api kecil sambil sesekali diaduk agar bawahnya tidak gosong. Masak terus sampai kuahnya agak mengering dan warnanya agak coklat kehitaman.
 Yeah... temanya masih si kikil sapi... hehehe. Dalam rangka menghabiskan stok kikil biar gak menuh-menuhin freezer, dibuatlah si soto kikil ini. Kebetulan kan papiku penggemar berat kikil sapi. Sebenernya sih, bisa dibilang baru kali ini beneran bikin soto kikil sendiri. Btw, aku jujur agak ragu nih, ngasih namanya Sop Kikil atau Soto Kikil.. Soalnya dibilang sop itu, bumbunya kok ya lebih cenderung mirip sama soto.. ya karena udah umum nama sop kikil itu, jadi aku kasih nama Soto Kikil aja deh.. hehehe.
Soto Kikil Sapi
Bahan:- 1 ( ± 500 gr) kaki/ kikil sapi , rebus dalam air mendidih selama 15 menit, buang airnya
- 500 gr tulang iga sapi
- ± 2 Liter air untuk merebus
- 5 lembar daun salam
- 1 ruas jahe (± 5 cm), memarkan
- 4 batang daun sereh, memarkan
- 4 butir cengkeh
- garam dan gula pasir secukupnya untuk penyedap
Haluskan:
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 1 sdt merica bulat
- 2 sdm ketumbar sangrai
- 3 cm lengkuas
- 4 cm kunyit
- 1 sdt pala bubuk
Pelengkap :
Emping goreng, bawang goreng, tomat, kentang goreng yang dipotong kotak-kotak, daun bawang dan seledri, sambal cabai rawit, dan jeruk nipis/jeruk limau
Cara memasak :
- Rebus kembali kikil sapi dengan tulang iga dalam panci tertutup. Tambahkan daun salam dan cengkeh. Masak hingga empuk. Angkat dari panci dan potong-potong, sisihkan.
- Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum. Tambahkan sereh, aduk dan tumis hingga matang. Masukkan ke dalam kaldu, masak dengan api kecil hingga mendidih. Beri bumbu garam dan gula pasir secukupnya.
- Penyajian: Dalam mangkok, tata kikil, daging iga, tomat, kentang goreng, daun bawang dan seledri. Tuangkan kuah panas. Taburi dengan bawang goreng dan emping goreng. Sajikan selagi panas dengan sambal cabai rawit dan jeruk nipis/limau.
Untuk 6 porsi.
 Masih soal mie.... Sebenarnya udah cukup lama penasaran pengen sekali-kali nyoba bikin Mie Kocok ala Bandung.. Salah satunya gara-gara dulu pas kadang lagi ngobrol sama si Hilman, dia suka ngomongin soal makanan favoritnya ini. Dia pernah nanya, di mana tempat yang jual mie kocok ala Bandung di Jakarta yang enak.. Cari-cari tahu di internet, ternyata gak terlalu banyak tempat yang menyajikan makanan khas Bandung ini. Karena agak 'langka' itulah, maka terbersit untuk sewaktu-waktu mencoba untuk membuatnya sendiri di rumah. Secara papiku juga penggemar kikil sapi, bahan utama Mie Kocok. Berbekal resep mie kocok dari Mbak Esther (terima kasih yah mbak :-) ) dan beberapa referensi dari buku resep ataupun internet, akhirnya aku memberanikan diri membuatnya.. Resepnya terbilang mudah dan bahannya pun cukup ringkas. Aku hanya menambahkan iga dan bakso sapi, seperti yang dilakukan Mbak Esther. Jadi lebih lengkap dan mantaffff. Ah, kesampaian juga nih akhirnya :p. (Btw Man, nikmatin gambarnya dulu aja yah..hihihi) Bahan: - 1/2 kikil atau kaki sapi, rebus dengan air secukupnya bersama 5 lembar daun salam sampai empuk, buang airnya, potong kotak-kotak kecil
- 150 gr daging shank + 4 buah (± 300 gr) tulang iga yang berdaging (kurangi bagian yang berlemaknya) ---> rebus hingga lunak
- garam, gula pasir dan merica secukupnya
- 1/2 sdt kaldu bubuk rasa sapi, optional
Bahan Kuahnya: - 1500 cc kaldu hasil rebusan tulang iga dan daging
Haluskan: - 7 buah bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 buah kemiri
Pelengkap: - 200 gr mie telur kering (aku pakai yang gepeng), seduh/masak hingga cukup lunak, tiriskan, sisihkan
- 200 gr taoge, siangi
- 1 sdm daun bawang, iris halus
- 1 sdm seledri, iris halus
- 8 buah bakso sapi
- 4 sdm bawang goreng
- sambal cabai rawit
- jeruk nipis/limau untuk perasan
- kerupuk kulit/ceker ayam
Cara Membuat: - Didihkan kaldu. Sementara itu, tumis bumbu yang sudah dihaluskan. Masukkan ke dalam panci yang berisi kaldu. Tambahkan bakso sapi, dan bumbu2.
- Seduh taoge sebentar, tiriskan,
- Bagi mie menjadi ± 4 bagian, atur dalam mangkuk saji. Tambahkan potongan kikil, daging dan tulang iga. Siram dengan kuah panas beserta bakso sapinya. Taburi dengan daun bawang, seledri, bawang goreng dan sambal cabai rawit. Beri jeruk nipis/limau jika suka. Sajikan segera selagi panas.
Untuk 4 porsi.
 Gara-gara keseringan nonton DVD dorama Jepang (dan kadang suka nyari yang temanya berbau masak-memasak :p), aku terinspirasi untuk membuat masakan ini. Kebiasaan orang Jepang yang suka melafalkan bahasa Inggris dengan lafal Jepang membuat banyak kosa kata dalam bahasa Inggris jadi terdengar ‘aneh’ . Kata ‘Hambagu’ pada judul resep ini contohnya, sebenarnya merupakan penyesuaian pengucapan dari kata Hamburger dalam bahasa Inggris. Namun akhirnya kata Hambagu itulah yang diserap menjadi kosa kata dalam bahasa Jepang, yang mengacu pada makanan Hamburgers (Hamburg) Steak.
Resepnya sendiri gak beda jauh dengan resep burger steak ala barat lainnya. Hanya katanya sih kuncinya adalah tepung panko (tepung roti kasar). Untuk membuatnya lebih khas Jepang, aku menambahkan jamur shitake ke dalam sausnya. Dan untuk penyajiannya aku membuat salad dengan saus mayonaise khas resto Jepang cepat saji.
Japanese Hambagu SteakBahan: - 500 gr daging sapi giling
 - ½ butir bawang bombay, cincang halus
- 1 sdm margarine untuk menumis
- 1 butir telur, kocok lepas
- ¼ cup milk
- 1 cup panko/tepung roti kasar
- 1 sdm peterseli cincang
- 40 gr mentega/margarine
- ¼ potong kaldu blok rasa sapi, remas
- garam dan merica secukupnya
- 2 sdm saus tomat,
- 2 sdm Worcestershire sauce
Saus: - 1 sdm mentega/margarine, untuk menumis
- ½ butir bawang Bombay
- 1 sdm tepung terigu
- 1 sdm pasta tomat
- 2 sdm saus tomat
- 150 ml kaldu sapi. Brown stock
- ½ sdt merica bubuk
- ½ sdt gula pasir
- ½ sdt garam
- 2 sdm Worcestershire sauce
- 100 gr jamur shitake segar, iris-iris
Pelengkap: Pure kentang (aduk rata): - 250 gr kentang, kupas, kukus hingga lunak, haluskan
- 1 sdm mentega
- merica bubuk dan garam secukupnya
- 50 ml susu cair
- 1 sdm peterseli cincang
Salad sayuran (aduk rata): - 100 gr wortel, iris halus bentuk korek api
- 100 gr lobak, iris halus bentuk korek api, peras airnya
- 100 gr kol, iris halus
- 100 gr jagung manis, sisir, rebus 10 menit, tiriskan, dinginkan
- cuka, garam dan gula secukupnya
Sajikan pada saat menjelang dihidangkan dengan tambahan: mayonaise/thousand island secukupnya Cara membuat: - Taruh daging giling, mentega, dan tepung panko dalam wadah. Aduk atau uleni hingga tercampur rata. Panaskan margarine, tumis bawang Bombay cincang hingga harum, angkat. Masukkan tumisan tersebut ke dalam adonan daging. Tambahkan telur, bumbu-bumbu, saus tomat, Worcestershire sauce, dan peterseli cincang, aduk rata.
- Bagi adonan menjadi 5 bagian, masing-masing bentuk bunda dengan diameter ± 10 cm. Tekan-tekan agar padat, sisihkan dalam lemari es. Simpan selama minimal ½ jam.
- Panaskan 1 sdm margarine di atas wajan datar, taruh adonan burger di atasnya, goreng dengan api sedang tiap sisinya hingga matang. Sisihkan.
- Dengan menggunakan sisa minyak dalam wajan, tumis bawang bombay sampai harum, masukkan tepung terigu, aduk rata. Tuang kaldu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata agar tidak menggumpal. Tasukkan pasta tomat, saus tomat, Worcestershire sauce, merica, garam, dan gula. Aduk rata. Masukkan jamur shitake, masak dengan api kecil hingga kuah mendidih dan mengental. Angkat.
- Penyajian: taruh sepotong burger steak di atas piring saji, siramkan saus di atasnya. Hidangkan selagi hangat dengan pelengkapnya.
Untuk 5 porsi.
| |
